Планы ужина с друзьями осложнялись концертом, который начался в 7 часов вечера, поэтому мы должны были поесть либо в 17:30, либо после концерта.
«Считай нас, – сказал один человек. «Мы никогда не едите после 8 часов ночи».
«Почему комендантский час на обед?» – спросил я.
«Мы не хотим набирать вес. Разве ты не знаешь, что поесть ночью – откорм?
«О, эта старая повесть», подумал я.
После того, как мы согласились пойти на разные пути к ужину, я провела быструю проверку интернет-болтовни на тему позднего обеда и увеличения веса. Это старый мем, который очень живой, и есть веская причина, чтобы поддерживать циркуляцию «съедайте поздно, набирайте вес». Для многих дом – это то, где их еда, и вечерами, когда у нас есть время, чтобы потреблять ее. Ужин традиционно содержит больше калорий, чем завтрак или обед, или часто завтрак и обед, отчасти потому, что ужин имеет больше компонентов, включая алкоголь и десерт. Если ужин ужинает раньше, скажем, около 6:30 вечера, а сном – четыре часа спустя, несколько часов послеобеденного перекуса могут добавить больше калорий к сумме вечера. Легко понять, как еда в течение вечера связана с увеличением веса. Пребывание на кухне после 20:00 означает, что вы не соблазняетесь обработкой оставшегося пирога или мороженого в морозильной камере.
Но есть ли что-то метаболически отличное в еде на ранней стадии, особенно для ранней птицы? Есть ли у пищи, потребляемой в 17:30, другая скорость обмена веществ по сравнению с едой, которую ели четыре часа спустя? Некоторые исследования показывают, что, поскольку организм менее физически активен ночью, мы не сжигаем много калорий позднего ужина. Действительно, увеличение веса, похоже, происходит, когда мы едим большую еду поздно вечером. Мы отправляемся на свадебный прием и обедаем в 10 часов. К нашему ужасу, на следующее утро шкала регистрирует прибавку в весе на 5 фунтов. Конечно, мы действительно не получили пять фунтов; мы взвешиваем пищу, которая все еще обрабатывается нашими органами. Кроме того, приготовленная еда может также иметь высокую соль, поэтому вода, которую мы сохраняем, также добавляет к нашему весу. Но шок от того, что игла по шкале поднимается, достаточно, чтобы люди, подобные нашим друзьям, придерживались правила «без позднего питания».
Действительно, если поздняя вечерняя еда способствует хранению жира и ожирению, то не должны ли показатели ожирения быть чрезвычайно высокими в странах, где культура питания основана на ужине, когда большинство из нас наблюдает за новостями ночи? Конечно, показатели ожирения ползут вверх, казалось бы, везде. Однако в таких странах, как Испания, Италия и несколько южноамериканских стран, например, Аргентина, Бразилия и Чили, где поздняя вечерняя столовая подвергается культурным санкциям, показатели ожирения не так высоки, как в США
Однако важно помнить, что всякий раз, когда кто-то переедает, будь то завтрак, ранний птичий или поздний китайский ресторан, эффект тот же; избыточные калории хранятся в виде жира. Но может быть, есть поздно ночью, толкают нас с большей готовностью к избыточному весу, потому что наша охрана, контролирующая потребление калорий, уменьшается, чем позже мы едим? Возможно ли, что усталость или кумулятивный стресс в течение очень долгого дня или простой голод, потому что многие часы, прошедшие с обеда, могут привести к тому, что мы съедаем, а не едим медленно, выбираем нездоровые, но вкусные продукты, потому что мы чувствуем право заниматься тем, что хотим так поздно ночью, и потреблять больше, чем необходимо, потому что кошмары усталости будут иметь силу?
Если это так, вы все равно можете поесть поздно вечером, не беспокоясь о прибавке веса, если будете следовать этим предложениям:
1. Когда обед обычно поедается поздно, ешьте легко. Следуйте европейской традиции потребления большой еды в день за обедом и выберите простой ужин из салата, супа и хлеба и сыра или йогурта и фруктов на поздний ужин.
2. Закуска, как аргентинцы, которые редко едят обед до девяти и часто не до 11 вечера. Они ломаются на кофе и закуски с углеводами около пяти часов дня, так как рабочий день не заканчивается до 8 часов. Вы можете пропустить кофеинную часть закуски, если это может мешать сну, но углевод имеет решающее значение для отвлечения голода, небольшого сумочки с кренделями или половины бублика, будет держать вас в покое на несколько часов, потому что серотонин, который сделанный после еды углевода, заставит вас почувствовать себя полным в течение нескольких часов. Когда вы, наконец, получите обед, вы не будете так голодны, что будете слишком много есть, слишком быстро.
3. Будьте осторожны при употреблении алкоголя на позднем ужине. Алкоголь может ослабить силу воли, и люди, которые пьют перед едой, как известно, увеличивают потребление калорий. Даже если несколько бокалов вина расслабляются, то, что вы хотите избежать, это расслабление вашей бдительности над тем, что вы глотаете.
Наконец, если вы устали и отчаянно нуждаетесь во сне, не бодрствуйте, чтобы поужинать. Ваше тело простит вам за то, что вы пропустили еду.
