Почему мы так толстеем? Обычная мудрость заключается в том, что мы толстеем, потому что слишком много ест и слишком мало упражняемся. Есть достаточно доказательств в поддержку этой точки зрения, но в последнее время альтернативное объяснение эпидемии ожирения приобрело валюту.
Гэри Таубес, известный научный писатель, и д-р Роберт Люстиг, профессор Педиатрии UCSF, среди прочих, предположили, что все калории не равны. Они связывают быстрый рост распространенности ожирения с повышенным содержанием сахара и рафинированных углеводов в наших рационах.
Taubes предполагает, что калории из фруктозы, типа сахара, оказывают большее влияние на вес, чем калории из других источников. Фруктоза влияет на инсулин, который определяет накопление жира. Фруктоза метаболизируется в основном клетками печени. Часть фруктозы превращается в жир, который накапливается в печени, что делает его более устойчивым к действию инсулина. Это приводит к повышенным уровням инсулина и накоплению большего количества жира в жировых клетках. Таким образом, ожирение является результатом более сильных жировых клеток после употребления продуктов, содержащих фруктозу.
Д-р Люстиг имеет столь же оскорбительный взгляд на сахар. Он предполагает, что, как алкоголь, никотин и опиаты, сахар влияет на центры удовольствия мозга, поэтому многие из нас становятся сахарными наркоманами. Как и другие виды зависимости, для получения желаемых эффектов требуется все большее количество вещества. Другими словами, нам нужно постоянно есть больше сладких продуктов, чтобы получить хорошие чувства. В результате мы получаем жир. Он предполагает, что продажа сахара должна регулироваться как продажа алкоголя и табака.
Как и следовало ожидать, не все согласны с тем, что сахар токсичен. Доктор Дэвид Кац из Медицинской школы Йельского университета согласен с тем, что в нашем рационе слишком много сахара, но не думает, что сахар сам по себе является злом. Он указывает, что материнское молоко очень сладкое и фруктоза, тип сахара, который доктор Лустиг считает самым вредным, встречается во фруктах. Никто не предполагает, что продажа ягод и яблок должна быть ограничена.
Является ли сахар уникальными свойствами, вызывающими увеличение веса, или если он просто добавляет лишние калории, скорее всего, будет обсуждаться в течение некоторого времени. Что не противоречиво, так это то, что мы слишком много потребляем его. Чтобы сократить время, лучше всего начать с сладких напитков.
В отличие от грудного молока, яблок или даже Twinkies, соды, спортивных напитков, энергетических напитков содержат большое количество сахара, но не содержат никаких питательных веществ – это все пустые калории. Хотя фруктовые соки имеют некоторую питательную ценность, они также содержат большое количество сахара. Родители часто видят апельсиновый сок как важный источник витамина С для своих детей, но маловероятно, что дети с адекватной диетой будут лишены, если они пропустят апельсиновый сок. Аналогичным образом, сокращение яблочного сока и виноградного сока позволит избежать ненужного сахара.
Доктор Лустиг также рекомендует употреблять углеводы с клетчаткой. Он предполагает, что волокно уменьшит всплеск инсулина, который в противном случае вы получили бы с углеводами. Итак, если вы собираетесь купить богатую углеводами упакованную пищу, посмотрите на список ингредиентов и нарисуйте три или более грамма клетчатки.
Является ли калория калорией или калориями более опасными, чем другие? Я не думаю, что у нас будет окончательный ответ на некоторое время, но в то же время мы все еще можем сократить потребление сахара.
