7 причин, по которым мы не можем отказаться от фаст-фуда

Когда McDonald's начал рекламировать свое меню за 1 доллар США, в которое был включен большой гамбургер Big N ', некоторые владельцы франшиз были вынуждены продать их с чистым убытком; популярный товар стоит $ 1,07. Как они могли это позволить? Потому что McDonald's уже знал, что вы собираетесь покупать картофель фри и кокс-продукты с большой прибылью. Это стоит гроши, чтобы заполнить большой напиток, но на него начисляется больше, чем доллар. Для них это много, и для нас это не так уж и много, но мы не можем помочь себе, потому что сахар освещает путь нашего мозга.

Многие недавние открытия нейробиологии о влиянии пищи на наши мозги и о том, как мы принимаем решения о еде, на самом деле являются золотыми стандартными секретами торговли от суперцепей, таких как McDonald's. С миллиардами и миллиардами, они должны быть на что-то. Вот 7 вещей, которые они знают, и что вы тоже должны:

1. Сахар вызывает привыкание.

• Любите ли вы свое тело?
• Обвините это в Рио-Часть 2
• Мои клиенты в конце года
• Праздничное письмо любимым из хронически больного
• После резни Утоя

Почти все в меню McDonald's содержит немного сахара, от напитков до кетчупа до булочек с гамбургерами и картофеля фри. McDonald's знает, что большинство людей собираются выложить дополнительный доллар для безалкогольного напитка, потому что сахар вызывает привыкание. Так же, как вы можете развивать физиологическую и психологическую зависимость от кокаина, вы можете стать зависимым от сахара.

Недавние эксперименты показали, что сахар предлагает отличительные черты склонности к наркомании, ухода и тяги. Исследователи держали крыс от еды в течение 12 часов, затем дали им неограниченный доступ к пище и сахарной воде в течение короткого периода времени, затем снова взяли еду и сахар. Они повторяли это расписание на несколько недель. Крысы сформировали цикл bingeing, когда ему дали доступ к сахару, и со временем увеличили потребление в два раза до того, как они начали. Когда исследователи перестали предлагать сахар или давали крысам блокирующий опиоид, который предотвращал высокий уровень, блокируя некоторые из приятных эффектов в мозге, крысы проявляли признаки отмены, такие как дрожание зубов и трещины в теле.

Недавно добавленные новые пункты меню McDonald's, в том числе фруктовые коктейли McCafe, упаковывают больше сахара на порцию, чем Coca-Cola. С таким количеством сахара лозунг Макдональда, вероятно, прав: мы это любим.

• Ким Дэвис, Папа Фрэнсис и Моральная неоднозначность Мужества
• Праздничная депрессия и потеря
• Моя миссия для сохранения на восстановление
• Почему спортивный телевизор является каналом обучения Premier
• Смерть младенца

2. Толчок удобства.

Тот факт, что вы можете отправиться почти в любой город страны и найти McDonald's в течение пяти минут езды, способствует вероятности компульсивного питания. Аналогичным образом, недавние эпидемии зависимости от кокаина и героина сопровождаются увеличением доступности и доступности этих лекарств.

Одной из причин того, что удобство нас так сильно раскачивает, что мы имеем ограниченное количество импульсного контроля. Некоторые из нас лучше сопротивляются искушению, в то время как некоторые из них более склонны сдаваться. Активность допамина в вашем ядре accumbens, центре вознаграждения мозга, может нарушить способность вашего мозга принимать решения, мешая вашей префронтальной коре, области управления импульсом мозга.

Допамин имеет пять уникальных типов рецепторов с номером 1-5, но рецепторы допамина2 (D2), по-видимому, наиболее важны для компульсивного питания. Исследования изображений показывают, что для пациентов с ожирением меньшее количество D2-рецепторов соответствует более высокому индексу массы тела. С меньшим количеством рецепторов D2, они, скорее всего, едят компульсивно; становится еще труднее противостоять супер-калибровке их еды.

3. Ценность питания влияет на экономику мозга.

Низкие цены минимизируют боль, связанную с расставанием с вашими с трудом заработанные деньги. Решения становятся трудными, когда две противоборствующие силы пытаются повлиять на вас; в этом случае, тратя деньги против еды. Мозг оценивает затраты и преимущества решения в области, называемой орбитофронтальной корой. Мозговая визуализация показала, что потеря денег может привести к тому, что ваш мозг испытает тот же самый характер деятельности, что и при окутывании пальца. Потеря денег болит. Тем не менее, McDonald's уклоняется от этой проблемы, оценивая сэндвич дешевле, чем воскресная газета (что помогает компенсировать боль вашего фиджи-миньона за 40 долларов накануне). В McDonald's вы получаете полезную еду без боли от потери денег. Они легко принимают решение для вашего мозга.

4. Наш мозг предпочитает высококалорийные продукты.

Как предложил Джона Лерер в «Фронтальной коре», наши мозги развивались в то время, когда пища была недостаточной, поэтому мы стали искусными в выборе продуктов, которые упаковали калории.

В одном из недавних экспериментов ученые использовали генно-инженерных мышей, у которых отсутствовали рецепторы сахара и, следовательно, не смогли обнаружить сладость в пище. Затем исследователи предоставили мышам свободный доступ к двум диспенсерам для воды, один с сахарной водой и один с обычной водой. Первоначально мышам не было предпочтений; сахарная вода вкусила, как обычная вода. Однако через несколько часов мыши перешли на пить почти исключительно из раздатчика сахарной воды. Чтобы гарантировать, что мыши предпочли калории, но не смогли обнаружить вкус, исследователи предложили им воду, подслащенную сукралозой (например, Splenda). Мыши не принимали это.

Когда ученые проанализировали мозг мышей, они обнаружили, что мыши освобождали допамин в ответ на сахарную воду, хотя они не могли ее пробовать, но не в ответ на обычную воду или сукралозу. Наши мозги могут сказать разницу между продуктами с высокой калорийностью и диетическими продуктами, даже если они испытывают то же самое.

5. Скорость имеет привыкание.

Наркотики имеют иерархию аддиктивного потенциала, основанную на скорости, которую они достигают вашего мозга. Таблетки нужно проглотить, сломать в желудок, вдавить в пищеварительный тракт и затем впитать в кровоток, прежде чем они смогут достичь вашего мозга. Награда, которую вы испытываете, приходит довольно долго после того, как вы принимаете препарат. Героин пропускает время задержки; вводя его прямо в кровоток, он посылает его вашему мозгу в течение нескольких секунд. Чем ближе вы сможете соединить стимул с вознаграждением, тем сильнее будет ассоциация.

Точно так же фаст-фуд обеспечивает быстрое устранение голода. Вам даже не нужно выбраться из машины, чтобы забрать Big Mac. Вы размещаете свой заказ на диске и через две минуты вы можете взять первый укус, когда вы едете домой. В то время вы вряд ли сможете получить сковородку, чтобы ее обжарить. Чем раньше у вас бургер в руке, тем скорее он может вызвать выпуск коктейля полезных химических веществ в вашем мозгу.

6. Мозги, как брендинг.

Так же, как Павлов смог заставить собаку слюниться при звуке колокола, McDonald's получает ваши соки, текущие в любое время, когда вы слышите их звон. Павлов показал, что, если он позвонит в колокольчик, прежде чем дать пищу собаке, в конечном итоге сам колокол подтолкнет его аппетит.

По всей стране McDonald's обеспечивает постоянный опыт каждый раз, когда вы входите в его двери. Сотрудники читают приветствие, написанное по сценарию, меню выглядит одинаково, а на стенах выходят одни и те же изображения и логотипы. Чем более последователен опыт, тем сильнее ваш мозг ассоциирует Золотые Арки с последующей едой.

Химическим продуктом мозга является допамин, молекула, которая освобождается, когда вы испытываете то, что вам нравится. Однако одним из блестящих аспектов мозга является его способность учиться и делать прогнозы о мире, основанные на прошлом опыте. Когда мозг узнает, что определенная привязка связана с вознаграждением, нейроны допамина учатся стрелять каждый раз, когда появляется кий, даже до того, как будет дана награда. Допамин не просто вознаграждает вас; это также мотивирует вас снова искать удовольствия. Как только вы увидите реплику, ваш мозг начнет предвидеть награду. Ожидание – часть удовольствия. Не хотите ли вы обжарить картофель?

7. McNuggets разбудят вашу память.

В недавнем исследовании исследователи дали детям куриные самородки в немаркированном контейнере или в упаковке McNuggets. Неудивительно, что дети предпочитали те, которые напоминали Happy Meal. Исследования нейронауки показали, что большая часть удовольствия от еды связана с воспоминаниями, связанными с пищей, а не с вкусом.

В исследовании мозга, посвященном проблеме Pepsi Challenge, «Read Montague» в Медицинском колледже Baylor впервые дал участникам тест на слепой вкус Coca-Cola и Pepsi, находясь в МРТ-сканере. Субъекты предпочитали Coca-Cola и Pepsi одинаково, и обе соды вызывали активность мозга в вентромедиальной префронтальной коре, область, вовлеченная в удовольствие и награду. Однако, когда испытуемым было сказано, что они пьют Кокс, они отдали предпочтение. Теперь 75 процентов предпочли кокс. Более того, их мозговая деятельность изменилась. Гиппокамп, область мозга, играющая важную роль в формировании памяти, освещает активность, предполагая, что употребление Coca-Cola, а не родового безалкогольного напитка, пробуждает ваши воспоминания о Coca-Cola.

Точно так же, употребление McNugget не только удовлетворяет ваш аппетит к курице (и клей, который держит McNugget вместе), это также напоминает вам о вашем детстве, прохладной игрушке Трансформеров, которую вы получили в своей счастливой еде, и в первый раз, когда вы были достаточно большими для заказа 10-кусочного вместо 4-х частей.

Что мы можем сделать?

Как зов Сирен, мы все знаем, что фаст-фуд для нас плох, но кто из нас может сопротивляться? Одна из идей – учиться у Одиссея и как он избежал Сирен. У него была команда его корабля, привязав его к мачте, прежде чем они проплыли мимо сирен, чтобы он не мог изменить курс и направиться к ним. Когда он приблизился, их звонки заманили его. Он решил бросить и следовать своей песне, даже если это означало смерть, и он попросил свою команду развязать его. Экипаж ожидал его слабости, отказался от его просьбы и вместо этого привязал его к себе. Он жил благодаря их помощи.

Если вы хотите нарушить свою привычку, попробуйте договориться с другом. Им не нужно привязывать вас к вашему стулу, но они могут установить последствия для вашего поведения. Например, если вы ломаетесь, то они жертвуют деньги организации, которую вы презираете. Таким образом, вы несете ответственность не только за себя, но и за свои ценности и сообщество.

Или, вы могли бы просто передать Сирены. Разве это не здорово?

Заметки

• Avena, Rada и Hoebel (2008). Доказательства сахарной зависимости: поведенческие и нейрохимические эффекты прерывистого, чрезмерного потребления сахара. Нейронаука и биологические исследования 32 (1): 20-39.
• Ramnani et al. (2004) Ошибка прогноза для бесплатного денежного вознаграждения в префронтальной коре человека. NeuroImage 23: 777-786
• «McDonald's Hamburger Hell» Bloomberg Businessweek http://www.businessweek.com/magazine/content/03_09/b3822085_mz017.htm
• Часть Джона Лерера о неврологии МакГриддлса: http://scienceblogs.com/cortex/2009/07/the_neuroscience_of_mcgriddles.php
• de Araujo, Oliveira-Maia, Sotnikova, Gainetdinov, Caron, Nicolelis and Simon (2008) Награда за питание при отсутствии сигнатуры рецептора вкуса. Нейрон, том 57, выпуск 6. 930-941
• Самуил М. МакКлюр, Цзянь Ли, Дэймон Томлин, Ким С. Киперт, Латане М. Монтегю и П. Рид Монтегю (2004). «Нейронные корреляции поведенческих предпочтений для культурно знакомых напитков» Нейрон 44 (2): 379-387
• Volkow and Wise (2005) Как наркомания помогает нам понять ожирение? Nature Neuroscience May, 8 (5): 555-60.

Огромное спасибо Нувану Ратнаяке за идеи и идеи и Карен Каплан за комментарии и предложения по этому сообщению.