«Достаточно до дня:« Сложности насыщения »

Много лет назад исследователь Университета Рокфеллера Жюль Хирш отметил, что в течение всей жизни человек может потреблять около 70 миллионов калорий или 14 тонн пищи, которые организм должен обрабатывать, и, учитывая все переменные, делает это замечательно хорошо. Существует множество сложных физиологических мер, связанных с тем, как организм готовится к проглатыванию, пищеварению и метаболизму нашей пищи. Эти опережающие ответы

Источник: изображение iStock, AnsonLu, используемое с разрешением

они называются головно-фазовыми ответами, и они могут быть физическими (например, моторики нашей желудочно-кишечной системы), секреторными (например, высвобождение ферментов и гормонов) или даже метаболическими (например, процесс термогенеза). Процесс питания, как говорит Влас и Шулькин в своей книге «Эволюция ожирения» в 2009 году, по иронии судьбы, необходимы как для поддержания гомеостаза, так и для угрозы гомеостаза. По словам Чамберса и соавторов в журнале « Текущая биология» в 2013 году, инициатива «во многом оппортунистична», и включает в себя когнитивные оценки, такие как доступность пищи, время суток, вкусовые качества и обучение. Что определяет, однако, как организм готовится прекратить есть? Фактически, определение конца еды предполагает буквально «каскад» физических и биохимических процессов, включая выпуск нескольких гормонов, которые позволяют нам прекратить есть. Например, кишечный гормон CCK, выделяемый предпочтительно в ответ на жирную муку, задерживает опорожнение желудка и уменьшает потребление пищи и размер пищи, и, следовательно, является одним из факторов, который приводит к насыщению. Другими гормонами, которые ингибируют потребление пищи, являются кишечный GLP-1 (глюкагоноподобный пептид 1) и панкреатические гормоны Пептид YY (PYY) и амилин. Многие из этих гормонов опосредуются через блуждающий нерв.

Существуют отдельные физиологические процессы, связанные с кратковременным насыщением (т. Е. Полнотой и уменьшением голода во время еды), что приводит к прекращению этого конкретного эпизода еды и длительного насыщения (т. Е. Вовлечения пищи в течение всего дня или дольше и частота приема пищи от одного приема пищи к другому.) Существует также сенсорная специфическая сытость, которая возникает после употребления в пищу определенной пищи, так что мы теряем наш вкус или интерес к ней. Даже Шекспир знал, что, когда он сказал: «Прелесть самых сладких вещей / Самое глубокое отвращение к животу приносит» ( «Сон в летнюю ночь» , 2, 2, 137). Чем больше вариантов продуктов питания, которым мы подвергаемся (например, «шведский стол»), тем больше мы склонны есть.

Иван Павлов классно экспериментировал с фиктивным кормлением.

• 16 Терапевтические твиты
• Мы становимся богами
• Почему мы нуждаемся в работе
• Наблюдение за поврежденным мозгом за подсказками в мечтах
• Самое опасное слово в мире

Источник: изображение iStock, traveler1116, используется с разрешения

Российский ученый Иван Павлов на рубеже прошлого века провел некоторые из ранних экспериментов с собаками с тем, что он называл «вымышленным кормлением» или «ложным кормлением», в котором проглоченная пища не доходила до желудка, а сливалась с искусственно созданная фистула. Эти эксперименты с собаками, а затем и другие с крысами показали, что когда пища не доходит до желудка, животные едят больше. Другими словами, пищи во рту недостаточно, чтобы вызвать насыщение или насыщение. Желудочное вздутие от пищи в желудке, то есть ощущение полноты, которое мы получаем, когда мы едим, кажется, необходимо прекратить есть. Чамберс и др. Отмечают, что «нет никаких сомнений в том, что объем желудка является фактором, ограничивающим скорость в размере пищи». Кстати, пророк Мухаммед, казалось, знал это интуитивно: сообщается, что когда он был голоден, он привязывал камень к своему живот, чтобы отразить чувства голода. В последние годы мы используем горизонтальную или вертикальную бариатрическую хирургию, чтобы сделать желудочную емкость буквально намного меньше.

Источник: Музей Прадо, Мадрид (общественное достояние, WikiArt.org)

Однако иногда, когда механические и биохимические предохранительные тормоза терпят неудачу, люди едят за пределами этого чувства полноты до такой степени неудобства в том, что мы называем чрезмерной едой (т. Е. Обжорством). Обжорство, описанное Папой Григорием в шестом веке, было обозначено как одно из семи смертных грехов в раннем католическом учении. Святой Фома Аквинский, философ и богослов в 13 веке, рассказал о грехе обжорства и описал несколько способов, которыми люди совершают этот грех: едят чрезмерно; едят слишком дорого или роскошно; едя слишком охотно; едят слишком изящно или слишком тщательно; и есть в неподходящее время.

Жюль Хирш сообщил об экспериментах, в результате которых поражение бокового гипоталамуса вызывало снижение питания (гипофагия), глубокую потерю веса и даже смерть от голодания, тогда как поражения вентромедиального гипоталамуса вызывали гиперфагию, массивное ожирение и даже примеры, когда гиперфагия приводила к разрыву желудка в крысы. Вентромедиальный гипоталамус затем стал известен как центр насыщения. В психологическом триллере Se7en серийный убийца использует Семь смертных грехов в качестве шаблона для его убийства. Ожог умирает, будучи вынужденным съесть себя до смерти, якобы разорвав живот своим чрезмерным потреблением.

• Диета для стресса
• Танцы с изменением
• Почему у марихуаны были беспорядки в прошлом десятилетии?
• Интеллект, творчество и мания
• Собаки скорбят по поводу потери животного-компаньона?

Уильямс, пишущий в журнале « Физиология и поведение» (2014), отмечает, что в течение многих лет гомеостатическая еда (т. Е. Поддержание баланса энергии и предоставление отрицательной обратной связи от еды) рассматривалась как отчетливая и работающая в оппозиции к гедоническому питанию (т.е. и система, которая может переопределить гомеостатическую систему и привести к перееданию.) Для Williams эти две системы перекрываются, и они «неточно» продолжают думать о них как о двух отдельных системах. Уильямс считает, что гормон orexin A, обнаруженный преимущественно в латеральном гипоталамусе, вовлечен в увеличение нашей мотивации, чтобы получать и продолжать употреблять очень полезную пищу за счет нашего чувства насыщения.

Конечно, насыщение особенно важно для диетологов. Ребелло и др., Пишущие в выпуске « Advances in Food and Nutrition Research», выпущенном в 2013 году , подчеркивают, что успех диетического режима с потерей веса тесно связан с соблюдением, что, в свою очередь, «во многом зависит от голода, аппетита и сытости. «Например, некоторые, но не все, диетический белок – это наиболее насыщение групп продуктов питания для некоторых людей. Не только требуется больше энергии для метаболизма белка, но есть также предположение, что сытость из-за проглатывания белка связана с увеличением в двух гормонах, которые уменьшают употребление пищи, GLP-1 и PYY, а также уменьшают количество грелина, гормона что приводит к увеличению потребления пищи.

Итог: в свое время мы думали, что сытость связана с определенными регионами гипоталамуса. Теперь мы знаем, что также задействованы многие сложные эндокринные, когнитивные и нейронные системы с множеством и «избыточными» защитными механизмами. Есть много биологических факторов, связанных с контролем того, сколько мы едим, которые еще предстоит выяснить. Со всеми этими системами мы можем, к сожалению, иметь гораздо менее сознательный контроль над едой, чем мы думаем.

Источник: изображение iStock, AnsonLu, используемое с разрешением

Источник: istock.com, AnsonLu, используемый с разрешения