Это гостевой пост от Raea Rasmussen, класс колледжа Williams 2015 года
В Соединенных Штатах сегодня 68,8% людей имеют избыточный вес (ИМТ 25-29,9) или ожирение (ИМТ 30+) (NIH, 2012). Это означает, что только 31% людей имеют либо здоровый вес, либо недостаточный вес. Ожирение представляет собой серьезный риск для здоровья, поскольку он сильно связан с серьезными заболеваниями, такими как сердечные заболевания, инсульт, диабет типа 2 и рак, и в 2008 году расходы на медицинское обслуживание в США составили 147 миллиардов долларов (CDC, 2014). В попытке бороться с этой тенденцией к избыточному весу, многие люди диеты. В любой день, по оценкам, 25% мужчин и 45% женщин в Америке занимаются диетой («Надежда на беспорядки», 2014 год). И все же, 95% диетологов вернут этот потерянный вес в течение 1-5 лет (Eating Disorder Hope, 2014). Почему у нас так много проблем, когда мы теряем вес?
Гарвардский эволюционный биолог Дэниел Либерман объясняет, что люди эволюционировали, чтобы жаждать сахара для энергии во времена дефицита, а также поддерживать наши большие мозги (2012). Однако в наши дни не было дефицита сахара. В результате избыточный сахар, доступный нам, превращается в жир, что приводит к эпидемии ожирения. Но независимо от большей доступности сахара и продуктов питания в целом, почему мы продолжаем есть после того, как наши тела приобрели достаточно энергии для нас? Это для удовольствия? Это из скуки? Мы утверждаем, что ожирение не вызвано физиологическим голодом, чисто физическим потреблением высококалорийных блюд в ресторанах быстрого питания или чрезмерным питанием, когда вы полны. Вместо этого голод имеет психологические причины, и мы часто чувствуем голодность даже при полных желудках.
Три типа реплик
Люди голодны, когда их желудки пусты, и становятся насыщенными, когда они полны: ложные. Физиологические сигналы, связанные с пустым желудком, которые говорят нам есть, называются внутренними репликами. Однако, даже если эти сигналы отсутствуют, внешние сигналы могут также вызвать голод. Эти внешние сигналы можно в целом разделить на две категории: нормативные сигналы, такие как размер порции, которые указывают на соответствующие уровни потребления, и сенсорные сигналы, такие как запах или вкус, которые относятся к гедонической ценности пищи (Herman & Polivy, 2008) ). Schachter (1968) первоначально предполагал, что люди с ожирением более чувствительны к внешним сигналам и менее чувствительны к внутренним сигналам, чем другие, и поэтому более склонны к употреблению, даже если их тела не посылают им физиологические сигналы для этого. В обновленной модели Herman & Polivy (2008) предполагают, что, хотя нормативные сигналы влияют на всех, люди с ожирением чаще подвержены влиянию сенсорных сигналов, чем другие.
Внешние сенсорные сигналы
Сенсорные реплики бросают вызов простой концепции, которую мы едим, когда мы голодны и перестаем есть, когда мы полны. Lambert et al. (1991) провели эксперимент, в котором они подавали либо голодные, либо насыщенные субъекты одним из трех типов сенсорных сигналов или без стимула, и сравнивали их желание есть шоколад до и после стимула. Различные сенсорные сигналы включали вкус (пробующий кусок шоколада), взгляд (просмотр фотографии шоколада) и познание (чтение описания шоколада). Они обнаружили, что презентация сенсорных сигналов значительно увеличила желание участников съесть шоколад, и участники потребляли больше шоколада, независимо от его состояния голода, или типа показанного стимула. Это указывает на то, что различные внешние сенсорные сигналы могут влиять на людей, чтобы потреблять пищу, даже если они не голодны.
Внешние нормативные сигналы
Было также показано, что внешние нормативные сигналы влияют на то, сколько мы едим. Вообще говоря, люди склонны заканчивать еду на своей тарелке. Не удивительно, что, учитывая наши огромные размеры порций в Америке по сравнению с Францией, уровень ожирения в Америке составляет 35% (CDC, 2014), тогда как во Франции это всего лишь 7% (Davis, 2003). Наши конфеты на 41% больше, наши безалкогольные напитки на 52% больше, и даже наши коробки с йогуртом на 82% больше, чем эти продукты во Франции (Davis, 2003). Wansink et al. (2005) провели эксперимент, демонстрирующий, что нормативный сигнал, чтобы закончить вашу пластинку (или чашу в этом случае), может привести к тому, что участники будут есть больше, не осознавая и даже не чувствуя себя более насыщенными впоследствии. Участникам была предоставлена нормальная миска с супом или миской, которая незаметно заполнялась, когда содержимое потреблялось. Участники с заправляющими чашами потребляли на 73% больше супа, чем те, у которых была обычная чаша, но не верили, что они съели больше и не указали, что они чувствуют себя полнее, чем другая группа. Это показывает, как сытость не обязательно определяется тем, насколько мы едим и насколько полны наши желудки, а скорее нормами потребления и ожиданиями.
Память о недавней еде – это еще один нормативный сигнал, который влияет на то, есть мы или нет. Например, Rozin et al. (1998) провели эксперимент с амнезией пациентов, в которых они измерили, будут ли они потреблять многократное питание подряд. У пациентов не было явной памяти о событиях, которые произошли более чем за минуту до этого, и, в частности, не могли вспомнить, только что они съели еду. Rozin et al. (1998) предложили, чтобы основная причина для определения того, когда начинать еду, основана на том, когда человек съел свой последний окончательный культурный обед. Поэтому, если участники не могли вспомнить о еде, они с готовностью потребляли бы еще одну еду, если бы ее представили. Фактически, их результаты продемонстрировали это явление: участники амнезии потребляли второй обед, предлагаемый через 10-30 минут после первого, и начали потреблять третий обед, предлагаемый через 10-30 минут после второго. Эти результаты, несмотря на то, что, по-видимому, желудки участников были физически полными после каждого приема пищи. Это свидетельствует о том, что желание питаться не просто связано с физиологическими побуждениями, но и с нормативными репликами. Хиггз (2012) показал сходные эффекты у типичных, неамнезических участников. Когда участников попросили подумать о том, что они съели на обед, они съели меньше, чем если бы их попросили подумать о том, что они съели на обед накануне или вообще не получили никакой реплики.
Социальные реплики
В дополнение к сенсорным и нормативным сигналам, социальное содействие – это еще один тип внешнего сигнала, который может влиять на наше поведение в еде. Redd & Castro (1992) обнаружил, что, когда ему дают указание либо есть в одиночестве, либо с другими людьми, либо есть, как обычно (с выбором как поедания в одиночку, так и с другими), студенты-студентки психологического факультета потребляют больше воды, натрия, пищи и алкоголь, когда ему давали указание есть с другими, чем когда ему было поручено есть в одиночестве. Кроме того, при еде, как обычно, те участники, которые ели с другими, потребляли на 60% больше, чем те, кто ел в одиночку. Поэтому употребление в пищу других людей может привести к тому, что люди потребляют больше пищи, чем в противном случае.
Как мы видим, внешние реплики чрезвычайно влиятельны при определении того, когда мы чувствуем голод и насколько мы предпочитаем есть. Несмотря на основную роль, которую играют внешние реплики, мы часто не осознаем этих реплик. Например, в исследовании, в котором парам участников давали шанс поесть, они брали сигналы друг от друга, так что если один из партнеров ел больше, другой тоже делал (Vartanian et al., 2008). Тем не менее, участники не указали, что на количество, на которое они ели, влияло поведение их партнера, а скорее объясняло их потребление вкусом и голодом. Таким образом, отсутствие понимания внешних факторов может затруднить ослабление этих влияний на чрезмерное потребление пищи.
стресс
Другие психологические факторы также могут привести нас к излишнему потреблению. Было показано, что стресс, в частности, заставляет нас потреблять больше пищи. В исследовании только женщин-участниц Groesz et al. (2011) обнаружили, что больший сообщаемый стресс был связан с стремлением участников съесть, измеряемым чувством голода, выпивкой, расторможенным питанием и неэффективными усилиями по регулированию питания. Kandiah et al. (2006) обнаружили, что стресс вызвал изменение аппетита у 81% участников и что у 62% этих участников наблюдался рост аппетита. Те, у кого повышенный аппетит, также чаще выбирают сладкие или смешанные продукты, такие как десерты или гамбургеры. Интересно, что, хотя 80% участников сообщили о здоровом питании, это число снизилось до 33%, когда они были подчеркнуты. Это усиленное стремление есть и есть нездорово, может объяснить, почему стресс может способствовать ожирению.
Иронические эффекты ограниченной диеты
Хотя мы изучили многие потенциальные психологические вклады в переедание и ожирение, остается вопрос, почему ожирение гораздо более распространено среди американцев, чем людей других национальностей. Одна из возможностей заключается в том, что существует фундаментальное различие в отношении американцев к пище. В то время как американцы думают о еде с точки зрения биологической, питательной и связанной со здоровьем потребности, считают ее материальной благ и используют ее в качестве награды, французские люди с удовольствием связывают пищу (Werle et al., 2012; Ochs et al. , 1996; Rozin et al., 1999). Werle et al. (2012) обнаружили, что, хотя американцы ассоциируют нездоровую пищу с вкусностью, французский ассоциирует здоровую пищу с вкусностью. Кроме того, в то время как американцы думают о том, что едят здоровую и нездоровую пищу с точки зрения «правильного» и «неправильного», французский обычно ассоциирует пищу с удовольствием, частью общественной жизни, совместного использования и здоровья (Werle et al., 2012).
Эта американская схема классификации в сочетании с общей желательностью «запрещенного» может помочь объяснить, почему мы связываем нездоровые продукты с вкусностью. К сожалению, эта ассоциация может привести к меньшему выбору здорового питания, особенно учитывая, что мы используем пищу в качестве награды – мы можем вознаграждать поведение нездоровой пищей. Werle et al. (2012) предполагают, что подчеркивание удовольствия от еды и снижения вины, связанной с потреблением пищи, может быть более эффективным, чем подсчет калорий, культура пищей, которую мы имеем в Америке сегодня. По иронии судьбы, позволяя себе есть вкусные продукты, легче будет есть меньше.
Этот иронический эффект ограничения, по-видимому, передается детям их родителями. В одном исследовании изучались не испаноязычные белые девочки в возрасте 5-9 лет, родители которых либо ограничивали их доступ к еде, либо не ограничивали их. Девочки, чьи диеты были ограничены, показали, что они увеличивают свою склонность к употреблению в отсутствие голода, чем девочки, родители которых не ограничивают их употребление (Birch, Fisher, & Davidson, 2003).
Резюме
Переедание и ожирение являются не только дорогостоящими проблемами в финансовом отношении, но и представляют серьезный риск для здоровья сотен миллионов американцев. Оценивая характер проблемы, важно понять, что мы не просто переедаем, когда наши желудки полны. Скорее, способ, которым мы определяем, голодны ли мы или нет, мы должны есть и что мы должны есть, намного сложнее. Кроме того, на степень, в которой мы едим, сильно влияют психологические факторы, такие как сенсорные сигналы, нормативные сигналы, социальное облегчение, память о нашей прошлой трапезе, стресс и наше культурное отношение к еде.
Благодаря обширному изучению этих психологических процессов, возможно, мы сможем работать над более эффективным решением для борьбы с ожирением, а не с подсчетом калорий, чтобы вернуть вес в течение нескольких лет, но понимая основные психологические сигналы и используя эти знания, чтобы помочь нам определить, когда наши желудки пусты, и когда они полны, но наши умы просто считают, что они пусты.
Проверьте Нейт Корнелл в Твиттере.
Рекомендации
Adam, TC, & Epel, ES (2007). Стресс, еда и система вознаграждения. Физиология и поведение , 91 (4), 449-458. DOI: 10.1016 / j.physbeh.2007.04.011
Берч, Л.Л., Дэвисон, К.К., Фишер, Джо (2003). Изучение переедания: использование ограничительных методов питания для матери способствует употреблению девочек в отсутствие голода. Американский журнал Clinical Nutrition, 78 , 215-220.
Groesz, LM, McCoy, S., Carl, J., Saslow, L., Stewart, J., Adler, N., Laraia, B., & Epel, E. (2012). Что тебя ест? Стресс и драйв, чтобы поесть. Elsevier, 58 (2), 717-721. DOI: 10.1016 / j.appet.2011.11.028
Herman, CP, & Polivy, J. (2008). Внешние сигналы в контроле за потреблением пищи у людей: сенсорно-нормативное различие. Физиология и поведение , 94 (5), 722-728. DOI: 10.1016 / j.physbeh.2008.04.014
Хиггс, С. (2002). Память о недавней еде и ее влиянии на последующее потребление пищи. Аппетит , 39 (2), 159-166. DOI: 10,1006 / appe.2002.0500
Kandiah, J., Yake, M., Jones, J., & Meyer, M. (2006). Стресс влияет на аппетит и удобство предпочтений в питании у женщин колледжа. Исследование питания, 26 (3), 118-123 . DOI: 10.1016 / j.nutres.2005.11.010
Lambert, KG, Neal, T., Noyes, J. et al. (1991). Текущая психология, 10 , 297-303. DOI: 10.1007 / BF02686902
Ochs, E., Pontecorva, C., & Fasulo, A. (1996). Общение со вкусом. Этнос, 61 (1-2). DOI: 10,1080 / 00141844.1996.9981526
Rozin, P., Dow, S., Moscovitch, M., & Rajaram, S. (1998). Что заставляет людей начинать и заканчивать еду? Роль памяти для того, что было съедено, о чем свидетельствует исследование множественного приема пищи в амнезии. Психологическая наука , 9 (5), 392-396. DOI: 10.1111 / 1467-9280.00073
Rozin, P., Fischler, C., Imada, S., Sarubin, A., & Wrzesniewski, A. (1999). Отношение к еде и роль продовольствия в жизни в США, Японии, фламандской Бельгии и Франции: возможные последствия для дебатов. Аппетит , 33 (2), 163-180. DOI: 10,1006 / appe.1999.0244
Schachter, S. (1968). Ожирение и еда. Science , 161 (3843), 751-756. DOI: 10.1126 / science.161.3843.751
Vartanian, LR, Wansink, B., & Herman, CP (2008). Мы сознаем внешние факторы, влияющие на наше потребление пищи? Психология здоровья, 27 (5), 533-538 . Doi: 10.1037 / 0278-6133.27.5.533
Wansink, B., Painter, JE, & North, J. (2005). Бесплодные чаши: почему визуальные сигналы размера порции могут влиять на потребление. Исследование ожирения , 13 (1), 93-100. DOI: 10.1038 / oby.2005.12
Wansink, B., Payne, CR, Chandon, P. (2007). Внутренние и внешние сигналы о прекращении приема пищи – французский парадокс Редукс? Ожирение, 15 (12), 2920-2924. Дой: 10.1038 / oby.2007.348.
