Когда мы с семьей собрались около нашего обеденного стола вчера вечером, средиземноморский дух был среди нас.
Три поколения – мои трое детей, их родители и посещающие бабушки и дедушки – сели за совместную еду из chili con carne *, которую приготовил мой 13-летний сын. Прежде чем мы начали есть, каждый поблагодарил за то, что они были благодарны за: прекрасную погоду, вкусную еду, хороший день в школе. Когда дело дошло до шеф-повара, мой сын сказал: «Я благодарен, что мы все вместе, и за эту приятную атмосферу». Аминь!
В моем последнем посте я похвалил средиземноморскую диету – ее здоровые овощи и фрукты, рыбу, травы, чеснок и оливковое масло. Тем не менее, польза для здоровья среди блюд в средиземноморском стиле выходит далеко за рамки простых молекул: время, затрачиваемое на приготовление и приготовление хорошей еды в компании людей, которых мы любим, также имеет неизмеримые преимущества.
Действительно, возможно, наиболее жизнеутверждающий аспект средиземноморской пищевой культуры – это центральная роль дружелюбия: удовольствие делиться едой с другими, праздновать общинные кулинарные традиции и жизнь в целом. Без этого средиземноморская диета была бы просто еще одним предписанием для здорового питания; дружелюбие, в основе его, делает его образ жизни.
Слово «дружеский» происходит от латыни, где это означает просто «акт совместной жизни». Мы заинтересованы в безопасности, дружбе и комфорте. Но в сегодняшнем гиперэффективном, быстро меняющемся мире мы часто жертвуем тем, что сделало нас человеческими – нашей фундаментальной потребностью в еде, – и общности, порожденной этой потребностью. Вместо этого мы бросаемся с одной задачи на другую, и еда становится еще одной сложной задачей, которая должна быть распределена между нашими задачами.
В долгосрочной перспективе этот современный способ питания не может обеспечить нам биологическое или эмоциональное питание, которое нам нужно процветать. Для поистине антиракового образа жизни, давайте вновь открываем радости еды спокойно, за столом, используя столовые приборы и тарелки, в идеале в компании людей, которых мы любим.
Общие, неторопливые блюда – это нечто гораздо большее, чем подпитывание нашего тела, это «уникальные человеческие институты, в которых наш вид развивает язык, и эта вещь мы называем культурой», – говорит Майкл Поллан в страстном заявлении о возвращении к традиционным привычкам в еде (в обороне еды, книги пингвинов 2008) . «Общая еда повышает еду от механического процесса заправки нашего тела до ритуала семьи и сообщества, от простой биологии животных до акта культуры».
Рекомендуя средиземноморскую диету, я хочу выйти за рамки парадигмы «еда как медицина», где наша диета рассматривается просто как объединение молекул, которые поддерживают функции организма (механический взгляд, популярный в англосаксонских странах). Вместо этого я поддерживаю более целостное этос, распространенное в средиземноморских культурах, где пища также является источником духовного питания, удовольствия, комфорта и жизнеспособности – празднования жизни в самом полном смысле.
Несмотря на то, что современные образцы питания проникают в средиземноморские страны, многие сохраняют богатую и радостную культуру питания. Действительно, французские бистро в обеденное время толпились с офисными работниками, которые наслаждались неторопливой едой и занимались оживленными разговорами, не связанными с работой. По воскресеньям семьи из трех поколений собирают во многих ресторанах столы в течение двух-трех часов еды, расслабления и смеха. В эти группы часто входят младенцы и малыши, которые учатся с раннего возраста, что есть с другими – это повод для радости и общности.
Социологи сравнили привычки дружелюбия средиземноморских и англосаксонских стран, и их результаты делают увлекательное чтение. В международном обзоре отношения людей к еде и еде респондентам было предложено описать, что для них представляет собой «здоровую диету» (Fischler C, Masson E. Manger – Français, Européens et Américains). Одиль Джейкоб (Париж), 2008 г.) .
В то время как первичные проблемы со здоровьем для опрошенных американцев и британцев затрагивали научные концепции, такие как «белки», «углеводы» и «жир», итальянские и французские респонденты в подавляющем большинстве фокусировались на понятии удовольствия.
Было также большое расхождение в отношении респондентов к дружеским отношениям: когда его спросили, что представляет собой здоровое питание, французские и франкоязычные швейцарские участники спонтанно говорили о «семейных приемах пищи» или «еде с друзьями». В франкоязычной фокус-группе слово «семья» появилось в 39 раз, «друзья» 51 раз, «дружеские» 72 раза и «делились» 38 раз.
Это поразительно контрастирует с англоязычными группами, где «семья» упоминалась восемь раз, «друзья» четыре раза и «делились» всего три раза. Наконец, в то время как англофоны и немцы в особых случаях оценивали «дружелюбие», французы, в частности, говорили, что они ценили праздничность как обычное повседневное мероприятие.
В дополнение к их привязанности к праздности респонденты из Франции и Италии также обнаружили, что они наиболее строго придерживаются строгих правил времени приема пищи (три раза в день, в определенное время), размеры порций (скромные), манеры стола (без телефонов, нет ТВ), междунарядные закуски (запрещенные), вторая помощь (нахмуренная), диетическое разнообразие (основное), еда (столы, настоящие блюда и столовые приборы, а не автомобили, тротуары или столы).
Таким образом, «средиземноморская» еда против рака, как я вижу, заключается не только в том, чтобы есть здоровую пищу. Это также касается сознательного развития оздоровительного отношения к питанию, которое питает тело и душу.
Назовите меня безнадежным романтиком, но для меня здоровое питание – это есть натуральную пищу, выращиваемую поблизости под открытым небом, увлажненную дождем, созревшую на солнце и наполненную необходимыми питательными веществами, просто приготовленную и наслаждающуюся расслабленным настроением, в идеале в радостном компании соотечественников. Это празднование чувств и благодарное, безвинное принятие удовольствия – одна из лучших вещей, которые мы можем сделать для нашего здоровья.
* Если вы считаете, что «chilli con carne» не имеет добродетелей, предотвращающих рак, позвольте мне заверить вас, что рагу моего сына содержало только 60 граммов говядины с травой на человека, дополненное обильным количеством красных фасоли, пять красных, желтых и зеленых перец, два больших лука, шесть зубчиков чеснока, четыре больших помидора, томатный концентрат, щедрое количество тмина, порошок кориандра и паприки, щепотка красных перцовых хлопьев, сырой какао-порошок и щедрое рассеяние свежей кинзы. С этим мы съели пару лебеды (вкусная, с низким гликемическим альтернативом рису), чипсы с низкой солью (маленькая сумка от 7 человек, каждая из которых по 8 чипов). Мальчик, дети наслаждались этим!) И кубический свежий авокадо разбросать по тушеное мясо. Разрываясь с ароматом и питательными веществами, блюдо содержало мало мяса, но оно удовлетворяло даже самого бешенного мясника в моей семье.
Каждый месяц я публикую на своем веб-сайте два рецепта на основе средиземноморской диеты (нажмите вкладку «Мои рецепты» в меню слева). Они вкусные, простые и доступные – почему бы вам не попробовать?
