Ароматизаторы наших путешествий

Источник: Africa Studio / AdobeStock

Радости таблицы одинаково относятся ко всем возрастам, условиям, странам и временам; они смешиваются со всеми другими удовольствиями и остаются последними, чтобы утешить нас за их потерю . Жан Антелем Брилле-Саварин в «Физиологии вкуса» (1825)

Что это за укус грешно зрелого томата, запах оливковых маслин и хруст теплого багета, который может вернуть воспоминания о залитом солнцем средиземноморском летах в сероватую зимнюю ночь? Заклинание пищи на наши эмоции и познания далеко идущее. Все начинается с восприятия вкуса – сложного дела, связанного с возбуждением всех основных чувств. Наши глаза и носы обычно являются первыми на праздник, прежде чем рецепторные клетки вкусовых почек языка соединяются с сенсорными нейронами и передают информацию нашим мозгам. Есть только пять основных вкусов. Тем не менее, их динамическое взаимодействие с мультисенсорными впечатлениями создает мириады вкусов, чтобы окрасить наши вкусы. Ароматы оживают в кросс-культурных экспедициях. Конечно, в наших глазах отпечатаны достопримечательности новых пейзажей. Звуки иностранных языков в наших ушах. Запахи воздуха, земли, городов остаются у нас долго после того, как мы вернемся домой. Но тогда есть вкус – толчок имбиря, шепот мускатного ореха, шок чили – все увлекают наши чувства с явной энергией. Все они несут свои секреты, свои собственные ключи к другим способам бытия. Роль пищи в наших путешествиях нельзя недооценивать. Еда, в конце концов, является воротами к культурам, которые мы изучаем, а затем – верными воротами к нашим воспоминаниям.

Как выражение культуры, еда стала определяющей чертой нашей идентичности. Таким образом, один из самых интимных путей открытия культур – это их кулинарные традиции. Вкус допускает значимые, если не трансформационные отношения с местом. Он перехватывает тонкую связь между хозяевами и их гостями. С пищей мы строим облигации, изучаем ритуалы, делаем глоток из истории, и внезапно что-то, что было отчетливо, становится и нашим . Будем ли мы есть фарфоровые тарелки или деревянные миски, палочки для еды, руки или серебро, сидим ли мы на татами или вокруг обеденных столов, еда приближает нас друг к другу. Еда может научить нас доверие. Это может научить нас становиться терпимыми и удерживать суд. Это может научить нас гибкости. Это может научить нас приключениям и творчеству. Общение с едой может облегчить и увеличить эмоции, объединив нас всех так же, в смехе и в горе. Поскольку ароматы плетутся в наши рассказы о путешествиях, еда становится платформой для обмена культурными валютами и совместного празднования идентичности.

Путешествие между культурами делает больше, чем запасать наши сумки знаниями и опытом. Он расширяет наш арсенал специй для блюд, которые мы будем придумывать, для жизни, в которой мы будем жить. Это дает нам смелость смешивать и комбинировать ингредиенты, мечтать о новых комбинациях и открывать новые гармонии. Где-то на сменяющемся фоне еда становится мостом не только между людьми, но и между прошлым и будущим, между известным и неизвестным. И когда мы возвращаемся домой в утешении местных вкусов, часто воспоминания о еде остаются с нами наиболее ярко из наших культурных исследований.

• Что может сделать 11 часов медитации? Он может пересмотреть свой мозг
• Часть 2: Что Хронически больно не хочет слышать
• Вы не можете совершить самопровозглашение без Ом
• От инвалидов до супер-Abled
• СДВГ Взрослые: «Что есть, как иметь СДВГ»

Еда – это эмоционально заряженный опыт. В то время как воспоминания, связанные с сильными эмоциями, легче запоминаются и вспоминаются, воспоминания, вызванные запахом, обладают особой эмоциональной силой благодаря нейроанатомической связи между обонятельной системой и комплексом гиппокампа (памяти) мозгового амигдала (эмоции). Воспоминания, следовательно, легко формируются вокруг пищи. На самом деле наиболее часто положительными являются непроизвольные воспоминания – воспоминания, которые вызываются без преднамеренных усилий при воздействии экологических признаков, таких как вкус и запах. Это «кулинарное путешествие во времени» может объяснить, как вкус детства может перевезти нас на кухню бабушки, и как специя специи может нас оттолкнуть. На Путь Сванна Пруст классно описывает момент, когда его рассказчик преодолевается «всемогущей радостью» (с.48), когда он ест пропитанную чаем молельну, прежде чем осознать, что его неожиданное удовольствие было связано с его воспоминанием о его давно забытой по воскресеньям по воскресеньям со своей тетей. Таким образом, Пруст приходит к выводу, что роль продовольствия в сохранении нашего прошлого заключается в том, что, когда течение времени рассеивает и разламывает вещи, не оставляя ничего и никому выживать, только вкус и запах – «более хрупкие, но более стойкие, более необоснованные, более настойчивые, более верные »(стр. 50) – остаются в наших воспоминаниях.

Тогда еда, на этапе подметания жизни, является главным героем. Благодаря своим ярким сценариям ароматов и ароматов, это бросает вызов послушным скучным воспоминаниям, помогая нам сохранить наши счастливые воспоминания дольше. Я был последним под его заклинанием, когда я обнаружил, что я стоял, замерзая перед тихим чайником в оживленном районе Кичиджодзи в Токио, дыша в проливных волнах жареного зеленого чая из открытых дверей магазина, когда моя душа вздымалась и смутилась ностальгией по дому долго оставленный. Нет любви, искренней, чем любовь к еде, писал Джордж Бернард Шоу. Согласно архивам наших прустских моментов, нет любви сильнее, чем когда она делится, так как мы собираемся вокруг пищи с компаньонами (по-латыни: com = вместе, panis = хлеб) старыми или новыми, в наших домах или их, замешивая захваченные моменты в воспоминания, мы будем дорожить до конца нашей жизни.

Рекомендации:

• Лесли Пьетрик: горе и соболезнования
• Отпуск …
• Используйте психологию, чтобы сделать свою резолюцию 2010 года
• Соотношение любви
• Рабочая память и класс

Багини, Дж. (2013). Эффект Мадлен. Эон . Получено с https://aeon.co/essays/childhood-foods-may-evoke-lush-memories-but-are-t…

Berntsen, D. & Hall, MN (2004). Эпизодическая природа непроизвольных автобиографических воспоминаний. Память и познание , 32 (5), 789-803.

Бьюкенен, TW (2007). Извлечение эмоциональных воспоминаний. Психологический бюллетень , 133 (5), 761-779.

Herz, RS, Eliassen, J., Beland, S., & Souza, T. (2004). Нейровизующее доказательство эмоциональной потенции запах-вызванной памяти. Нейропсихология , 42 (3), 371-8.

Kass, L. (1999). Голодная душа: еда и совершенство нашей природы . Университет Чикагской прессы.

Пруст, М. (1982). Воспоминание о прошлом. Том 1. Путь Сванна: внутри родословной. (К. К. Скотт Монкрифф и Теренс Килмартин, Транс.). Нью-Йорк: первое издание Vintage Books. (Оригинальная работа, опубликованная 1917-1923)

Розин П. (1999). Еда является фундаментальной, веселой, пугающей и далеко идущей. Социальные исследования , 66 (1), 9-30.

Scholliers, P. (ред.) (2001). Еда, напитки и идентичность: приготовление пищи, еда и питье в Европе со времен средневековья . Оксфорд: Берг.

Smith, B. (2012). Перспектива: Сложности вкуса. Природа , 486 (7403): S6.

Yeomans, MR, Chambers, L., Blumenthal, H., & Blake, A. (2008). Роль ожиданий в сенсорной и гедонической оценке: случай копченого лососевого мороженого. Качество и предпочтение пищи , 19 (6), 565-573.

Культурный аспект питания. (2009). Барилла – центр питания и питания . Получено с http://www.barillacfn.com/wp-content/uploads/2013/12/pp_dimensione_cultu…