Ваш мозг весит около трех фунтов; большая часть этого веса – вода и жир. Состав жиров в вашем рационе влияет на состав жиров в вашем мозгу. Много лет назад считалось, что мозговые жиры подобны мебели; они были структурами, которые поддерживали важные вещи в мозге. Сегодня мы ценим, что жиры играют активную роль в умственном функционировании и что оптимизация диетических жиров может улучшить функцию мозга, а также смягчить последствия психических расстройств, таких как депрессия или деменция. Я написал о некоторых преимуществах конкретных жирных кислот в предыдущих блогах.
Некоторые жиры, особенно насыщенные жиры, обнаруженные в мясе, наносят ущерб функции мозга ( Diabetes , vol 61, July, 2012). Вот почему в моем последнем блоге я заявил, что вы должны избегать почти ничего от коровы. Видимо, после этого совета есть негативные политические последствия. Мы все видели рекомендованные диетические пирамиды и оптимальные обеденные тарелки, опубликованные Министерством сельского хозяйства США, которые ежедневно рекомендуют потреблять мясо и молочные продукты. Тем не менее, после разумных экологических и здравоохранительных соображений штату штаб-квартиры Министерства сельского хозяйства США было рекомендовано рассмотреть вопрос о том, чтобы не есть мясо один раз в неделю. Программа была названа «мясным понедельником», и ее пропагандировали как простой и эффективный способ свести к минимуму отрицательное влияние насыщенных жиров на здоровье и уменьшить лишь незначительное воздействие парниковых газов на окружающую среду на 1,6 млрд. Коров.
Реакция Национальной ассоциации говядины из крупного рогатого скота была, как почти любой мог предсказать, быстро и жестко назвать инициативу экстремистской кампанией по прекращению потребления мяса. Давайте будем ясны, мясо – это плотный источник необходимых питательных веществ, поэтому производство мясных экстрактов дает такую высокую стоимость из окружающей среды. Однако потребление мяса увеличивает риск развития рака предстательной железы, яичников и толстой кишки, а также сердечно-сосудистых заболеваний и деменции ( British Medical Journal , vol 344, June, 2012).
Реакция USDA заключалась в том, чтобы быстро дистанцироваться от основной науки, которая руководствовалась их решением, и инициативы Meatless Monday. Лучшим ответом было бы рекомендовать американцам стремиться к балансу питательных веществ, полученных из как можно большего количества различных источников, особенно овощей, фруктов, бобов и орехов (два превосходных источника белка) и избегать почти ничего от коровы.
© Gary L. Wenk, Ph.D. Автор вашего мозга на еде (Press Oxford University)
