Куркума и куркумин: праймер

История куркумы и куркумина

Как вы, наверное, уже знаете, куркума и куркумин огромные слова в сообществе питания в эти дни. Традиционно родной для Южной Азии и Индии, куркума является корнем, который распространился по всему миру из-за его цвета, вкуса и лекарственной ценности.

Завод куркумы растет примерно на три фута, а его корневище или корень используется не только как специя в традиционной индийской кухне, но и в лечебных целях. [4] Куркума, которая является членом семейства имбиря, также считается травой. [6]

Как любой, кто работал с сырым корнем или высушенным порошком, может подтвердить, он также производит устойчивую желтую окраску. Фактически, ценность куркумы сначала заключалась в ее полезности в качестве красителя. Куркумин, желтый пигментированный экстракт, полученный из куркумы, также служит активным лекарственным ингредиентом куркумы; но это не было обнаружено до недавнего времени.

В Индии около 500 г. до н. Э. Куркума стала важнейшим ингредиентом природной индийской исцеляющей системы, известной как аюрведическая медицина. Аюрведа непосредственно переводится в «науку жизни» с аюрским смыслом «жизнь» и веда, означающая «науку» или «знание». В аюрведической медицине куркума считается уравновешивающим агентом; помогая достичь гармонии между тремя дошами или юмором; вата или воздух, питта или огонь, а также капха или вода.

• Астма, аутизм и антиоксиданты
• Что происходит с коэнзимом Q-10?
• Кислород и старение
• Как секс или шоколад
• Ямайка (Розель): чай, чтобы поднять настроение

Куркума использовалась аюрведическими целителями, как лекарство, принимаемое внутривенно в виде свежего сока, отварного чая, настойки или порошка, и местно в виде кремов, лосьонов, паст и мазей. Существует много древних аюрведических формул, использующих куркуму. Исторически, куркума была использована в качестве лекарственного средства для различных заболеваний, включая инфекцию, воспаление, сохранение продуктов питания, респираторные заболевания, желудочно-кишечные расстройства, заболевания кожи, беременность и роды. (Williamson (ed), 2002)

Куркумин часто приписывается тому, что куркума имеет какую-либо лекарственную ценность. Однако это может быть просто связано с тем, что куркумин является основным активным компонентом куркумы. Он также был наиболее интенсивно исследован [6]. Куркумин теперь также синтетически производится.

Существует два основных метода обработки корневища куркумы: вы можете либо раздавить его в порошок, либо создать масло. Когда он превращается в первый, его сначала очищают, затем кипятят и оставляют сушить. Как только корневище высохнет, его измельчают в мелкий порошок.

• Киви: супер еда для сна?
• Сырая или приготовленная? Как лучше всего есть 11 фруктов и овощей
• Эффективные нетоксичные альтернативы боли и депрессии
• Лучшее старение через химию
• Гинкго Билоба для когнитивных нарушений и деменции

Выгоды от куркумы теряются при создании порошка, поэтому масло важно. Это масло экстрагируется из корневища до обезвоживания и часто используется в качестве эфирного масла или даже при приготовлении в качестве ароматизатора или красителя.

Хотя куркумин рассматривается некоторыми как наиболее важный компонент куркумы, он фактически не содержит большую часть растения. Это означает, что вам нужно будет потреблять нереалистично большое количество порошка для достижения некоторых лабораторных эффектов, наблюдаемых при куркумине. Он имеет очень низкую биодоступность сам по себе, а это означает, что организм человека не может полностью его обработать. Для борьбы с этим куркумин часто берется в паре с экстрактом черного перца для более быстрого всасывания в кровоток и повышенной биодоступности. Сочетание куркумы со свежим молотым черным перцем, индийским кулинарным штапелем, увеличивает биодоступность куркумина более чем в 2000 раз. (Fenster, 2014)

Куркума наиболее широко используется как высушенная специя, но поскольку она является членом семейства имбирь, она по-прежнему жизнеспособна как свежий корень; где вы можете его найти. [7] При покупке любой специи, авторитетные источники являются ключевыми. Многие более дешевые марки используют наполнитель или некачественный продукт. Недавний отзыв FDA о куркуме из-за загрязнения подчеркивает важность выбора качественного продукта.

Эффект куркуминового куркумина на воспаление

Наиболее известным и влиятельным историческим преимуществом здоровья куркумы и куркумина является значительное снижение воспаления. Воспаление само по себе не является страшным словом. Хотя это не похоже на то, что опасно для жизни, хроническое воспаление низкого уровня является основным компонентом многих заболеваний и заболеваний, которые достигают эпидемических масштабов в западных странах. Для подробного описания того, как это происходит, ознакомьтесь с «Заблуждением калории».

Воспаление – это нормальная реакция иммунной системы на заболевание или травму [9]. Например, вывихнутая лодыжка станет болезненной и опухшей почти сразу из-за воспаления ткани. Кровеносные сосуды набухают и доставляют целительные компоненты. Белые клетки крови спешат к месту травмы, где они начинают процесс заживления травмы.

В случае вырезания или заражения клетки, поражающие инфекцию, приходят к заражению потенциально вредными бактериями. Если есть кровотечение, тело образует сгустки, которые останавливают потерю крови. Воспаление также связано с высвобождением гормонов по всему организму, которые облегчают этот процесс; так называемый ответ «бой или бегство». Возможно, вы заметили локализованные признаки воспаления вокруг травмы, которая включает отек, покраснение, тепло и генерализованную боль. [10]

Вообще, воспаление – это хорошо, когда тело находится в равновесии и гармонии; государство, известное как гомеостаз. Воспаление заживляет раны и предотвращает болезни. Но проблемы начинаются, когда ваша иммунная система находится на хронической овердрайве. Результатом является ненужное воспаление во всем теле. Воспаление является причиной болезни сердца, которая является убийцей номер один в Америке и многими другими западными странами.

Чтобы представить это в перспективе, одна из каждых четырех смертей в США вызвана сердечными заболеваниями [8]. Сердечная болезнь связана с различными факторами риска; включая высокое кровяное давление, курение, генетику, высокий уровень холестерина ЛПНП, диабет, ожирение и низкую физическую активность. Однако общий основной путь, который связывает многие из этих факторов риска, – это воспаление.

К счастью, большинство врачей признают роль воспаления в сердечных заболеваниях, и они обязательно учитывают это при тестировании риска для пациента. Во время тестирования они могут взять образец крови для анализа уровней C-реактивного белка (CRP), которые являются типичными маркерами системного воспаления [11]. Наличие большого количества CRP означает, что ваше тело имеет дело с высоким уровнем воспаления. Это коррелирует с различными факторами риска сердечных заболеваний и других заболеваний [12].

Краткий список заболеваний, которые подвержены воспалению, включают:

• Некоторые раки
• Метаболический синдром
• Сахарный диабет 2 типа
• Деменция Альцгеймера и другие нейродегенеративные состояния
• Ревматоидный артрит
• Воспалительное заболевание кишечника
• Болезнь сердца [1,2,13]

И, конечно, есть еще много условий – на самом деле слишком много, чтобы перечислить их всех здесь.

Очевидно, что воспаление является серьезной проблемой для многих людей. К счастью, куркума и ее экстракт куркумина были продемонстрированы как успешные стратегии лечения воспаления. Недавнее исследование показало, что куркумин, полученный из куркумы, был столь же эффективен, как и внебиржевые лекарственные средства, способствующие облегчению дискомфорта и воспаления малого сустава.

Медицинские исследования куркумина куркумы

Согласно лабораторным исследованиям, есть данные о том, что куркумин куркумы может помочь предотвратить и лечить определенные виды рака, в том числе: рак предстательной железы, молочной железы, кожи, легких, поджелудочной железы и толстой кишки [1,14]. Он также полезен при лечении симптомы и воспаление, связанные с химиотерапией для лечения рака. (Goel, 2017)

Существует более 2000 опубликованных исследований по этому вопросу, и общий вывод заключается в том, что добавление куркумина может быть полезным как для профилактики рака, так и для лучшего результата лечения [14]. В такой ситуации предпочтительным является получение чистого куркуминового экстракта вместо куркумы из-за требований к дозировке для максимальной пользы.

Многие из этих исследований в лаборатории показали, что куркумин может фактически остановить раковые клетки от деления. [14] Рак возникает, когда ДНК в клетках повреждается, что приводит к их неконтролируемому разделению, образуя опухоли. Они могут распространяться по всему телу, если их не лечить. [15] Хранение этих клеток от деления помогает остановить развитие рака.

Было также показано, что куркумин вызывает запрограммированную гибель клеток или апоптоз. Это здоровый и естественный способ для наших органов устранить поврежденные клетки, и это помогает избавиться от раковых клеток.

Во многих отношениях куркумин является хорошим дополнением к химиотерапии. В этой обстановке не сообщалось о токсичности, связанной с потреблением куркумина, и значительная выгода. (Goel, 2017). Для многих людей это чрезвычайно привлекательный вариант при лечении рака.

Лекарственные средства для куркумина куркумы

Но столь же впечатляет, как и результаты тех, кто проходит лечение рака и химиотерапию; лекарственное использование куркумы является широким. Было показано, что он облегчает боль и улучшает работу коленного сустава у пациентов с остеоартритом [1]. Многие люди страдают от артрита, что связано с воспалением суставов. Это может вызвать не только боль и отек, но и ограниченную подвижность [16]. Исследование 107 участников показало, что куркумин оказывает примерно такое же влияние на пациентов, как ибупрофен [17].

Куркума также может помочь в поддержании здорового пищеварительного тракта. Его лечебные свойства помогают регулировать здоровое пищеварение. Куркума особенно эффективна против диареи по многим причинам, включая инфекцию или воспалительные заболевания, такие как синдром раздраженной толстой кишки (IBS) или воспалительное заболевание кишечника (IBD), такое как болезнь Крона или язвенный колит.

Одно исследование влияния куркумы на язвенный колит показало, что у пациентов, которые потребляли куркумин куркумы, были значительно ниже показатели рецидивов, чем у пациентов, которые его не потребляли. Это было двойное слепое плацебо-контролируемое исследование, которое является золотым стандартом проектирования и методов клинического исследования; и один из самых надежных научных способов сбора научно обоснованной информации. [24]

Другим признаком основных преимуществ куркумина куркумина является тот факт, что население сельской Индии имеет самые низкие показатели болезни Альцгеймера (AD) во всем мире [32]. Взрослые в Индии в 4,4 раза реже развивают АД, чем сопоставимые возрастные когорты в других промышленно развитых странах. Эпидемиологические исследования и исследования на животных предполагают важную роль куркумина и куркумина в потенциальной профилактике и лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. (Ringman, Frautschy, Cole, Masterman, & Cummings, 2005,) (Sikora, Scapagnini, & Barbagallo, 2010)

Клинические доказательства, которые поддерживают куркумин куркумы

Куркума содержит химический куркумин, который состоит из различных куркуминоидов. Как обсуждалось ранее, куркума уже давно известна как эффективный способ борьбы с воспалением и другими медицинскими проблемами. Естественно происходящий куркумин представляет собой лишь около 3% собранной куркумы корневища по объему. Биоактивность зависит от вида, условий выращивания, методов сбора и переработки.

Несмотря на низкие естественные количества, большинство наук, связанных с куркумой, специально предназначено для изучения куркумина. Здоровое действие куркумина ограничено его плохой биодоступностью у людей. В идеальной ситуации куркумин сопровождается пиперином. Пиперин является активным соединением, найденным в свежем молотом черном перце (Piper nigrum).

Пиперин усиливает поглощение куркумина более чем на 2000 процентов. В 2010 году журнал «Аюрведа» опубликовал статью о том, что пиперин также увеличивает поглощение витамина С, селена, бета-каротина, витамина А, витамина В-6 и коэнзима Q10. Пиперин может быть полезен для того, чтобы помочь людям увеличить поглощение таких питательных веществ.

При правильном впитывании куркумин является невероятно мощным противовоспалительным и антиоксидантным. [16] В последнее время антиоксиданты также были модным словом в сообществе питания, но многие люди не знают, что они на самом деле.

Окисление представляет собой химическую реакцию, которая может создавать соединения, известные как свободные радикалы. Окисление – это нормальный телесный процесс, который происходит на клеточном уровне. Когда мы усваиваем кислород, можно создавать соединения, которые «крадут» электроны из других молекул, вызывая повреждение этих молекул. Тело производит соединения для подавления этих разгневанных свободных радикалов, но это система, которая иногда может быть перегружена.

Перегрузка свободных радикалов в вашем теле может быть невероятно вредной. Это связано с тем, что свободные радикалы имеют неспаренный электрон, что делает их неустойчивыми. Молекулы, которые имеют неспаренные электроны, сделают все, чтобы стать стабильными снова, либо высвободив электрон, либо украв один из другой молекулы.

Электроны нельзя торговать, как бейсбольные карточки. Они жизненно важны для функциональности молекул, и такое нарушение может иметь разрушительные последствия. Когда одна неустойчивая молекула становится стабильной, она заставляет другую стабильную молекулу становиться неустойчивой, так как электроны должны быть присоединены к какой-либо молекуле. Как люди, молекулы ищут стабильность. В правильной установке это может создать цепную реакцию нестабильных молекул, что в конечном итоге может помешать нормальным функциям организма.

Антиоксиданты – это специальные молекулы, которые способны нейтрализовать свободные радикалы, стабилизируя их. Антиоксидант обладает способностью выделять один из его электронов, поэтому свободные радикалы могут его использовать. Антиоксиданты не становятся свободными радикалами, потому что они стабильны как с четным, так и с неравномерным числом электронов [19].

Это означает, что антиоксиданты могут остановить эти потенциально опасные цепные реакции. Они также могут предотвратить эти цепные реакции от начала, прежде всего, что важно, так как их продолжение может в конечном итоге повредить живые клетки и привести к различным болезненным состояниям, связанным с хроническим непрерывным воспалением. Куркумин содержит куркумин, который действует как мощный антиоксидант.

В дополнение к мощному антиоксидантному эффекту куркума и куркумин чрезвычайно эффективны при лечении воспаления через совершенно другой путь. Исследования показывают, что куркумин в куркуме может изменить производство простагландинов. Некоторые простагландины, такие как простагландин E2 при ревматоидном артрите, участвуют в химических реакциях, которые приводят к боли, лихорадке и воспалению. [20] Куркумин куркумы работает, воздействуя на ферментный путь, участвующий в получении таких соединений. (Park, et al., 2007)

Этот путь, известный как циклооксигеназа (COX) или простагландин-эндопероксидсинтаза (PTGS), состоит из семейства изоферментов. Куркумин действует конкретно на ферментативный путь ЦОГ-2. В отличие от аспирина, который блокирует как СОХ-1, так и СОХ-2, действуя конкретно на СОХ-2, куркумин не препятствует влиянию способности свертывания тела. Поэтому он не действует как кровь, тоньше аспирина.

Куркумин также может ингибировать другой путь, который может привести к воспалению. Члены семейства транскрипционных факторов, известных как NF-каппа-бета (NF-κΒ), участвуют в иммунном ответе и развитии воспаления. Факторы транскрипции – это белки, участвующие в превращении генов в клетки. Куркумин показал способность блокировать многие реакции, в которых NF-κΒ играет важную роль. (Singh & Aggarwal, 1995)

Каков лучший способ добавить куркумин куркумы в свой рацион?

Это вопрос как личных предпочтений, так и медицинских потребностей, но в обоих направлениях есть четкие мнения о здоровом куркумине куркумы, когда они добавляются в ваш рацион. Мы уже знаем, что в куркуме есть только около 3% содержания куркумина и что куркумин плохо поглощается кровью. Если вы нуждаетесь в потреблении большого количества куркумина, чтобы потенциально помочь в медицинском состоянии, было бы разумно максимизировать потребление куркумина. Обычно это связано с добавлением.

Вот несколько разных вариантов приема куркумы или куркумина :

Исходный корень: Чистая форма куркумы, с полным спектром питательных веществ, но не предлагает максимальный доступный куркумин.

Туркумерный порошок: это самая распространенная форма специй. Фактические соки и масла отсутствуют. Как и исходный корень, он не предлагает максимальный доступный куркумин.

Куркумное масло: часто используется в качестве эфирного масла, иногда в кулинарии. Профиль питательных веществ аналогичен профилю сырого корня.

Черный перец: отлично сопровождать любую из вышеуказанных форм в кулинарном использовании, добавляя оба аромата и помогая увеличить биодоступность куркумина.

Чистая добавка пиперина : максимизирует поглощаемость куркумина.

Добавка куркумина: чистый куркумин; максимизирует куркумин, но приводит к потере всех других питательных веществ в куркуме. Будьте осторожны – некоторые добавки к куркуминам фактически не содержат много куркумина, и потенция может варьироваться.

Если вы выберете дополнение к куркуминам, предостерегайте emptor! Хотя, по мнению ConsumerLab, организации по сертификации дополнений, может показаться лучшей идеей захватить все, что добавляется куркумином, на вашей местной полке магазина. Два из десяти дополнений, которые они выбрали наугад для тестирования, содержали очень низкие количества куркумина: 7,7% и 14,7% .26

Получение высококачественного дополнения может быть похоже на попытку прорезать джунгли без пути. Это может быть запутанным, опасным, и вы не знаете, действительно ли вы находитесь в правильном направлении. Дополнения не контролируются FDA, как еда, поэтому на полках вашего супермаркета есть много поддельных или опасных дополнений. [27] Когда дело доходит до добавок, они не все созданы равными.

Также имейте в виду, что компании-дополнения могут предъявлять претензии на этикетке, которые не обязательно отражаются в приложении; они не могут быть одинаковыми. Некоторые добавки содержат даже нелегальные ингредиенты. [28] Будьте так же осторожны и избирательны, как можете, когда делаете покупки по правильной добавке куркумина куркумы. В конце концов, вы будете рады, что вы были более проницательны.

Для отличных справочников, включающих куркуму в самых разных целях, включая многие традиционные карри; посмотрите эти книги, как 660 Curries и The Turmeric Trail моим хорошим другом, лауреатом IACP Рагхаваном Айером. Также послушайте подкасты Code Delicious с доктором Майком с участием шеф-повара Айера, а также шоу 17 мая 2017 года с участием профессора Голя и сосредоточения внимания на куркумине.