Почему у вас всегда есть комната для десерта?

Одним из ключевых факторов, которые способствуют тому, насколько мы едим, является разнообразие различных доступных продуктов. Когда люди едят одну и ту же пищу во время еды, они становятся привычными и уменьшают свое потребление. Однако при подаче разнообразных продуктов во время еды увеличивается количество потребляемого продукта. Исследования последовательно показывают, что воздействие различных продуктов приводит к перееданию и увеличению веса. Таким образом, понимание влияния разнообразия на еду и сытость может быть полезно для вмешательства с потерей веса (Johnson & Wardle, 2014).

Источник: By Ivan Baña (Собственная работа) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], через Википедия

Привыкание (забота о вещах) является уменьшением реакции на определенный стимул после повторных воздействий. (Raynor and Epstein, 2001). Хотя люди могут найти это особенно приятным, когда они изначально начинают есть, но дополнительное удовольствие стирается. Люди описывают привыкание, поскольку пища больше не дегустирует, или устает от еды. Привыкание – это механизм прекращения приема пищи.

Теория замещения предполагает, что презентация нового продукта может задержать насыщение. Разнообразные продукты действуют как новые стимулы. То есть мы склонны терять интерес к определенному вкусу, но оставаться заинтересованными дольше, когда ароматы продолжают меняться (например, употребление шоколадных пирожных с ванильным мороженым).

Множественный эффект объясняется чувственно-специфическим насыщением. Термин сенсорное специфическое насыщение определяется как снижение аппетита к пище, которое съедается относительно неиспользуемых продуктов, которые имеют разные сенсорные качества, такие как вкус, текстура и внешний вид (Rolls et al., 1982). Например, салат, а затем блюдо из мяса, а затем блюдо из мороженого. Большее разнообразие пищи заставляет людей есть больше, чем в противном случае. В эксперименте, где людям предлагали разные сорта бутербродов в последовательности, они потребляли на 15 процентов больше калорий, чем те, кому неоднократно предлагали одно и то же.

• Noblesse Oblige в «Let Them Eat Cake» эпоха Nouveau Riche
• Как я могу чувствовать себя?
• Единый акт амнистии: сердце Com-passion
• Лучший секретный секрет в мире финансовых услуг
• Когда переосмысление прошлого является признаком эмоционального здоровья?

Сенсорно-специфическое насыщение объясняет, почему у нас всегда есть место для десерта, даже когда мы полностью чувствуем себя от основного курса. Отчасти это потому, что десерт является единственной частью еды, которую мы не пробовали. Десерты обладают сенсорными качествами, совершенно отличными от основного блюда (сладкий и соленый). Итак, быть полными и чувствовать себя насыщенными – это отдельные вопросы.

Эффект разнообразия объясняет, почему каждый переедает весь буфет. Кроме того, суровая стоимость (авансовый платеж за еду) является фактором мотивации, чтобы заработать деньги. Цена другой помощи равна нулю (Just and Wansink, 2011). Следовательно, клиент буфета будет переедать за пределы полноты.

С эволюционной точки зрения мотивация искать разнообразие продуктов питания имеет явное преимущество, помогая получить достаточно широкий набор питательных веществ, необходимых для здорового образа жизни (Epstein, et al., 2009). Но поведение, которое было адаптивным в условиях дефицита пищи, может представлять опасность для переедания в окружающей среде, наполненной разнообразными энергетически плотными продуктами (например, несколько вкусов соленых закусок, печенья, конфет, мороженого и соды).

• Лечение расстройств пищевого поведения: в домашней переходной поддержке
• Выражение приводит к угнетению
• 7 Сильные стороны для 7 стрессоров сегодня
• Поиск мотивации к изменению
• Коучинг наших детей

Если сорт увеличивает потребление менее здоровых продуктов, он также может увеличить потребление более здоровой пищи. Дети предоставили разнообразную здоровую пищу, увеличив потребление энергии для здоровой пищи. Люди с избыточным весом, которые вводят программы контроля веса, более успешны, если они уменьшают разнообразие продуктов высокой плотности энергии, которые они потребляют (Epstein et al., 2015). Таким образом, может быть возможно использовать сорт пищи для улучшения здорового питания, одновременно уменьшая доступ к множеству менее здоровых альтернатив.

Справка:

Epstein, LH, Temple, JL, Roemmich, JN и Bouton, ME (2009). Привыкание как детерминант приема пищи для человека. Psychol. Rev. 116, 384-407.

Epstein LH et al., (2015) Сокращение разнообразия повышает эффективность семейного лечения педиатрического ожирения Eat Behav. 2015 Апр; 17: 140-143.

Johnson F, Wardle J. Разнообразие, вкусовые качества и ожирение. Adv Nutr 2014, 5: 851-859.

Просто, DR и Wansink, B. (2011) Парадокс ценообразования с фиксированной ценой: противоречивые эффекты «шведского стола» «Все, что вы можете есть», «Обзор экономики и статистики», 93, 193-200.

Rolls, BJ, Rowe, EA, & Rolls, ET (1982). Как сенсорные свойства продуктов питания влияют на поведение кормления человека 614. Физиология и поведение, 29 (3), 409-417.

Raynor H, Epstein L. Диетическое разнообразие, регулирование энергии и ожирение. Психологический бюллетень 2001; 127: 325-341.