В американском продовольственном мире происходит новое движение, и на этот раз я могу полностью за ним поработать. Это отражает многие из моих основополагающих убеждений о еде и еде, а также помогает мне объяснить даже самому себе: почему приготовление пищи является такой важной частью моей жизни. Как нация, мы тратим подавляющее большинство наших мыслей на пищу, одержимую тем, что мы едим, с краткими вспышками интереса, когда мы едим и почему мы едим. Мы всегда были самыми восприимчивыми к экспертам и ученым, которые рассказывают нам, что и что не вкладывать в наши рты, а иногда и когда это делать. Но даже краткий обзор этих диктов обнаруживает столько несоответствий и конфликтов, что весь проект начинает ощущаться как Вавилонская башня. Теперь, наконец, внимание медленно, но верно переключается на то, как мы едим, с новым упором на более крупные силы, определяющие наши модели потребления, на то, какие продукты доступны большинству американцев, и на какие виды пищевых продуктов у нас есть: например, питание, приготовленное и / или съедаемое в сравнении с блюдами, приготовленными дома. Я надеюсь, что это, в конечном счете, отвлечет нас от нашей коллективной и нездоровой одержимости так называемыми «здоровыми» продуктами и более продуктивным, менее разрушительным решением наших национальных проблем, связанных с продовольствием и здоровьем.
Впервые в памяти многие крупные игроки в мире продуктов питания объединяются в особую концепцию: плохое состояние американской еды является прямым результатом того, как наша страна производит и продает нашу пищу. Принятие, кажется, растет, что бесконечный цикл демонирования определенных питательных веществ и компонентов пищи-жира, соли, сахара, углеводов – не помогает нам преодолеть жалкое состояние наших национальных предпочтений в еде или связанных с ними проблем со здоровьем и весом. Скорее, нам нужно изменить наше пищевое поведение и нашу пищевую культуру, если у нас есть шанс улучшить то, как мы едим.
Только на прошлой неделе я прочитал отрывки Джейн Броуди, Марка Биттмана и Майкла Поллана, которые идентифицируют пищевую промышленность, основанную на прибыли, как истинный источник проблем, связанных с продовольствием в Америке. Броуди, который несколько назойливо фокусируется на проблемах веса, признал на этой неделе в New York Times, что, возможно, сахар (или любая другая конкретная пища) на самом деле не является главным злодеем в проблемах здоровья, связанных с диетой. Это большой шаг для Броди, который всегда был основным сторонником диет и (много) упражнений в качестве основных игроков в потере веса. Теперь она указывает на рестораны, производители продуктов питания и параллельные социальные изменения в качестве некоторых из многих виновников этой сложной проблемы. Я уверен, что Ассоциация ресторанов Америки в скором времени профинансирует некоторые исследования, чтобы противоречить утверждениям Броди и вызывать к ним горячие опровержения: в ее пьесе приводятся некоторые шокирующие статистические данные о том, что трапеза ресторана сделала, чтобы изменить наши национальные привычки в еде. Большие порции; большее количество соли, сахара и жира; и сотрудничество «здорового» в качестве инструмента маркетинга продуктов питания подпадает под ее заслуженный контроль. Самое удивительное, что Броди признает, что впервые могу вспомнить, что «Сила воли редко помогает людям, которые борются с их весом», что является еретическим утверждением, как вы можете себе представить в этой области. Если сила воли не является ответом, как я поддерживал в течение длительного времени, тогда нам нужно смотреть за пределы нашего индивидуального выбора продуктов для решения национальной продовольственной проблемы – в отношении того, что, а не того, что.
Марк Биттман, также пишущий в « Таймс» , олицетворяет этот сдвиг. В конце концов, он ушел от написания еженедельных рецептов, чтобы появиться на открытой странице, как документ первого автора мнений записи, чтобы сосредоточиться на продовольственной политике. Он ушел от публикации поваренных книг к книгам, в которых больше внимания уделяется более широким проблемам питания и как мы можем изменить нашу культуру питания. Его последняя книга VB6: Vegan Before Six , которую я еще не читал, звучит немного близко к плану диеты по моему вкусу, но, читая его последний онлайн-фрагмент «Почему я не веган», я вижу как он предлагает не просто другую (бесполезную) диету, а изменение моделей потребления, которые могли бы помочь нам на национальном уровне. Вместо того, чтобы прыгать на победителях с ограничениями на питание, с его очищающими соками и другими стратегиями, способствующими расстройствам пищевого поведения, он предлагает вернуться к большему количеству растительных продуктов, с умеренностью и гибкостью в качестве ключевых компонентов. Эти два последних фактора могут быть не радикальными или важными, но они важны: это две вещи, которые игнорируют большинство диет и которые чаще всего приводят к их неудаче. Нам нужна культура продуктов питания, которую мы можем принять надолго – навсегда. Никакая диета, которую вы не можете принять на всю оставшуюся жизнь, будет работать; это поистине революционное предложение в нашей нынешней культуре кратковременных, зачастую крайних исправлений.
Дедушкой растительного движения в целом, конечно же, является Майкл Поллан. По иронии судьбы, он, похоже, придерживается противоположного направления от Биттмана в своей последней книге «Кулинария», которая посвящена домашней кухне. Но, как и книга о приготовлении еды, речь идет также о ценности приготовления пищи на дому не только с точки зрения здравоохранения, но и со стороны общества. Другими словами, это все еще о том, как мы едим. Нам нужно изменить наше отношение к приготовлению пищи – что это слишком сложно, слишком дорого, слишком много времени, если мы хотим обратить вспять тенденции Броуди, которые ведут нас дальше в болото ожирения, расстройств пищевого поведения и других пищевых продуктов, связанных со здоровьем.
Когда вы готовите дома, вы не только контролируете порции и ингредиенты, вы снова подключаетесь к тому, что вы едите, и, что самое важное, к тому, что ест ваша семья. Когда вы тратите время на еду с семьей и друзьями, вы получаете богатый опыт еды: вы не только цените еду, которую вы делаете, но и связываете свое непосредственное сообщество с традицией еды. Вы также лишаете власти мощных институтов, которые заинтересованы в нашей постоянной зависимости от обработанных продуктов. Как отмечается в недавнем блоге в Scientific American, недавние правительственные руководящие принципы, указывающие на то, что любая пища, направленная на детей, обеспечивает «значимый вклад в здоровую диету», что означает, что они должны «содержать по меньшей мере 50% по весу одного или нескольких из следующего: фрукты; растительное; целое зерно; обезжиренное или обезжиренное молоко или йогурт; рыба; избыточное мясо или домашняя птица; яйца; орехи и семена; или бобы »- были сняты после протестов пищевой промышленности, что они дисквалифицировали бы 88 из 100 наиболее часто потребляемых продуктов в США. Другими словами, поскольку наши национальные привычки в еде стали настолько ужасными, что 88% того, что мы едим, не соответствует основным правилам питания, правительству не разрешается выпускать даже рекомендации, направленные на то, чтобы помочь нам улучшить их. Расскажите о Пойме 22.
Как страна, мы потеряли связь с традициями питания, которые когда-то формировали наши привычки в еде. День благодарения – это то, что вы едите и футбол – даже не обязательно в таком порядке – и еда, связанная с другими праздниками, в основном – конфета. Традиционный рождественский ужин гораздо менее важен, чем грузовики с подарками, которые люди теперь начинают совершать покупки в День благодарения, в продажах, которые так сильно бьют, что люди регулярно получают ранения и даже убиты в виде штампов. Пожалуй, единственная истинная, сохранившаяся американская традиция питания – это жалкий цикл переедания и ограничения, в которые попало так много людей.
Даже больше, чем мы едим, как мы едим, определит будущую форму американской культуры продуктов питания. Разве мы не можем поглотить и принять достаточно этих новых идей, чтобы помочь нашим детям лучше, чем у нас? Я призываю вас больше подумать об этом и подумать о том, какие изменения вы могли бы внести в то, как вы и ваша семья едите.
Что я приготовил в прошлом месяце:
