Почти все, что вы решите потреблять, прямо или косвенно повлияет на ваш мозг. Очевидно, что некоторые вещи, которые мы потребляем, затрагивают нас больше, чем другие. Я собираюсь предположить, что специи, растения, части животных, наркотики любого типа, кофе, чай, никотин и шоколад – всего лишь еда и определяют пищу как все, что мы принимаем в наших телах, независимо от того, питательна она или нет. Чтобы лучше понять, как продукты питания влияют на мозг, будет полезно разделить их на три категории.
Во-первых, те продукты, которые мы потребляем в высоких дозах с острой дозировкой: например, кофе, сахар, героин, алкоголь, никотин, марихуана, некоторые специи и несколько психоактивных растений и грибов. Их эффекты почти мгновенно и зависят от того, насколько достигает мозга. В этом классе наиболее важным соображением является получение достаточного количества химического вещества изнутри пищи до места его действия в нашем мозгу, чтобы фактически произвести какой-то эффект, который мы можем заметить и связать с потреблением этой конкретной пищи. В большинстве случаев этого просто не бывает. Например, рассмотрите мускатный орех: низкие дозы будут на пирогах в следующем месяце, и большинство из нас не заметят, что оно содержит два химических вещества, которые наши тела превращают в популярный уличный наркотик «Экстази». Тем не менее, если мы потребляем весь контейнер с пряностями, наши кишки заметят (со страшной диареей), и есть хороший шанс, что мы будем галлюцинировать около 48 часов! По словам моих учеников, опыт довольно неприятный.
Во-вторых, это те продукты, которые медленно воздействуют на наш мозг в течение нескольких дней до нескольких недель. Это обычно называют «загрузкой предшественника» и включает в себя множество различных аминокислот (триптофан и лизин – хорошие примеры), углеводы с высоким гликемическим индексом, такие как картофель, рогалики и рис, фавовые бобы, некоторые минералы (железо и магний в в частности), содержащие лецитин продукты, такие как пончики, яйца и пирожные, шоколад и водорастворимые витамины. Их целью является смещение функции конкретной системы передатчика; обычно для усиления его функции в мозге. Например, ученые когда-то думали, что выпить стакан теплого молока перед сном или съесть большую муку белка, вызвали у нас сонливость из-за загрузки триптофана – нынешние доказательства не подтверждают этого, но требование делает мой основной момент: мы должны получить достаточно любое конкретное питательное вещество / химикат в нужном месте и в правильной дозе в нашем мозгу, чтобы мы могли заметить какие-либо эффекты. К сожалению, триптофан испытывает трудности с проникновением через гематоэнцефалический барьер в наш мозг.
Итак, каковы научные данные для изучения когнитивных эффектов этих продуктов? В основном, это связано с тем, что происходит, когда мы не получаем их достаточно. Например, исследования показали, что употребление слишком мало триптофана делает нас подавленными и сердитыми и обвиняется в многочисленных войнах и актах людоедства. Слишком мало сахара или водорастворимых витаминов (B и C) будут вызывать изменения в функции мозга, которые мы заметим через несколько дней лишения. Многие авторы приходят к выводу, что предоставление высоких доз таких питательных веществ будет быстро улучшать наше настроение или мышление: к сожалению, это редко бывает. Обычно пищевые продукты этой категории требуют гораздо больше времени, чтобы влиять на наш мозг, чем на те продукты первой категории.
Третья категория включает медленно действующие, питательные вещества для дозирования времени жизни, которые в последнее время стали популярными темами в прессе. В эту категорию входят богатые антиоксидантом продукты, такие как красочные фрукты и овощи, рыба и оливковое масло, фруктовые соки, противовоспалительные растения и лекарственные средства, такие как аспирин, некоторые стероиды, корица и некоторые другие специи, никотин, кофеин и шоколад, жирорастворимые витамины, орехи, бобовые, пиво и красное вино. Люди, которые едят эти продукты, не сообщают о резких изменениях в своих мыслях или настроениях (в зависимости от того, сколько они потребляют!), Но, конечно, выигрывают от их регулярного потребления на протяжении всей жизни. В общем, польза исходит из того факта, что все эти продукты обеспечивают наш мозг той или иной формой защиты от самой смертельной вещи, которую мы подвергаем каждый день – кислорода. Поскольку мы потребляем пищу, мы должны потреблять кислород. Поскольку мы потребляем кислород, мы стареем. Таким образом, люди, которые живут дольше всех, склонны к каждой пище, богатой антиоксидантами, или просто едят намного меньше пищи. Недавние исследования показывают, что никотин и кофеин могут предотвращать токсические действия кислорода в нашем мозгу, поэтому я включил их здесь.
Вы можете видеть, что в зависимости от того, как вы ставите вопрос о пищевых продуктах и мозге, вы получаете другой список продуктов питания и другую причину их потребления. Если вы хотите изменить свою текущую функцию мозга или замедлить старение головного мозга, вам нужно потреблять продукты, предназначенные для конкретных химических процессов. По правде говоря, никто никогда не рассматривает эти различия при еде – мы просто ем, что на вкус. К сожалению, наши мозги сильно вознаграждают нас, когда мы едим сахар, жир и соль; таким образом, существует надвигающаяся эпидемия болезней, связанных с ожирением. Пища имеет отрицательные и положительные эффекты, и все зависит от того, что вы потребляете, сколько вы потребляете и как долго.
© Gary L.Wenk, Ph.D. автор вашего мозга на пищу (Oxford, 2010); http://faculty.psy.ohio-state.edu/wenk/
См. Также: Марихуана и Кофе хороши для мозга . http://www.youtube.com/watch?v=2uVXs6CY2ps
