Что такое сделка с вегетарианцами, которые ненавидят овощи?

Новые исследования помогают объяснить, почему так мало вегетарианцев – «супер дегустаторы».

Источник: фото Waroot Tangtumsatid / 123RF

Одна из великих вещей о том, чтобы быть как психологом, так и отцом близнецов, – это то, что вы делаете эксперименты с вашими детьми. Наши дочери Бетси и Кэти – братские близнецы. Как и братья-близнецы, они несут 50% своих генов. В отличие от близнецов, они не похожи друг на друга. У них разные личности, у них также очень разные отношения с едой.

Бетси – приключенческий людоед. Она окунала мясо кита в Японии («жирное и вообще yucky»), сверчки в Мексике и красные острые перцы чили в продуктовых ларьках Бангкока. Кэти, с другой стороны, была тонкой едой, даже будучи младенцем. И когда ей было 13 лет, она объявила, что стала вегетарианкой. Меня не волновало, поскольку я полагал, что ее вегетарианство было всего лишь фазой. Я был неправ. В течение следующих 17 лет она не ела мяса. Проблема, однако, заключалась в том, что она не любила овощи и отказывалась есть листовые зеленые «крестоцветные» овощи, которые хороши для вас, такие как шпинат, брюссельская капуста, капуста, капуста, салат Ромейн. Ее продукты питания были мягкими и белыми картофельными пюре, рисом и, прежде всего, макаром и сыром.

• Токсичные отцы и их наследие: видя причиненный ущерб
• Почему стресс хорош
• 5 причин, по которым День отца берет заднее сиденье в День матери
• Что вы мгновенно и непреднамеренно раскрываете о себе
• Вы совместимы с этим интровертным?

Источник: фото Хэл Херцог

Экспериментирование на собственных детей

• Вы слишком согласны?
• Будучи Отцом без отца в День Отца
• Unplugged
• 8 Очень практичные советы по преодолению политического разрыва
• Чувство прощения, часть 1

Почему двум детям, воспитываемым одними и теми же родителями и подвергающимся воздействию одинаковой пищевой среды, есть такие разные предпочтения в отношении пищи? Я решил ответить на этот вопрос, давая им тест на вкус. Меня интересовала их чувствительность к химическому веществу, называемому 6-7- пропилтиоурицилом, который, к счастью, сокращенно как PROP. Тест включает помещение полоски бумаги, пропитанной PROP, или связанного с ним химиката под названием PTC на вашем языке. Примерно 25% людей ничего не испытывают («нестатистики»), 50% считают бумагу мягко горькой («средние дегустаторы»), а 25% испытывают крайнюю горечь. Они являются «супермастерами». (Когда я делал эти тесты на своих курсах по биологической психологии, несколько учеников всегда выбежали из комнаты, чтобы вымыть рот с водой). Многие исследования показали, что чувствительность к PTC и PROP очень высока связанные с умением вкушать семью горьких соединений, найденных в крестоцветных овощах, называемых глюкозимолатами.

Когда Бетси положила тест-полоску во рту, она ничего не испытала. Но Кэти вздохнула, горько пожаловалась и вытерла рот. Как я и ожидал, она была супермастером. Неудивительно, что она ненавидела овощи.

Источник: график Хэл Херцог

Маловероятные вегетарианцы

Поскольку крестоцветные овощи кажутся горькими для супермастеров, вы считаете, что супермастеры будут менее склонны становиться вегетарианцами, чем нештатными. И именно это исследовательская группа, возглавляемая доктором Дэнни Кличери из проекта итальянских вкусов, недавно сообщила в журнале Food Quality and Preferenc e. Исследователей интересовали отношения и убеждения о еде у вегетарианцев, флекситариев и всеядных. В рамках своего исследования каждому участнику был предоставлен тест на чувствительность PROP. Исследователи обнаружили, что только 13% из 31 вегетарианцев в исследовании были супермастерами по сравнению с 39% из 39 всеядных. И наоборот, вегетарианцы были в два раза чаще, чем мясоеды, которые были нестерильными. Кроме того, вегетарианцы оценили PROP гораздо более горьким, чем всеядные.

Из-за ее высокой чувствительности к PROP, Кэти была маловероятным кандидатом на вегетарианство. Но она не одна из тех, кто вегетарианец, который не любит овощи. Я отправил сообщение на Facebook с просьбой о вегетарианцах, которым не нравились овощи. Сообщение попало в аккорд. Вот несколько типичных ответов от них.

«Я вегетарианец с 1978 года … Однако в детстве я был очень ограниченным едоком – ел только испеченные бобы, консервированные спагетти и французский тост до такой степени, что моя мать беспокоилась о возможности того, что я собираюсь недоедают «.

«В детстве мне не нравились овощи. Я был очень утонченным людоедом. Мои родители жаловались на это. Сейчас я ем самые разнообразные продукты ».

«Я всегда шучу, что я единственный вегетарианец, который очень не любит овощи. Сейчас я живу на салатах. Как ребенок, я думаю, что мне не нравилось большинство овощей. Многое из этого восходит к моему детству и беспокоиться о моем весе, но я супер суетливый о овощах ».

«Мне не нравилось много овощей, но не все. Мне нравятся картофель и несколько других. Мой список тех, кого я ненавидел, был длинным. И теперь я люблю большинство из них.

Вегетарианство и биология вкуса

Как указано в сообщениях Facebook, некоторые вегетарианцы-супермастера преодолевают свою нелюбовь к крестоцветным овощам. Но низкая распространенность супертермастеров, которую доктор Кличери и его коллеги обнаружили среди вегетарианцев, предполагает, что генетика может усложнить некоторые люди, чем другие, отказаться от мяса.

Источник: график Хэл Херцог

Насколько сильны доказательства того, что чувствительность к горечи в овощах регулируется броском генетических кубиков? Ответ очень сильный.

• Идентичные близнецы гораздо более похожи, чем братские близнецы в своих предпочтениях для овощей. Действительно, около 50% различий в количестве детей, таких как овощи, объясняются генетическими факторами. (Удивительно, но исследования генетики поведения обнаружили, что семейные условия на удивление мало влияют на предпочтения в отношении продуктов питания).
• Дети-супермастеры, скорее всего, будут охарактеризованы как их родители.
• Чувствительность к горечи тесно связана с количеством вкусовых клеток (сосочков) на вашем языке. Супертасты имеют гораздо более высокую плотность этих клеток, чем средние дегустаторы или нестатистики.
• В последние годы было обнаружено много о генетике чувствительности к горечи. Ген, который был в центре внимания большинства исследований, обозначен TAS2R38, и он расположен на хромосоме 7. Он выпускается в двух формах: AVI («nontasters») и PAV («дегустатор»). Люди, которые унаследовали формы AVI от своей мамы и от своего отца (AVI / AVI), обычно не могут попробовать PROP вообще, в то время как люди с генотипом PAV / PAV обычно являются супермастерами. (Люди AVI / PAV, как правило, попадают в категорию девелоперов PROP.)
• В нескольких исследованиях было обнаружено, что люди AVI / AVI потребляют значительно больше овощей всех видов, чем люди PAV / PAV.

Есть ли там «Вегетарианский ген»?

Нет.

Ген представляет собой набор инструкций для производства белков. Нет никакого гена «для вегетарианства», так же как нет гена «для интеллекта» или «для гомосексуализма». Кроме того, практически все сложные человеческие черты являются продуктом нашей среды и взаимодействием сотен, если не тысяч, генов.

Но в то время как нет вегетарианского гена, или, если на то пошло, никакого мяса, любящего ген, безусловно, возможно, что генетические факторы играют роль в легкости или трудности, которые люди отказываются от мяса. Как я описал в этой статье, менее 4% американцев являются истинными вегетарианцами или веганами, и около 85% из них в конечном итоге возвращаются к еде животных. Для некоторых людей отказ от мяса может быть скорее тяжелой битвой, чем для других. Это было показано одним из моих респондентов из Facebook, которые писали: «Я попытался стать вегетарианцем по моральным соображениям в средней школе, но закончил тем, что сдался, а затем отказался после трех дней, потому что мне нечего было есть. Я ненавижу овощи.

Новое исследование доктора Кличери предполагает, что отказ от мяса может быть особенно трудной борьбой за вегетарианцев, которые биологически предрасположены к тому, чтобы найти овощи чрезвычайно горькими. Но многие из них, в конце концов, преодолевают свое отвращение к зеленым вещам. Как сказал мне один вегетарианский вегетарианец, «сейчас я люблю овощи, но мне нужно тренироваться».

И я подозреваю, что многие вегетарианцы согласятся с характером Кэтрин Хепберн в фильме «Африканская королева», когда она рассказала персонажу Хамфри Богарта: «Природа, мистер Алнут, это то, что мы вкладываем в этот мир, чтобы подняться выше».

* * *

Пост-сценарий : диета Кэти немного изменилась за последние годы. По совету своего врача она иногда ест немного мяса, хотя она недавно сказала мне: «Я все еще считаю это отвратительным». И хотя она действительно есть зеленые овощи, ее любимые продукты остаются картофельным пюре и макаром и сыром.

Рекомендации

Cliceri, D., Spinelli, S., Dinnella, C., Prescott, J., & Monteleone, E. (2018). Влияние психологических качеств, убеждений и вкусовой реакции на неявное отношение к блюдам на основе растений и животных среди вегетарианцев, флекситариев и всеядных. Качество и предпочтение продуктов питания, 68, 276-291.

Smith, AD, Fildes, A., Cooke, L., Herle, M., Shakeshaft, N., Plomin, R., & Llewellyn, C. (2016). Генетическое и экологическое воздействие на пищевые предпочтения в подростковом возрасте. American Journal of Clinical Nutrition, 104 (2), 446-453.

Sandell, M., Hoppu, U., Mikkilä, V., Mononen, N., Kähönen, M., Mnnnistö, S., … & Raitakari, OT (2014). Генетическая вариация рецептора вкуса hTAS2R38 и потребление пищи среди взрослых финнов. Genes & Nutrition, 9 (6), 433.

Duffy, VB, Hayes, JE, Davidson, AC, Kidd, JR, Kidd, KK, & Bartoshuk, LM (2010). Потребление овощей у взрослых в колледже объясняется оральными сенсорными фенотипами и генотипом TAS2R38. Хемосенсорное восприятие, 3 (3-4), 137-148.