Этот минувший уик-энд был проведен в «Мекке» здоровья и профилактики – в Южной Калифорнии. Когда я прогуливался через фермерскую ферму фермеров фермеров Санта-Моники, узнавая о органическом сельском хозяйстве, и да, пробуя сырое (непастеризованное) молоко, я не мог не подумать, если еще раз я получаю питание, все неправильно (см. Здесь ). Этот визит был еще более ярким, потому что он последовал недавнему чтению Майкла Поланна «В защиту еды», в котором оспаривалось то, как я думаю о еде и еде. В этом блоге я подытоживаю ключевые моменты книги и размышляю об извлеченных уроках.
конспект
Итак, какая диета Майкл Поллан поддерживает в своей книге? Обезжиренный? С низким содержанием углеводов? Низкокалорийный? Ничего из этого, на самом деле. Фактически, «В защиту пищи» отвергает представление о том, что пища может быть понята ее составляющими частями. «Пища – это больше, чем сумма ее частей». Таким образом, размышление о еде в редукционистских терминах – граммах жира, белка и углеводов – слишком упрощенно и явно ошибочно.
Вместо этого г-н Поллан говорит, что нам нужно вернуться к размышлениям о еде, а не питательных веществах, к употреблению настоящей пищи, а не искусственных продуктов. Его рекомендации по здоровой диете сводятся к трем простым предложениям: «Ешьте еду. Не очень много. В основном растения.
В то время как два вторых утверждения самоочевидны, первый заслуживает некоторого объяснения. Есть еду? Что еще мы едим, если не пища? «В защиту еды» утверждает, что большая часть из нас сегодня есть не еда. Скорее западная диета изобилует «пищевыми» веществами. Например, Майкл Поллан цитирует Wonder Bread. Хотя на первый взгляд Wonder Bread кажется пищей (я имею в виду, разве это не просто хлеб?), Это действительно коммерческий продукт. На самом деле, набрав «интересные ингредиенты для хлеба» в Google, вы узнаете «Wonder Bread History – изобретение Wonder Bread». Вот список ингредиентов в Chocolate Wonder Bread **:
Обогащенная пшеничная мука [Мука, ячменный солод, железный сульфат (железо) B Витамины (ниацин, тиамин мононитрат {B1} рибофлавин {B2} фолиевая кислота) Вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахар, дрожжи. содержит 2% или менее сульфата кальция (ингредиенты в избытке количества, присутствующего в обычном обогащенном белом хлебе) Пшеничные клейковины, соевое масло, соль, тестовые кондиционеры (могут содержать моно и диглицериды, стеароиллактилат натрия, фосфат дикальция, данные, сорбиновую кислоту, и / или двуокись кальция) Уксус, соевая мука, трикальцийфосфат (ингредиенты в избытке количества, присутствующего в обычном обогащенном белом хлебе) Питательные вещества дрожжей (могут содержать: фосфат аммония, фосфат монокальция, карбонат кальция, сульфат аммония, хлорид аммония и / или Диаммонийфосфат) Сыворотка, кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, ферменты, пропионат кальция, чтобы сохранить свежесть) Соевый лецитин. Кошерная информация – содержит менее 1,6% сыворотки (производное молока).
Некоторые из этих ингредиентов, несомненно, необходимы для приготовления хлеба. Но нужно «задаться вопросом» о необходимости использования кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, тестовых кондиционеров и кукурузного крахмала. Таким образом, когда мы перестаем думать об этом, рекомендация «съесть пищу» не так проста, как казалось бы. Пищевая промышленность создала множество продуктов, которые искажают естественный состав продуктов. Существует множество причин для этого (стоимость, хранение, укрепление), но конечным результатом является то, что наши «продукты» часто содержат множество нежелательных ингредиентов и оказывают нежелательное или неизвестное воздействие на наше здоровье.
Более широкая концепция заключается в том, что нам нужно обращать внимание не столько на то, что есть в нашей пище, но на то, откуда приходит наша пища. «Вы – то, что вы едите, ест». Не все кусочки стейка созданы равными. Некоторые крупный рогатый скот кормится почти исключительно соей, выращенными в клетках, подобными клеткам, и подвергаются периодическим выстрелам гормонов и антибиотиков. Другие – трава, свободный роуминг и органический. Эта концепция также относится к овощам. Овощи с вашего двора отличаются от овощей в вашем местном органическом проходе Whole Foods, которые отличаются от тех, что есть в местном магазине продуктовых магазинов megachain. И он распространяется на пищевые продукты, такие как йогурты и апельсиновый сок.
Комментарий
Моя главная критика «В защиту еды» заключается в том, что она легка на данных. Большинство его утверждений представлены без подтверждающих доказательств. Те данные, которые предоставляются, часто интересны, но редко являются окончательными. Например, г-н Поллан отмечает, что за последние два десятилетия, поскольку доля валового внутреннего продукта (ВВП), расходуемого на продукты питания, снизилась, доля, затраченная на здравоохранение, резко возросла. (Подразумевается, что по мере того, как мы перешли от высококачественных, дорогих ферм свежих продуктов к массовому производству, дешевые продукты питания, которые мы стали хуже).
Но там, где в книге нет данных, она складывается в понятиях. Так много из того, что мы читаем сегодня в питании, – это вариации по одной и той же теме. В то время как диета с низким содержанием жиров и низкоуглеводная диета на одном уровне радикально отличаются друг от друга, они оба следуют преобладающей идеологии «диетологии» – понятию, что влияние пищи на здоровье можно понять, изучая ее питательные свойства. Что представляет собой «В защиту еды», это другая точка зрения.
Легко забыть, что всего поколение или два назад люди не думали о белках, углеводах и жире. Когда мы едим стейк или банку с фасолью, мы часто думаем о «получении наших белков», когда мы отказываемся от мороженого, мы уклоняемся от углеводов и жиров. Но многие из наших родителей и, конечно же, наши бабушки и дедушки выросли в мире, в котором продукты были просто продуктами. Не менее легко забыть, что ценность мышления пищи через хрусталик питания – всего лишь гипотеза. (Ясно, что с точки зрения макровизора – с точки зрения распространенности диабета и ожирения – наше здоровье только ухудшилось с момента смещения этой парадигмы.) Просто напомнив, что питание и еда не обязательно одно и то же, один из моих основных путей книга.
Как отмечают многие наблюдатели, подавляющее большинство клинических испытаний одной диеты по сравнению с другими были ничтожными или отрицательными испытаниями. То есть, большинство исследований, которые пытаются увеличить потребление углеводов или уменьшить потребление жира, не показывают различий в результатах лечения. Одним из интригующих объяснений этого является то, что все эти испытания являются лишь вариациями по одной и той же теме. Таким образом, отсутствие положительных исследований в области питания косвенно свидетельствует о том, что диетология является ошибочной и в конечном итоге пораженческой. Проблема в том, что вся «западная диета» не просто компонент или два.
Для меня наиболее убедительным доказательством является то, что мы получаем неправильное питание, так это то, что сегодня заболевания, которые когда-то были редкими или вообще отсутствовали в коренном населении, стали обычным явлением. Эти «болезни цивилизации» включают не только диабет и ожирение, но и аппендицит, рак (включая грудь и толстой кишки) и, возможно, ишемическую болезнь сердца. Мы это знаем из отчетов врачей, прошедших подготовку в западных странах, работающих в коренном населении из Африки в Азию на рубеже прошлого века и совсем недавно из популяционных исследований азиатских иммигрантов в Соединенные Штаты.
Простой факт заключается в том, что что-то о нашем нынешнем образе жизни опасно нездорово. Хотя за последние 200 лет многое изменилось (например, подверженность загрязнению, стрессу, урбанизации), представляется вероятным, что наша изменяющаяся диета является наиболее вероятной виновницей. Хотя многие из нас сосредоточились на изменении питания в нашем рационе, чтобы объяснить эту тенденцию, вполне разумно, что мы должны хотя бы рассмотреть возможность того, что меняющийся характер нашей диеты является по крайней мере частью проблемы.
Авторское право Shantanu Nundy, MD
Если вам понравился этот пост, посетите веб-сайт доктора Нунди BeyondApples или прочитайте его книгу «Stay Healthy At Every Age».
Чтобы прочитать Майкла Поллана своими словами, прочитайте «Несчастные блюда»: http: //www.nytimes.com/2007/01/28/magazine/28nutritionism.t.html? Pagewanted = all
* «В защиту еды – манифест пожирателя» Майкла Поллана, апрель 2009 года, «Пингвин Пресс»
** от www.zeer.com; Wonder Bread не публикует ингредиенты своих продуктов на своем веб-сайте www.wonderbread.com
