Психология музыки в ресторане

Источник: Pixabay

По моему опыту, большинство ресторанов играют не такую ​​музыку. Несмотря на то, что в меню было предложено много идей, список вин и услуга, ни одна из них не была передана музыке.

Неужели рестораторы пропускают большой трюк?

Во-первых, какова функция музыки в ресторане? Существует несколько возможных функций: в частности, сопровождать и улучшать питание; создать атмосферу и атмосферу; влиять на выбор меню; и, заставляя людей есть быстрее, увеличить оборот стола.

Разумеется, разные рестораны предпочитают играть разные виды музыки или, может быть, даже совсем нет.

• Вы создаете собственную пустыню?
• Пробуждение Страсти
• Это не ваша ошибка – биология вины!
• Facebook, Ambivalence и Дерево решений
• Правило правителей? – Любопытный случай с Питером Орсагом

В более тонких ресторанах следует играть сдержанной инструментальной музыкой, которая сопровождает и усиливает еду, а не отвлекает ее или от разговоров посетителей. Действительно, есть свидетельства того, что музыка сильно влияет на наше восприятие пищи и вина. Например, согласно исследованиям Исследовательской лаборатории по перекрестным исследованиям в Оксфордском университете, люди связывают высшие ноты, флейты и звон фортепьяно со сладостью; и более глубокие, более резонансные ноты с горечью. Тем не менее, некоторые из лучших ресторанов вообще не играют никакой музыки, рассуждая, на мой взгляд, правильно – что, когда еда действительно велика, любой посторонний стимул может только от нее отвлекать. Музыка делает несправедливость к еде, и еда к музыке.

На другом конце шкалы ресторан, который приносит прибыль выше опыта в столовой, часто играет громкую музыку с быстрым темпом, который подсознательно ставит посетителей под давлением, чтобы съесть их быстрее, даже если это означает, что они менее способны наслаждаться едой. Но остерегайтесь emptor : такая музыка также подавляет аппетит, приводя к меньшему количеству пищи и, в частности, меньшему потреблению алкоголя. Аппетит отчасти зависит от парасимпатической нервной системы. Громкая, быстрая музыка активирует симпатическую нервную систему (ответ «битва или бегство»), которая противостоит парасимпатической системе и тем самым уменьшает аппетит. Это, в двух словах, – это то, почему вы не почувствуете внезапного ощущения голода, когда его преследует дерево львом.

Музыка может отвлекать не только от пищи и вина, но и от разговоров, настроения, мыслей и эмоций. Это то, что чаще всего разрушает обеденный опыт для меня. Обычно я выхожу за едой и вином, как за беседу, и часто встречаюсь с длинными, вовлеченными и интимными беседами. Любая музыка, которая так громко, что обязывает меня напрягать мой голос, убивает такие разговоры. Кроме того, музыка с лирикой придает чувствам и эмоциям певца на посетителей. Эти мысли и эмоции часто банальны или несовместимы и мешают мне чувствовать себя или развиваться самостоятельно. Почему на небесах я должен заботиться о любовной жизни какого-то несчастного незнакомца? Я думаю, что очень хорошо, что мы вообще не играем музыку, когда еду дома.

• Парадокс мяса: любящий, но использующий животных
• Знаете ли вы, как иметь беседы о сильных сторонах?
• Лица запугивания – помощь детям в трудных временах
• Поддерживайте иммунную систему через эмоциональное регулирование
• Психологическая диагностика: опасная, желательная или и то, и другое?

С другой стороны, есть люди, которым нечего или мало что сказать друг другу. Для таких людей музыка может, по крайней мере, в какой-то степени, ковер на тишине и облегчить давление на разговор. В идеале, ресторан с любыми кулинарными притязаниями должен иметь тихую область или комнату и, по возможности, давать посетителям выбор между тишиной и сдержанной инструментальной музыкой.

Наконец, рестораторы должны знать, что воспринимаемый объем музыки варьируется в зависимости от количества людей и количества фонового шума в ресторане, и что оба они могут значительно измениться в течение вечера. С небольшим количеством посетителей, чтобы поглощать и утопить его, музыка становится все громче, и поэтому громкость должна быть отключена.

Я закончу с некоторыми печально известными словами Дона Дрейпера: «Не могли бы вы сохранить его? Я пытаюсь выпить.

Нил Бертон – автор краткого руководства по вине и слепой дегустации, « Небеса и ад: психология эмоций» и другие книги.

Найдите Neel в Twitter и Facebook.

Источник: Нил Бертон