Некоторые из вас, возможно, видели документальный фильм « Фэд-ап», в котором говорится , что «все, что нам рассказывалось о еде и физических упражнениях в течение последних 30 лет, ошибочно».
Мы с уважением не согласны.
До того, как мы хорошо вас поняли, вот, предпосылка фильма в двух словах: сделанный режиссером Стефани Сохтиг, исполнительным продюсером и рассказчиком Кэти Курик, Лори Дэвидом и Региной Скалли, фильм указывает на наше увеличение потребления сахара в качестве основной причины стремительного ожирения ожирения ставки. Причина этого драматического увеличения сахара (и других рафинированных углеводов, найденных в «мусоре», «быстрых и обработанных пищевых продуктах»), говорят они, связана с жиром. Начиная с конца 70-х и начале 80-х годов, насыщенные жиры были замешаны в условиях, начиная от рака и заканчивая сердечными заболеваниями. Люди хотели вырезать жир из своих диет, и рынок ответил. Но для того, чтобы сделать продукты с небольшим количеством жира в них вкусными, обрабатываемые предприятия по производству продуктов питания превратились в сахар, что привело к удвоению потребления сахара в США в период между 1977 и 2000 годами.
Как нам сказали, решение проблемы ожирения – это отбросить рафинированные углеводы и приготовить дома «целые продукты», что означает цельные зерна, целые фрукты и целые овощи.
Вот почему мы с Марсией не согласны с Fed Up . Хотя очевидно, что за последние 30 лет уровень ожирения резко возрос, собственный клинический опыт Марсии и обзор литературы не подтверждают выводы Soechtig, Couric и их сборной команды говорящих глав. Тридцать лет назад американцы были намного тоньше и практически не было расстройств пищевого поведения, хотя американская диета включала рафинированные углеводы – в виде белого хлеба, белого сахара и обработанных пищевых продуктов – при большинстве блюд. Сказать, что уровень ожирения увеличился, потому что мы употребляем больше сахара и белой муки, как утверждает один исследователь, поскольку существует историческая корреляция между увеличением потребления воды в бутылках и ожирением, питьевая вода в бутылках вызывает ожирение.
Более важная разница в наших рационах между тогда и сейчас – это не увеличение рафинированных углеводов, а то, что питание закрепилось на закусках, и что оба они страдают от «частичной ползучести», со временем становятся все больше и больше.
В клинической практике Marcia она советует своим пациентам с избыточным весом переходить на еду всего три раза в день, убедившись, что каждая еда содержит высококачественный белок и какой-то сложный карбюратор (белый хлеб, рис и картофель – все в порядке, и так цельные зерна и бобовые), некоторые жиры, некоторые овощи, и чтобы сохранить комнату для десерта. Ее пациенты также учатся рассказывать, как должен выглядеть один размер порции (обычно от половины до целой чашки); часть ресторана для одного в Америке часто на самом деле достаточно для двух или более. Ее пациенты медленно и постоянно теряют вес, потому что они могут оставаться на этой диете, не отказываясь от перекусов и выпивки.
Fed Up также заявляет, что сахар является вызывающим привыкание веществом. Один из экспертов фильма, д-р Дэвид Людвиг, говорит нам, что «сахар в восемь раз более захватывающий, чем кокаин», а другая видная медицинская фигура, доктор Дэвид Кесслер, отмечает, что «наши мозги постоянно увлекаются» непреодолимо соблазнительной качества хлама и продуктов, которые нас окружают.
Следует знать, что такие исследования находятся в зачаточном состоянии, и нет никаких основанных на фактических данных результатов исследований для поддержки докторов. Людвига и Кесслера. Марсия заметила, что продукты с высоким содержанием сахара, съеденные в одиночку, похоже, обвиняют людей и часто инициируют стремление к выпивке. С другой стороны, продукты с высоким содержанием сахара (другими словами, десерт), потребляемые в конце еды, добавляют чувство удовлетворения и благополучия и уменьшают желание перекусить позже. Вот почему со своими пациентами она рекомендует употреблять продукты с высоким содержанием сахара только в конце приема пищи, а не в качестве закусок. Это позволяет сахару «разбавляться» другими питательными веществами и пищевыми компонентами, и его поглощение замедляется.
Хотя д-р. Людвиг и Кесслер могут быть прав насчет привыкания к употреблению сахара в одиночку и между приемами пищи, сахар не похож на кокаин. Нам нужен сахар в нашем потоке крови, чтобы наша центральная нервная система функционировала. Большинство из нас знает, как плохо и ухудшает низкий уровень сахара в крови.
Чтобы вы не подумали, что мы не согласны со всем, что касается Fed Up , есть вещи, которые заслуживают похвалы за фильм, например, за беспокойство, которое мы разделяем о натиске обработанной пищевой рекламы, направленной на детей. Мы также соглашаемся на необходимость перехода от обвинения детей, подростков и взрослых, которые ежедневно борются с ожирением, предоставляя им конструктивное консультирование по вопросам питания.
Но суть в том, что все пациенты Marcia пытались и не смогли остаться на диете. Fed Up рекомендует: целую диету, предназначенную только для продуктов питания, которая включает в себя считывание этикеток и запрещение рафинированных углеводов и обработанных продуктов из их домов. Они могут сделать это какое-то время, но чувствуют себя лишенными и в конечном итоге возвращаются к перееданию, перекусыванию и bingeing. И хотя в идеальном мире мы все готовим дома и едим здоровую пищу вместе, это не будет происходить каждый день.
Тем не менее, мы можем стремиться есть сбалансированные блюда и нормальные размеры порций, будь то в Макдональдс или в доме бабушки, и выбирать путь умеренности над навязчивой идеей с этикетками питания и граммами добавленного сахара. В конце концов, посмотрите, что произошло в прошлый раз, когда мы поносили вечный элемент нашей диеты, насыщенный жир?
