Если вы не были сбиты с толку – Twinkie-like – в защитном коконе вашего гидрированного сокращения вы, вероятно, заметили, что еда не такая, какая была раньше. Не только в том смысле, что наша промышленная продовольственная система еще больше колеблется в направлении плохого (для подробного обсуждения этой темы см. Нашу книгу « Империи еды» ). Но и в культурном отношении американцы теперь обходят крайности, где раньше было более узкое меню.
Двадцать лет назад мы съели шеф-повара Боярди и понравились. Многие из нас до сих пор. Но благодаря росту спроса на продовольственное образование миллионы американцев обнаружили, что приготовление пищи не заканчивается консервной ножницей. Итак, с одной стороны, мы все еще питаемся в корыте современной продовольственной империи, наслаждаясь рог изобилия кукурузы, которая нас устраивает дешевой содой, замороженной пиццей и дисконтными мясными продуктами. Но, с другой стороны, гурманский шик – Новый обжорство – теперь является мощной культурной и политической силой (возможно, более чем, скажем, профсоюзным или профессиональным женским спортом). Даже во время этого, нашей Великой рецессии, любой город, достойный рейтинга своего образа жизни, может похвастаться обилием ресторанов для парковки автомобилей и природных рынков продуктов питания, которые взимают 6 долларов за местный перец. Если вы являетесь членом определенного экономического класса, вы знаете разницу между портибелло и криминовыми грибами. Вы покупаете морскую соль. Вы понимаете, что означает evoo. Вы, одним словом, гурман.
Там есть разрыв между двумя сторонами американского потребления, между сумкой из тортильи 20 унций и изысканным разрезом средиземноморского морского окуня (или «лупа де Мер») с пряным юдзу. Обжорство обычно означало слишком много еды, и он был недоволен как доказательством плохого характера, так и разбазариванием ценной пищи. Новый обжог сосуществует со старым, но вместо слишком большого количества калорий он жаждет утонченности. Вместо чили картофель, он заказывает стакан старого порта и импортный сыр. И вместо того, чтобы нахмуриться как снисходительный и расточительный, это аплодирует как признак изощренности.
Еда, конечно же, самая элементарная из потребительских продуктов. Для большей части человеческого опыта (не говоря уже о нашей эволюционной), это было более элементарно, чем продукт-еда просто была пропитанием, строительным блоком для тела и маленьким тайником жизни на следующий день. Вам не нужна отруби из свинины с горчицей или пропитанием. Вы потребляете его, потому что это вкусно, или потому, что оно не утонуло в гормонах, или потому, что вас научили наслаждаться более тонким опытом, который могут купить деньги. Это потребительский продукт в чистом смысле.
Тем не менее, поскольку наша продовольственная система сталкивается с проблемами изменения климата и засухи, среди других проблем, продовольствие может вновь возобновить свою элементарную роль. Те самые люди, которые достаточно образованы, чтобы беспокоиться о будущем нашей продовольственной империи, часто те же самые, кто празднует Новый Обжорство. Поэтому, в то время как большая часть внимания New Glutton сосредоточена на новизне и индивидуальном удовольствии (морально двусмысленная вещь), некоторые из них – на естественных, добросовестных ингредиентах (что хорошо). Кобеская говядина очень популярна, и, если вы ее рассматриваете с точки зрения природных ресурсов, импортируемое зерно-кормовое мясо является шокирующим злоупотреблением водой и энергией. Но местные, сезонные овощи также находятся в моде, что является именно той тенденцией, которую нам необходимо создать более устойчивую систему.
Наша планета никогда не была более продуктивной в калориях. Мы также никогда не были так зависимы от них. Не только для обычных, жареных преступников, но и для великолепных, повышенных продуктов, которые, даже если они чисты от пестицидов и антибиотиков, несут тяжелые экологические издержки (вызов: прогуляйтесь в свой местный, высококлассный ресторан морепродуктов и попробуйте закажите еду, которая действительно устойчива. Сардины не считаются.)
К счастью, новый обжорство требует образования, а образование означает, что в популярной лексике сейчас используются термины типа «местный», «травяной», «справедливая торговля» и «естественные материалы».
Только путем просеивания подобных идей в народное сознание мы сможем надеяться решить проблемы, которые будут разрушать нашу продовольственную империю в предстоящие десятилетия.
