Алюминий везде повсюду вокруг нас. Это самый распространенный металл в земной коре. Тем не менее, мы почему-то боимся этого, когда его используют как посуду или банки для пива или соды. Насколько можно определить кто-либо, ни одна форма жизни не использует его ни для чего. Причина в том, что алюминий обладает высокой реакционной способностью и легко сочетается с другими металлами и кислородом с образованием сотен различных минералов. Алюминий, в научных терминах, не является биодоступным для людей – обычно. Все зависит от того, какую химическую форму использует алюминий. Обычно, поскольку алюминий настолько плотно связан в минералах, животные не имеют возможности поглощать его в своих тканях.
Все это изменилось столетие назад из-за сжигания определенных видов угля для энергетики. Кроме того, любой человек в течение определенного возраста будет помнить страхи, связанные с кислотным дождем. Хотя последствия наличия повышенных уровней двуокиси серы и оксидов азота в воздухе были известны с начала промышленной революции, общественное сознание достигло своего пика в 1970-х годах из-за появления «мертвых озер», разрушения целых лесов и питтинг мраморных статуй в Великобритании и Европе. Столетие кислотных дождей поселилось в почве и изменило химию минералов, содержащих алюминий.
Растения не используют алюминий, но они способны поглощать его. Зерновые культуры, собранные сегодня для производства хлеба и круп, часто содержат несколько частей на миллион алюминия. Однако, алюминий в зернах, к сожалению, существует в биодоступной форме, то есть в химической форме, которую мы, люди, можем впитывать в наши тела и вносить в ткани. Животные, которые едят эти растения, также концентрируют алюминий в своих тканях. Таким образом, мясо, полученное от коров, может содержать до 1000 частей на миллион алюминия. Здесь все становится немного рискованным. Находимся ли мы в опасности из алюминия в нашем рационе? Это зависит полностью от того, сколько вы потребляете.
Напомним, что мы, люди, вообще не используем алюминий для чего-либо. Однако некоторые люди уязвимы для своего присутствия в организме. Например, несколько лет назад люди, подвергшиеся диализу, начали использовать воду с высоким содержанием алюминия. Со временем уровень алюминия в их мозгу и теле начал увеличиваться и приводил к изменениям в их поведении, которое напоминало деменцию. Алюминий осаждался в некоторых клетках мозга и заставлял их умирать. К счастью, центры диализа знают об этом риске и предприняли шаги, чтобы предотвратить повторение проблемы. Этот опыт научил нас чему-то о влиянии высоких доз алюминия на функцию мозга и дал мне тему для моей докторской диссертации. Алюминий также был обнаружен в мозге пациентов, умерших от болезни Альцгеймера. Хотя это кажется подозрительным, соли алюминия будут осаждаться в любой мягкой ткани, которая имеет потерю клеток из-за травмы или дегенерации. Таким образом, соли алюминия также откладываются в сердце людей с коронарной болезнью. Алюминий не вызывает болезни Альцгеймера.
Как насчет дезодорантов? Соли алюминия, используемые в этих продуктах, делают одно: они раздражают наши потовые железы до такой степени, что они набухают и закрывают поры, которые позволяют потоотделение достичь поверхности нашей кожи. По существу, алюминий предотвращает его собственное поглощение, делая это. Настоящий риск от дезодорантов исходит от использования спреев, которые создают облако из алюминиевых солей, которые могут непреднамеренно вдыхаться.
Таким образом, продолжайте использовать алюминиевую посуду – они не представляют опасности для здоровья. Риск исходит из пищи, которую мы готовим в тех горшках и кастрюлях. Лучшим решением может быть прекращение потребления животных, которые живут на вершине пищевой цепи.
© Gary L. Wenk, Ph.D. Автор вашего мозга на пищу (oxford, 2010)
