Ваша «здоровая» диета могла бы спокойно убивать ваш мозг

Недавно я наткнулся на книгу, которая во многих отношениях открыла мне глаза на дезинформацию, в которой американцы говорили о здоровом питании, особенно в том, что касается здоровья мозга. Книга « Зерновой мозг » д-ра Дэвида Перлмуттера – это умственная мысль, не предназначенная для каламбуров, и подрывающая некоторые давние убеждения в отношении того, что требует наше тело для оптимального здоровья.

«Мозг процветает на богатой жиром, низкоуглеводной диете, которая, к сожалению, сегодня довольно редко встречается в людских популяциях», – говорит он. Углеводы, как правило, считаются здоровым, даже коричневым рисом, 100% хлебом из цельного зерна или лебедками большинства самых здоровых кухонь – вызывают такие нарушения, как слабоумие, СДВГ, хронические головные боли и болезнь Альцгеймера, в течение жизни потребления. Удаляя эти углеводы из диету-предвестников воспаления, истинного источника проблем, которые поражают наши мозги и сердца, и увеличивая количество жира и холестерина, которые мы потребляем, мы можем не только защитить наш самый ценный орган, но и потенциально отменить лет повреждений. Например, холестерин, долгое время оскорбленный средствами массовой информации и медицинским сообществом, на самом деле способствует нейрогенезу (рождению новых клеток мозга) и связи между нейронами до такой степени, что исследования показали, что более высокие уровни холестерина в сыворотке коррелируют с более надежной когнитивной способностью.

Книга также не без серьезного рассмотрения для сердечно-сосудистой системы, ссылаясь на исследование после исследования, чтобы подтвердить, что это не жир и холестерин, а углеводы и некоторые жиры, а не жиры, которые вы считаете, – которые являются истинными врагами сердца и сосудистого здоровья , Рекомендации по употреблению в пищу для среднего здоровья и долголетия не обошлись без нюансов, но Grain Brain излагает легко понятную дорожную карту, наполненную новейшей наукой в ​​разговорной стилистике, ни разу не сомневающуюся в способности ее аудитории идти в ногу со временем.

Будучи единственным врачом в стране, который является невропатом-сертифицированным советом и членом Американского совета по питанию, он ловко освещает обсуждаемую тему: как то, что мы едим, влияет на здоровье нашего мозга. И учитывая, что смертность от болезни Альцгеймера увеличилась на 68 процентов в период между 2000 и 2010 годами, время зернового мозга не могло быть лучше.

• Академическое планирование для СДВГ начинается сейчас
• Гнев на одну ночь?
• Кое-что произойдет сегодня в 5:00
• Может ли Genetics помочь выбрать ADHD Meds?
• Является ли ADHD генетическим?

Прочитав это, я не мог дождаться, чтобы сесть с ним за Q & A. (Мои вопросы выделены жирным шрифтом .)

Вы заявили, что углеводы любого рода, от натуральных сахаров во фруктах до сложных углеводов в лебеде и цельного пшеничного бублика, наносят ущерб мозгу, до такой степени, что самые серьезные дегенеративные нарушения головного мозга, включая болезнь Альцгеймера, теперь называемый «диабетом типа 3». Что за этим стоит наука?

Потребление углеводов приводит к повышению уровня сахара в крови, очевидно, в краткосрочной перспективе, но также и в долгосрочной перспективе. Постоянно оспаривание поджелудочной железы для секреции инсулина для борьбы с диетическим углеводом в конечном итоге приводит к резистентности к инсулину, что напрямую связано с повышенным риском развития деменции. Хуже того, резистентность к инсулину является предшественником диабета типа 2, что связано с удвоением риска болезни Альцгеймера. В недавнем докладе в журнале «Болезнь Альцгеймера» исследователи клиники Майо показали, что люди, предпочитающие углеводы в своих рационах, имели замечательный 89% -ный риск развития деменции, в отличие от тех, чьи диеты содержали большинство жиров. Было установлено, что самый высокий уровень потребления жира связан с невероятным 44% -ным снижением риска развития деменции.

• Биполярный: мифология биомифологии
• ADHD не только для детей – взрослые чувствуют большое влияние в браке
• Американцы агрессивно передислоцированы
• Какова связь между СДВГ и рабочей памятью?
• Когда лечение наркотиков прекращается

Так называемые «сложные углеводы» могут фактически представлять собой более значительную угрозу здоровью, чем простой сахар, поскольку они могут не только повышать уровень сахара в крови, но и повышать его в течение более длительного периода времени. Еда может быть оценена по их гликемическому индексу, который измеряет не только то, как высокий уровень сахара в крови будет повышаться потреблением определенного продукта, но также учитывает, как долго он будет иметь этот эффект. Таким образом, чем выше гликемический индекс, тем более разрушительными являются эффекты повышенного сахара в крови. Например, хлеб из цельного зерна имеет значительно более высокий гликемический индекс по сравнению с чистым столовым сахаром.

В конечном счете, продолжающиеся проблемы наших органов с высоким содержанием гликемического индекса пищи приводят к повышению уровня сахара в крови натощак. Это имеет первостепенное значение, как недавно опубликовано в журнале New England Journal of Medicine. В этом отчете исследователи обнаружили, что уровень сахара в крови натощак даже в диапазоне, который большинство врачей считают нормальным, значительно ниже уровня, соответствующего критериям диагноза, сильно зависит от развития деменции.

В вашей книге вы бросаете вызов некоторым из наиболее распространенных догм относительно питания, а именно, что как насыщенный жир, так и холестерин являются не только доброкачественными, но и важными для здоровья мозга. Если кто-то страдает от дисфункции мозга, вы бы рекомендовали, чтобы они потребляли больше красного мяса, целых яиц, кокосового масла в качестве лечения?

Две формы жира, жизненно важные для здоровья мозга, – это холестерин и насыщенный жир. В упомянутом выше исследовании клиники Майо было обнаружено, что у тех, кто потребляет наиболее насыщенный жир, наблюдается 36% -ное снижение риска развития деменции. И это приходит по пятам данных, свидетельствующих о том, что потребление насыщенных жиров абсолютно не имеет отношения к области сердечно-сосудистого риска, как недавно описал доктор Глен Лоуренс в журнале «Advances in Nutrition».

Насыщенный жир является фундаментальным строительным блоком для клеток мозга. Конечно, интересно рассмотреть, что одним из самых богатых источников насыщенного жира в природе является грудное молоко человека.

Точно так же холестерин необходим для хорошо функционирующего мозга. Холестерин функционирует как антиоксидант, защищающий мозг. Это сырье, из которого наши тела делают витамин D, фундаментальным игроком в сохранении функции мозга. Кроме того, холестерин является предшественником половых гормонов эстрогена, прогестерона и тестостерона – все это способствует здоровой функции мозга. В то время как мозг составляет около 2-3% от нашей общей массы тела, впечатляющие 25% холестерина в организме находятся в мозге. Поэтому, когда FDA в прошлом году начал требовать от потребителей предупреждений о некоторых лекарствах, снижающих уровень холестерина, связанных с уменьшением памяти и другими когнитивными проблемами, это не удивительно. Действительно, теперь было показано, что у пожилых людей те, чьи уровни холестерина самые высокие, могут иметь до 70% снижение риска развития деменции.

Так что да, я абсолютно сторонник травяной говядины, пастбища, поднятые яйца, а кокосовое масло находится на вершине моего списка. Приобретая эту жизнь, мозг воспитывает жиры на тарелке, в то время как существенно уменьшает углеводы, открывает путь к сохранению мозга, повышению функции и уменьшает риск болезни Альцгеймера – болезни, для которой нет никакого лечения.

Я читал много сообщений о статинах, лекарствах, обычно назначаемых для снижения уровня холестерина, таких как фармацевтические компании Lipitor-netting в размере 35 миллиардов долларов в продажах в 2010 году, что приводит к деменции-подобным эффектам у пациентов, что кажется ужасным побочным эффектом. Почему общественность не сделала больше этого?

В целом, общественная база знаний и, таким образом, поведение при принятии решений гораздо сильнее зависит от рекламы, чем от современной науки. Широко распространенная демонизация холестерина была невероятно монетизирована, как вы хорошо заметили. Моя миссия состоит в том, чтобы предложить другую сторону этих дискуссий общественному форуму, так что оговорка emptor может более подходящим образом применяться.

Вы ссылаетесь на многие исследования, которые бросают вызов общепринятой мудрости о здоровье сердца, а самое главное, что люди с высоким уровнем холестерина и низким уровнем холестерина имеют столько же сердечных приступов и умирают так же часто. Должен ли диагноз «высокий уровень холестерина» у одного терапевта тревожить? Существуют ли какие-либо случаи, когда он должен контролироваться медициной или диетой?

За последнее десятилетие мы стали свидетелями изменения ландшафта с точки зрения уточнения маркеров холестерина, поскольку они связаны с сердечно-сосудистым риском. В то время как сам холестерин был впервые нацелен, акцент вскоре перешел на ЛПНП, поскольку ему было дано название «плохой холестерин», несмотря на то, что роль ЛНП заключается в том, чтобы доставить холестерин, поддерживающий жизнь, в каждую клетку нашего организма. Я скажу в скобках, что всякая маркетинговая команда приложила «плохую» фамилию к ЛПНП, должно быть, была вознаграждена! Затем мы сделали акцент на важности так называемого «размера частиц» как важного маркера сердечно-сосудистого риска – и по праву, размер действительно имеет значение.

Теперь внимание внимания обращено на ЛПНП, признавая, что он действительно представляет собой мощный фактор риска, когда он стал окисленным. Окисление представляет собой ущерб, который может нанести протеину действием химических веществ, называемых свободными радикалами. Таким образом, измерение окисленного ЛПНП теперь проявляется на обширных панелях крови сердечной болезни и не без оснований. Уполномочивающая наука здесь заключается в том, что LDL окисляется, когда он связан с сахаром, процесс, называемый гликацией. И этот процесс напрямую связан с голоданием сахара в крови и, следовательно, относится к выбору человека для потребления углеводов – или нет. При оценке холестерина сам по себе я не определяю никакого верхнего предела с точки зрения сердечной ответственности.

Недавнее сообщение коррелировало более высокое потребление омега-3 рыбьего жира, которое мы знаем из Grain Brain, чтобы быть очень здоровым и защитным для мозга – с большим распространением рака предстательной железы. Я всегда был в предположении, что чем больше омега-3 вы можете потреблять, тем лучше (при этом минимизируя омега-6, их провоспалительный кузен). Как вы относитесь к изучению?

Исследование не имело никакого отношения к принятию рыбных масел или добавок к этому вопросу. И все же спинмейстеры могли бы поверить, что в этом отчете речь идет о людях, принимающих добавки, по сравнению с теми, кто этого не сделал. Исследование показало, что у тех мужчин, у которых одно измерение Омега-3 DHA было выше, чем у других, было обнаружено, что у него повышенный риск развития рака предстательной железы. Объяснение, которое общественность не получала, состояло в том, что, поскольку большинство мужчин получают ДГВ от потребления рыбы, а не от добавок, и что подавляющее большинство потребляемой рыбы выращивается в ферме, ферма, выращиваемая на ферме, создает риск развития рака предстательной железы. И это, конечно, не удивительно.

Моя бабушка 96 лет и никогда не слышала о клейковине. Из-за кажущейся ночной истерии, окружающей этот белок зерна, некоторые написали его как причуду. Как вы это опровергаете?

В написании Grain Brain я рассмотрел более 250 рецензируемых ссылок, многие из которых специально рассматривают этот вопрос и обсуждаются очень подробно. Без клейковины это не новость или причуда. Это диета, которую люди потребляли более 99,9% нашего существования на этой планете. Я бы направил ваших читателей к недавней публикации моим другом и коллегой д-ром Алессио Фазано из Гарварда. Я приветствую истерию, поскольку она обращает внимание на абсолютно фундаментальную проблему в нашем современном питании.

Если кто-то не страдает от целиакии и обычно чувствует себя хорошо после потребления хлеба – даже 100% цельного хлеба – как вы убеждаете их в том, что пшеница столь же вредна, как вы заявляете в книге?

Я должен и должен отнестись к наиболее уважаемой рецензируемой литературе, которая теперь указывает на то, что потребление глютена приводит к усилению специфического белка, называемого зонулином, который увеличивает проницаемость как кишечного, так и гематоэнцефалического барьера, как описано доктором Фазано в приведенном выше Справка. Проницаемость кишечника активирует воспаление, а воспаление является краеугольным камнем некоторых из самых пагубных нарушений мозга, включая болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз и болезнь Паркинсона. Что очень убедительно в очень положительном свете, так это то, что это происходит у всех людей и может быть ключом к огромному числу человеческих болезней, включая огромное количество других воспалительных заболеваний, а также аутоиммунных заболеваний и даже рака.

Кроме того, проблема клейковины в сторону, хлеб из цельного зерна имеет невероятно высокий гликемический индекс, и это создает столь же мощную угрозу здоровью головного мозга.

Какая у вас ежедневная диета? Что сейчас в вашем холодильнике?

Мне очень нравится есть и поддерживать диету, описанную в Grain Brain . Обычно я начинаю свой день с трех яичного омлета, сделанного с капустой или шпинатом и покрытой оливковым маслом. Я пью чашку кофе с завтраком вместе с водой. На обед я мог бы приготовить на пару овощи, лосось, зеленый салат и чай со льдом. А за ужином я снова загружаю надземные овощи самостоятельно или вместе с дикой рыбой или травой, кормившей говядину. Я выпиваю один или два стакана вина каждую неделю, но статистически я должен пить больше. Это незавершенное производство.

Что касается вашего второго вопроса, в моем холодильнике дома не так много, потому что мы стараемся держать пищу как можно более свежей, и на момент написания этой статьи мы с женой путешествуем.

Зерновой мозг доступен теперь в книжных магазинах и на Amazon.com.

Следуйте за Max Lugavere на Twitter: www.twitter.com/maxlugavere