В питании, где начинается наука и начинается фантазия?

Палеолитическая фигурка Венеры Виллендорфа, от 29 500 лет назад, в Музее естественной истории Вены

Источник: Public Domain, Wikipedia.org

Несмотря на то, что в Франции и Испании есть знаменитые «пещерные картины», некоторые из самых характерных произведений эпохи палеолита изображают женщин с ожирением. Фактически, фотография скульптуры «Венера Виллендорфа» (приблизительно 29,5 тыс. Лет, в настоящее время в Музее естественной истории Вены) появляется во многих книгах по истории ожирения и указывает, что «ожирение было известно людям … более чем 20 000 лет ». (Брей, Атлас ожирения и контроля веса , 2003). Эти статуэтки датируются примерно от 40 000 до 10 000 лет назад и называются женщинами« Венеры », возможно, потому, что некоторые археологи могут представлять символы плодородия, хотя нет один знает их значение. Это анахроническое обозначение, поскольку Венера была римской богиней, и эта эпоха палеолита много веков до классических времен древних греков и римлян. Более 17 таких фигурок, в том числе Венера Вестонице и Венера Лаусселя, были найдены по всей Европе и на Украине и вырезаны из кости, слоновой кости, дерева, мягкого камня или глины. Все они страдают ожирением, будь то с абдоминальным ожирением или с огромными вздутыми грудями и выступающими ягодицами. Эти статуэтки каменного века являются одними из самых знаковых образов палеолита. Особо иронично, что так называемая «палеолитическая диета» затем рекламируется некоторыми как особенно здоровая, которая может предотвратить ожирение и его метаболические нарушения.

Палеолитическая фигурка, Венера Лаусселя, около 23 000 лет, Музей Бордо, Франция

Источник: Public Domain, Wikipedia.org

Палеолитическая эпоха, часто считающаяся синонимом каменного века, охватывает обширный период времени, примерно с 2,6 миллиона лет назад, до примерно 10 000 лет, с появлением сельского хозяйства и началом неолита. Первая ссылка на использование наших палеолитических предков – охотников-собирателей – в качестве модели для современной диеты появилась в 1975 году в книге « Диета каменного века » доктора Вальтера Вогтлина, гастроэнтеролога. (Полная книга может быть загружена онлайн.) Одним из наиболее важных сообщений Вогтлина является «Нет такого понятия, как помощник по совместительству». Он посвящает свою книгу тем, кто «все еще может противостоять виртуозному авторитету торговцев продуктами питания, их щедрые рекламные объявления и захватывающие телевизионные ролики, а также сохраняют достаточную интеллектуальную независимость, чтобы думать сами за себя ». Его основное внимание было сосредоточено на важности плотоядной диеты (включая съедение всего жира вокруг мяса) с очень низким процентом углеводов (и нет сырые овощи.) Вогтлин считал, что люди были «строго плотоядными» до 10 000 лет назад, что-то, что мы теперь знаем, было явно ложным.

Идея диеты Палео, однако, впервые появилась в рецензируемом журнале в 1985 году, когда Итон и Бойд опубликовали свою статью «Палеолитическое питание» в журнале New England Journal of Medicine . Авторы признали, что эти ранние люди продемонстрировали значительную «универсальность всеядного» в том, что доступные для них продукты варьировались в широких пределах в зависимости от конкретного времени в палеолитическом периоде, географии, местоположения и сезонных изменений. Эти предки ели мясо, в том числе дикую дичь, зубров, лошадей, мамонтов и оленей, но авторы признали, что оценить их потребление овощей сложнее, так как растительный материал не так хорошо сохранился на протяжении веков. Несмотря на это, Итон и Бойд считали, что эта диета может быть «эталонным стандартом» для современного питания, и они предположили, что наша современная западная диета способствует «болезням цивилизации», таким как диабет и атеросклероз.

Интерес к палеолитической диете значительно вырос за последние годы, о чем свидетельствуют статьи о ценности преимущественно белковой и жировой диеты (в разных пропорциях) в популярных журналах, таких как Science (2008), Scientific American (2013), The Atlantic (2014) и The New Yorker (2014). В недавнем поиске на barnesandnoble.com я нашел более 500 книг, в которых теперь есть версия того, что авторы считают диетой Палео. Коннер и Итон подтвердили «Палеолитическое питание» 25 лет спустя (« Питание в клинической практике» , 2010 г.) Авторы утверждали: «Мы не сделали этого и теперь не предлагаем, чтобы американцы принимали конкретную диету и образ жизни на основе только антропологических доказательств», а вместо этого они призвали к дальнейшим исследованиям. Они признали, что наша «гибкость в адаптации, возможно, была центральной в эволюции человека», но подчеркнула, что они полагают, что потенциальные опасности употребления мяса сегодня связаны с высокими пропорциями как общего, так и насыщенного жира в коммерчески доступных мясных продуктах.

• Политика, основанная на фактических данных: могут ли психологи идти в одиночку?
• Пара двойных конференций
• Олимпийский взгляд на успех
• 5 ценных уроков знакомств из королевства животных
• 22 ноября 1963 года … и далее

Палеолитическая фигурка, Венера Леспуге, около 23 000 лет, Музей де л'Омм, Париж

Источник: Public Domain, Wikipedia.org

Проблема заключается в том, что это понятие «идиллического прошлого» – воображаемая еда «Иден» или «Сад земных наслаждений», если хотите, (чтобы использовать название знаменитой картины Иеронимуса Боша) – это «сфабрикованный миф, «Объясните Нессе и Уильямсу в своей книге« Почему мы болеем » . Только в ограниченной степени мы можем восстановить диету наших предков палеолита. Во-первых, мы имеем дело с огромным периодом времени в сотни тысяч лет, в котором участвуют люди, живущие в совершенно разных географических и климатических условиях. Никогда не было «одного» палеолита.

Слово палеофантазия точно отражает настроение Нессе и Уильямса. Это слово впервые было использовано профессором антропологии д-ром Лесли Айелло, президентом Фонда антропологических исследований Веннера-Грена, в одном из своих лекций в Университете Лондона в 1990-х годах (личное сообщение). Для доктора Айелло это означает совершенно просто «народные фантазии о том, что такое прошлое», и это заставляло ее думать «о том, где начинается наука и начинается фантазия».

«Палеофантасти», книга Марлен Цук, которая исследует недоразумение, которое мы имеем о эволюции, когда мы предаемся фантазиям о прошлом Каменного века

Источник: фото Сильвии Р. Карасу, MD

Д-р Марлен Зук, профессор экологии, эволюции и поведения, заимствовала эту концепцию непосредственно у доктора Айелло в своей книге « Палеофантас» : « Какая эволюция действительно говорит нам о сексе , диете и о том, как мы живем» (2013). Цук объясняет: «Ни мы, ни какие-либо другие виды никогда не были полностью совместимы с окружающей средой. Вместо этого наша адаптация больше похожа на сломанную застежку-молнию, а некоторые зубы выравниваются, а другие выделяются ». Она отмечает, что концепция палеофантастики подразумевает, что мы, люди,« в какой-то момент прекрасно адаптировались к нашей среде ». «Ошибочная идея» и «недоразумение» о том, как развивается эволюция. Цук отмечает, что Homo sapiens (т.е. «анатомически современные люди») появились около 100 000 лет назад, но никогда не было ни одного образа жизни «больше, чем существует один современный образ жизни».

• Хотите долго жить? Вы можете попробовать читать книги
• 9 советов, которые помогут вам хорошо взаимодействовать в разнообразной Америке
• лихорадка
• 7 советов по обучению студентов
• Футбол, Бейсбол или Каратэ? Лучшие 10 причин вовлечь своих детей в спорт

Как исследователи пытаются воссоздать рацион наших приверженцев палеолита? Они ищут ключи от останков от археологических объектов, у которых есть человеческие кости и зубы. Например, Цук отмечает, что исследователи «изучали зубную щетку, прилипающую к зубам» («которая сохранилась в наши дни после дробления») этих ранних людей и обнаружили доказательства наличия семян, финиковых пальм и других растений, а также желатиновые зерна крахмала, указывающие на то, что эти люди могли собирать зерно и готовить пищу », все из которых ставит под сомнение различные формы так называемой диеты Палео». Кроме того, они проводят исследования изотопов углерода, которые могут различать различные пути фотосинтеза, особенно в зубной эмали и в определенной степени, в костном коллагене, хотя коллаген не сохраняется за пределами 200 000 лет. (Kuipers et al, Nutrition Research Reviews, 2012) Исследователи также ищут доказательства из нескольких популяций охотников и собирателей, которые еще существуют, например, Кунг или Масаи Африки или примитивные племена в Австралии, но даже эти популяции сильно отличаются , в зависимости от их локали и климата. Kuipers et al (2012) также подчеркивают, что охота «оставляет самую яркую подпись в археологической записи». В результате важность охоты на большую игру как источник пищи может быть «преувеличена» в этих беллетризированных рассказах о жизни палеолита (Nesse and Williams, 2003) и, по всей вероятности, источники белка могли также поступать из собранных орехов, клубней и мелких животных. (Kuipers et al, 2012)

Иероним Босх «Сад земных наслаждений», 16-й век; левая панель Райского сада; Палеолитические диеты были идеализированы таким образом, что отражают непонимание эволюции и то, что доктор Лесли Айелло называет «палеофантазией». Живопись Боша находится в музее Прадо в Мадриде.

Источник: Public Domain, Wikipedia.org

Зук спрашивает: «Даже если бы мы хотели иметь более палео-диету, не так ли?» Ответ – нет. Практически все продукты, доступные нам сегодня, сильно отличаются от тех, которые были съедены в эпоху каменного века. Многие из этих продуктов, например, теперь вымерли, например, шерстистые мамонты. И белохвостый олень имеет 2,2 грамма жира, в то время как лишняя мясная говядина имеет 18,5 граммов жира. Несес и Уильямс объясняют: «Мы найдем большую часть игры с сильной дегустацией и чрезвычайно жесткой» и довольно «утомительной» подготовкой туши для потребления. Даже спелые дикие плоды были бы кислыми или горькими для наших вкусов.

Проблема заключается не столько в том, насколько эффективна диета Палеолита, хотя существуют небольшие краткосрочные исследования, такие как недавние исследования: Masharani et al ( European Journal Clinical Nutrition , 2015) или Bligh et al ( British Journal of Nutrition , 2015) на метаболические преимущества для здоровья диеты в палеолитическом стиле. Сама Цук подчеркивает, что ее фокус, однако, заключался не в сравнении диеты Палео с другими, а в том, действительно ли современная версия могла бы воспроизвести то, что на самом деле ели предки каменного века.

В полном обзоре различных диет, Катц и Меллер ( Annual Review of Public Health , 2014) отмечают, что никогда не проводилось строгих долгосрочных сравнительных исследований, в которых используется методология, полностью свободная от предвзятости и смешения. В отсутствие такового, скажем, Каца и Меллера, это «не столько доказательство отсутствия преимуществ, сколько относительное отсутствие доказательств». Модель питания, которая позволяет избежать высоко обработанных продуктов и чрезмерного потребления сахара, увеличивая при этом потребление овощи, фрукты, орехи и семена, а также постное мясо, безусловно, имеет смысл, но называть это своего рода точным тиражированием диеты каменного века. Скорее, мы должны больше сосредоточиться на «руководящих принципах». Скажем, Кац и Меллер: «Претензии в отношении превосходства любого конкретного диета над другими преувеличены», и они добавляют: «Нам нужно меньше обсуждать, какая диета хороша для здоровья «Вместо этого мы должны быть более настроены на проблемы общественного здравоохранения, как заставить людей« в направлении оптимального питания ».