Написав о людях, которые зарабатывают на жизнь в приготовлении пищи, я начал замечать, что многие из них имели серьезные проблемы с едой, если не откровенными расстройствами. Были сшитые желудки, анорексии и повара, которые прыгали на каждой новой диете или режиме упражнений. (Как и все остальные из нас, люди пищи чаще обращаются к еде, чем поту, чтобы решить свои проблемы со здоровьем.) Однако они решили работать на кухнях. Мне приходилось задаваться вопросом, могут ли они испытывать, лечить или наказывать себя. Поскольку проблема заключается в том, что проблема заключается в том, чтобы бить, ограничивать или просто распространять острую чувствительность среднего веса к весу, зачем ставить себя под угрозу каждый день? Зачем использовать ваши руки, чтобы размять хлеб или нарезать масло, когда вы можете постукивать по клавиатуре, как и все остальные?
Мой контакт с шеф-поварами и владельцами ресторанов обычно ограничивается разговорами по телефону. Как рецензент, требующий анонимности, я присутствовал на очень немногих открытиях или мероприятиях в ресторане, и держался очень в фоновом режиме, если бы сделал это. Чтобы дать справедливую оценку чьей-то работы, вы не узнаете их в обществе или не делитесь личной информацией. В разгар телефонного интервью я никогда не спрашивал: «Кстати, есть ли у вас расстройство пищевого поведения?» Тем не менее, тема продолжалась, что заставляет меня подозревать, что есть много людей, у которых есть другие причины для работы с пищей, чем с чистой любовью к тому, чтобы другие люди были счастливы.
Я вспомнил первого человека, которого я встретил, у которого были острые хипбоны и шокирующая прозрачная кожа анорексии, женщина, которая постоянно готовила и испекла, но ее никогда не видели. Она была соседом по комнате моего друга из колледжа. Прогуливаясь в их квартире, нас часто приветствовали приветственные ароматы свежеиспеченного печенья или спагетти-соуса. Большинство людей в начале 20-х годов использовали свои печи только в особых случаях. Это было 70-е годы, но, похоже, это правда. В то время первая знаменитая анорексическая смертность Карен Карпентер все еще пела: «Мы только начинаем» и «Вершина мира». Возможно, были шепотом беспокойства о Карпентере и соседке моего друга, но я не знал, услышал их.
Позже, когда я стал рецензентом ресторана, новая революция диеза Аткинса и его углеводная фобия прокатились по кухням ресторана, как это было в школьных салонах и страховых бюро. Шеф-повара и собственники итальянских ресторанов заразились вирусом против макаронных изделий, хотя названия ресторанов – это анафема для Аткинса: такие имена, как La Pastaia, производитель макаронных изделий и пекарня Il Fornaio.
Это звучало как ирония, любимое отношение репортера, ко мне. Я написал историю для Mercury News: «Низкоуглеводная диета весит, даже в итальянских ресторанах». Мой опыт состоял в том, что преданные Аткинса, как правило, теряли чувство юмора с весом. Не основатель La Pastaia Джон Ардиззоне. В какой-то момент он снял двадцать четыре фунта, и многие из них вернулись, но он все еще сказал мне, в веселом самопознании: «Я думаю, что итальянская кухня – самая легкая, которую вы можете иметь на диете Аткинса. Посмотрите на все вещи – сливки, масло, – говорит он вам. Не нужно беспокоиться.
Шеф-повар Каролин Аллен потеряла семнадцать фунтов на диете Аткинса. Отец Аллена основал Паоло (девиз: «Свежая макароны, приготовленные вручную внутри дома») в центре Сан-Хосе в 1958 году. Когда клиенты представили меню, озаглавленное «Пенне ди фарро конго су-д'агнелло», сделали свои просьбы Аткинса, у Аллена не было проблем приспосабливание. «Я делаю для клиентов то, что я сделаю для себя», – сказала она. «Это довольно легко. Я всегда начинаю с белка, а затем кладу низкогликемический овощ на тарелку. Вы можете растопить его лимонным маслом и травами или оливковым маслом ».
Она утверждала, что она все еще может попробовать блюда, когда она готовила. Но в свое время на диете Аткинса ее партнер-муж-сомелье проверил пасты.
Итальянские повара на диетах без карбюратора поразили меня как странное, но не беспорядочное. Затем я начал сталкиваться с анорексией, которая не только любила готовить, как сосед по комнате моего друга, но и зашла так далеко, что сделала свою работу в сфере питания своей карьерой. В будущих постах я расскажу им и их причины держать так близко к врагу – пищу.
