Мой любимый магазин в книжном магазине с книгой в стене исчез. Изменился его сверкающий, пастельный магазин, торгующий дизайнерскими кексами, и каждый день судя по линии мамы и их детей, это стало предпочтительным местом для послеобеденной закуски.
Кексы повсюду. Эти пироги с кексами, с их зубами, разбивающими сладкую глазурь, расположены спереди и в центре в пекарном отделении моего супермаркета, в районе замороженного магазина йогуртов и в магазине шоколада для гурманов. Количество новых площадок для кексов может замедляться, но магазины, продающие органические брюссельские капусты, наверняка не заменили их.
Я ничего не имею против кексов, кроме их склонности оставлять морозы на носу, пытаясь съесть их без заморозки подбрюшье. (Кто-нибудь есть кекс с вилкой?) Но их популярность озадачивает. Почему мы ели кексы? Разве они не полны сахара? Разве нас не информируют даже почтенное телешоу «60 минут», что сахар может нанести необратимый вред нашему мозгу и телу, производя пристрастия, подобную кокаину, ослабляя спортивные результаты и вызывая глубокую депрессию после ее высокой? Действительно, если все эти утверждения верны, должны ли те мамы, покупающие кексы для своих 7-летних детей, быть обвиненными в жестоком обращении с детьми?
В старые времена злые побочные эффекты сахара были в значительной степени ограничены полостями или разрушали ваш аппетит, как в «Прекратите есть печенье – вы не будете голодны для ужина». Теперь сахарная полиция сообщает нам, что даже самая маленькая сумма сахара следует избегать, независимо от того, насколько это важно, как ингредиент в томатном соусе или сладкой и кислой фаршированной капусте. Если этот запрет на сахар когда-либо укрепится, мы прибегнем к покупке белого материала на уличных углах или в специально обозначенных «Сахарных домах»?
Возможно, невозможно убедить тех, кто считает, что сахар вызывает привыкание к любым альтернативным объяснениям, по которым люди жаждут и потребляют сладкие продукты. Но для тех из нас, кто начинает задаваться вопросом, следует ли нам отказаться от использования кошки, потому что у него есть сахар или он чувствует себя виноватым в том, чтобы сосать жесткую конфету, стоит подумать о некоторых объяснениях, почему люди любят сахар, кроме его якобы аддиктивный характер.
Рассмотрим следующие факты:
1. Молоко – это первый опыт, который испытывает младенец, и, очевидно, принятие этого вкуса кормящим младенцем указывает на то, насколько естественным является приятный вкус. Кроме того, сомнительно, что сахарная зависимость вызвана грудным вскармливанием.
2. В природе продукты, которые на вкус сладкие, обычно безопасны для употребления; продукты с горьким вкусом могут содержать что-то токсичное. Наше врожденное удовольствие от сладкого вкуса и отвращения к горькому, вероятно, помешало нашим предкам есть ядовитые продукты.
3. Сахароза, или то, что мы называем столовым сахаром, содержит фруктозу и глюкозу. Фруктоза, слаще двух молекул, – это сахар, также найденный во фруктах, но люди не склонны к яблокам из-за фруктозы. Глюкоза, другая молекула в сахарозе, является веществом, которому все углеводы перевариваются, и обеспечивает энергию для нашего тела. Могут ли люди стать зависимыми от коричневого риса или овечьей овсянки, потому что эти углеводы оказываются глюкозой сахара в нашем пищеварительном тракте?
4. Гормоны или сезонные изменения солнечного света могут вызвать тягу к сахару и импульсивное, непреодолимое потребление сахара. Но это привыкание к употреблению сладостей прекратится так же внезапно, как и начинается. Женщины с PMS, чья мантра, «я могу убить за шоколад!», Теряют всякий интерес к употреблению сладких продуктов после их PMS. Наркомания не следуют этой схеме.
5. Ограничение углеводов может привести к выкидыванию сахара, потому что ограничение углеводов уменьшает серотонин мозга, нейротрансмиттер, который отключает тягу к углеводам. Тоска по сладостям имеет ту же актуальность, что и жажда воды при жажде. Решение, как мы указываем в нашей книге, <em> The Seotonin Power Diet </ em> состоит в том, чтобы потреблять низкие или обезжиренные углеводы по определенному графику, чтобы мозг делал новый серотонин.
6. Когда активность инсулина скомпрометирована диабетом и / или ожирением, недостаточный триптофан может проникать в мозг для производства серотонина. Отсутствие этого нейротрансмиттера может вызвать привыкание к употреблению сладких углеводов. Даже небольшое количество потери веса улучшает чувствительность к инсулину, чему способствует увеличение производства серотонина и может помочь остановить привыкание к употреблению.
7. Предполагаемая «авария», которая приходит через несколько часов после съедания углеводов, вероятно, связана с уменьшением уровня серотонина. Употребление сладкого или крахмалистого углевода повысит уровень серотонина примерно на 2-3 часа, и когда он стирается, какой бы стресс или плохое настроение не существовало до того, как еда могла вернуться. Это ничем не отличается от переживания головной боли после снятия болеутоляющего средства. (До сих пор, к сожалению, не было выпущено ни одной выпущенной сладкой или крахмалистой пищи, чтобы поддерживать уровень серотонина до тех пор, пока стресс высок.)
Сладкие продукты редко питаются, как крахмалистые углеводы, и это питательный смысл употреблять витамины, минералы и богатые клетчаткой углеводы. Серотонин будет производиться независимо от того, потребляется ли коричневый рис или темный шоколад. Так зачем выбирать конфеты? Причина проста: они хорошо на вкус и весело поесть.
Люди, выходящие на ужин, наслаждаются дегустацией десерта, но некоторые просят разбить гарнир риса. День рождения можно праздновать, ставя свечи в запеченный картофель, но торт определенно более праздничный. Очевидно, что эти удовольствия следует употреблять как таковые, а не как скрепки в нашем рационе. Но так же, как нам говорят, что мы умерены в том, что мы потребляем, мы также должны просить, чтобы разглагольствования и бред о зле сахара были умеренными в их проблемах.
