Вы садитесь за свой стол и заказываете еду. Затем официант возвращается с бутылкой вина и говорит вам, что это в доме. Они проводят продвижение по новой каберне, из всех мест, в Северной Дакоте. Вы не слышали о вине, но что это такое, это бесплатно. Что бы вы подумали об этом? Не так много, как выясняется. По крайней мере, не так сильно, как если бы вам сказали, что вино было из Калифорнии. На самом деле, думая, что вино было из Северной Дакоты, вы меньше пьете, и даже будете есть меньше еды.
Этот подлый эксперимент проводил Брайан Вансинк и его коллеги, и это не одно. В настоящее время есть много экспериментов, показывающих, что на ваши впечатления от вина может влиять информация, далекая от вашего языка. В одном особенно интересном примере французским специалистам по вину было предложено дважды обнюхивать одно и то же белое вино, однажды представив вино своим первоначальным цветом, а затем снова, после того, как вино было тайно окрашено в красный цвет. Несмотря на то, что два раза подряд они пахли одним и тем же вином, эксперты описали красно-тонированный образец как типичный для красных вин (малина, пряный, перечный). Это полезно знать в следующий раз, когда у вас есть поклонники красного вина, но у них есть только белый цвет.
Обманывать винный обман не ваша вина, это ваш мозг. В прошлом году исследование сканирования мозга показало, что, когда субъекты потягивали то, что, по их мнению, было дорогостоящим (90 долларов США) кабернетом, они не только наслаждались этим, но и «центры приятности» их мозгов (медиальная орбитофронтальная кора) реагировали сильнее. Вы пьете то, что думаете.
Но то, что вы думаете, может иметь более продуктивное влияние на ваши впечатления от вина. Просто спросите Стивена По. По является мастером сомелье – титулом, который в настоящее время занимает менее 200 человек по всему миру. Мастер-сомелье считается самым знающим в мире экспертом в области вина и проходит годы обучения по вкусу вина, теории и служению приличию. Мастер экзамен особенно сложный и обычно принимает четыре или пять попыток пройти. Это включает в себя слепую дегустацию, для которой кандидат должен признать разнообразие винограда, регион происхождения и винтаж шести немаркированных бокалов вина. Стивен По хорошо помнит об этом: «Налицо много давления. У вас есть двадцать пять минут, чтобы попробовать, описать и признать все шесть вин, которые могут быть из любого региона вина в мире. Вам также необходимо вербализовать точное обоснование ваших описаний. И есть эти три мастера, сидящие перед вами, записывая все, что вы говорите. Ты полностью под ружьем.
Итак, как прошел По? То, что он думал, было ясно информировано о том, что он пробовал. «Я помню, что я работал над тем, чтобы определить последние шесть моих вин. Время истекало. Я посмотрел на ноги вина, вдохнул свой букет и сделал глоток. Я пытался описать это, как если бы это была перезрелая смесь каберне-сира – вероятно, из Австралии. Но что-то просто не показалось правильным. Я много думал о его характеристиках: он был немного сухим, у него был высокий алкоголь, у него была пряность, и он пробовал немного сухого изюма. А потом он просто щелкнул! Я понял, что это Амароне! [красное вино из Венето, Италия] Это была одна из тех ситуаций, когда учеба и фокус просто взяли верх ».
Поучительность По заключается в том, что известно об истинной винной экспертизе. Исследования показывают, что, вопреки общему мнению, эксперты в области вина не имеют более чувствительных вкусов, как таковых. Например, у них нет более низких порогов для обнаружения танина и содержания алкоголя в вине. Эксперты также не лучше новичков в дегустации, являются ли два вина одинаковыми или разными.
То, что делает Стивен По, экспертом, – это то, как он привносит свои формальные знания о производстве вина в то, что он на вкус. Например, По был бы знаком с вкусовыми результатами малолактической ферментации – процессом вторичного винного брожения. В слепой дегустации он может заметить один из вкусов, связанных с процессом, например, маслянистую текстуру, а затем следить за другими вероятными вкусовыми результатами малолактической ферментации, включая намеки на йогурт и квашеную капусту. Это может помочь Poe сузить область вина и урожай.
Аналитический, явный компонент знаний о винной экспертизе согласуется с недавними исследованиями в области визуализации мозга. Эта работа показывает, что по сравнению с новичками, когда сомелье глотает, их мозг проявляет большую активность в регионах, связанных с более высокими когнитивными функциями (память, язык и принятие решений). Увеличение активности в этих регионах, вероятно, отражает опыт аналитической дегустации эксперта.
Это все хорошие новости для вас. В настоящее время вас могут обмануть этикетку вина, цену и даже цвет. Но с серьезным изучением производства вина, наряду с практикой дегустации, ваш мозг может начать светиться, как у мастера Сомелье.
Лоуренс Розенблюм – профессор психологии в Калифорнийском университете, Риверсайд. Он изучает восприятие мультимодальной речи и общее слуховое восприятие. Он является автором книги «Смотрите, что я говорю: чрезвычайные силы наших пяти чувств» (www.lawrencerosenblum.com).
Рекомендации
Castriota-Scanderberg, A., Hagberg, GE, Cerasa, A., Committeri, G., Galati, G., Patria, F., Pitzalis, S., Caltagirone, C., and Franckowiak, R. (2005). Оценка вина сомелье: исследование функционального магнитного резонанса сенсорной интеграции. NeuroImage 25, 570-578.
Morrot, G., Brochet, F., & Dubourdieu, D. (2001). Цвет запахов. Мозг и язык, 79, 309-320.
Parr, WV, Heatherbell, D., & White, KG (2002). Демистификация винной экспертизы: Ольфакторный порог, перцептивное умение и семантическая память у экспертов и начинающих винных судей. Chemical Senses, 27, 747-755.
Plassman, H., O'Doherty, J., Shiv, B., & Rangel, A. (2008). Маркетинговые действия могут модулировать нервные представления о пережитой приятности. Труды Национальной академии наук, США, 105, 1050-1054.
Wansing, B., Payne, CR, North, J. (2007). Прекрасно, как вино Северной Дакоты: сенсорные ожидания и потребление сопутствующих продуктов. Физиология и поведение, 90, 712-716.