Когда они впервые приехали из России, я был поражен тем, насколько хорошо мои дети знали дорогу на кухне. Они делали сложные русские деликатесы – блины, пирошки – от, гм, царапины.
Вдохновленные их талантом и подарком, я отправился готовить что-то «русское». Супы были самыми дружелюбными, самыми легкими блюдами. Моим детям особенно понравился особый вегетарианский борщ, который я приготовил с тонны овощей, включая единственную свеклу, которая окрасила бульон восхитительным пурпуром и добавила сладкий, ароматный оттенок вкуса. Я не думаю, что он пробовал что-то вроде борща, который они ели в России, что обычно делается с мясом. Но что-то в этой прекрасной свечке, и то, что она сделала с внешним видом и вкусом, вызвало висцеральную память, которая всегда оставляла их одновременно удовлетворенными и желающими большего.
Все больше и больше я думал о еде и памяти. Моя мать была не очень похожа на повара, но у меня есть приятные воспоминания о том, когда она готовила – все от спагетти с Рагу (я получил от нее этот рецепт!), Который занял 10 минут, чтобы картошки латча, обжаренные в электрической кастрюле, весь день. Для меня всегда были большие воспоминания. После того, как наши девочки прибыли, я начал размышлять над тем, что вызывает ожерелья и чувства пищи. Чем больше я думал об этом, тем больше вопросов у меня было. Я благодарен Монике Бхиде , писателю по продовольствию, обозревателю The Washington Post и автору Modern Spice (с предисловием Марка Битмана) за то, что он ушел от своей занятой кухни, чтобы рассмотреть мои вопросы. Здесь мы обсуждаем пищу, семью и виды воспоминаний, которые все мы, кажется, имеем.
Мередит: Что такое пища, которая создает связи между людьми? Облигации и воспоминания?
МОНИКА: Еда настолько близка. Подумайте об этом – мы коснемся его, мы его запах, мы его на вкус. Он затрагивает нас во многих отношениях. Я думаю, что именно эта близость и чувство, что оно обеспечивает, что связывает нас с пищей и с людьми. Сколько раз вы слышали – этот запах напоминает мне кофе с XX-го места; этот рис напоминает мне пудинг бабушек; или запах шипящего бекона возвращает меня в ферму моего отца. Я думаю, что пища соединяет нас с другими очень универсально, но очень интимно.
Мередит: Для меня еда обеспечивает ощущение места, которое может быть успокаивающим и успокаивающим, вызывающим воспоминания. Как это переводится в семью?
МОНИКА: Какой великий вопрос. Именно потому, что пища вызывает такие сильные эмоции, что она связана с людьми. Позвольте мне объяснить – я разговаривал с другом на днях, который вспоминал, как ее мать никогда не готовила. Ну, на самом деле она рассказывала мне, что идея ее матери готовить – это кормить семь детей тем, что она могла открыть, с консервной ножницей, за десять минут до обеда. Этот опыт, хотя и отрицательный с точки зрения продовольствия, все еще оказал на нее положительное влияние. Как? Это было время, когда она и ее братья и сестры завязались о том, что в тот вечер «ублюдок» будет подан на ужин, и как это побудило их научиться готовить, чтобы они могли спасти себя. Он купил их ближе, как семья. Так что это не просто вкусная еда, прекрасно представленная объединяет семью!
Мередит: Какая твоя любимая семейная деятельность связана с едой / едой? Есть ли какие-либо ритуалы, которые вы любите? Вы хотите поделиться?
MONICA: Собирайтесь вместе, чтобы поесть, вместе кушать, поесть вместе. .. все! Мой двухлетний помощник кладет стол – ложки и стальные очки и салфетки. Мой десятилетний ребенок помогает мне в магазине и узнал, как рассказать еду, которая хороша для вас, из продуктов, которых нет. Я думаю, что мой любимый ритуал вокруг еды – по воскресеньям, когда мы проводим время приготовления пищи, беседуем и едем в течение большей части утра. Это так просто, не так ли? Беседа, смех. Но это породило некоторые из наших лучших воспоминаний – как ребенок научился любить хлеб, наблюдая, как его брат питается, как мальчики весело проводят время, выпивая клубничное молоко из чаши с соломинкой, как мой муженек и я добираюсь до наши дети расцветают, когда мы кормим не только их животики, но и их умы. Я испытываю много рецептов для жизни, и это действительно помогло нам связать – поскольку я приношу разные вкусы, я пытаюсь научить своего старшего сына культуре, через еду, которую он ел. Мы любим говорить об Испании, когда мы пробуем паэлью или побеседуем о нашем посещении Тадж-Махала, когда мы едим индийский куриный карри. Для нас еда была прекрасным и нежным местом, где мы можем обсудить практически все. Я научил своего сына говорить на своем родном языке, обстреливая горох.
Мередит: Из всех ваших рецептов, какой из них и из какой книги вы бы предложили подготовить для семьи с несколькими поколениями?
МОНИКА: Я бы сказала, что это – Райс Пудинг и Манго Парфе.
Спасибо, Моника!
