На днях я пытался описать молодой внучке, как сделать куриный суп. Ей было трудно поверить, что первым и основным ингредиентом супа была вода. «Разве вы не открываете банку или коробку бульона или не купите готовый куриный суп и не добавьте несколько овощей? " она спросила. (В интересах полного раскрытия, ее мать очень ограниченная повара.) После того, как я прошел через различные шаги, в том числе снятие сероватой пены, которая плавает на вершине воды, когда курица начинает готовить, она указала что было бы намного легче и менее беспорядочно покупать готовый суп в местном продуктовом магазине с большим подготовленным отделом питания. «Слишком много проблем, чтобы начать с воды», – объявила она.
Но неужели это слишком много неприятностей? Замечательная вещь в создании супа заключается в том, что он заставляет повара чувствовать себя алхимиком. Вы не превращаете свинцовое золото в золото, но вы превращаете воду в пищу. Через час, более или менее, готовить много полезных ингредиентов, суп больше не является водой, а чем-то существенным и вкусным.
Суп, пожалуй, самый прощающий из кулинарных ошибок и несоблюдение рецептов. Конечно, вы можете перепродать его, но есть трюки, чтобы отнять избыточную соленость. Вы можете сделать его слишком толстым, но добавление большего количества воды позаботится об этой проблеме. Если он слишком тонкий, добавьте что-то крахмалистое, как картофель, или смешайте часть супа и добавьте его обратно в горшок. Вы пропускаете половину ингредиентов, требуемых в рецепте? Найдите что-то в холодильнике, которое более или менее похоже на ингредиенты в рецепте. Действительно, это неэффективно, чтобы навязчиво следовать рецепту супа, потому что суп никогда не предназначался для точного. Вода в горшке – это свалка для комбинаций ингредиентов, которые не должны, но, тем не менее, работать вместе, чтобы создать сущность, гораздо более вкусную, чем сумма ее частей.
И суп удовлетворяет. Горячий суп, когда мы входим в глубь зимы, согревает нас внутри и снаружи. Это может быть ароматный пар, поднимающийся из чаши, который приносит некоторую приветственную влажность на наше лицо, часто переэкспонированные к элементам ветра на открытом воздухе и искусственному теплу в помещении. Или может быть, что проведение кружки супа согревает наши еще холодные пальцы. Суп нельзя глотать, и неторопливая ложка – это приятное расслабляющее изменение от обычной срочности еды быстро, чтобы вернуться на наши сотовые телефоны и компьютеры. Едят супы с несколькими ингредиентами. Никто не знает, что может быть на ложке (это картофель или пастернак, морковь или апельсин, мясо или грибы?). И поскольку он заполняется, мы лучше можем есть небольшие порции основного блюда или действительно быть довольны только некоторым хлебом, салатом и фруктами для еды. И в отличие от многих продуктов, суп на следующий день часто на вкус еще лучше.
Но зачем это делать, когда супермаркет заполнен полками консервированных, в штучных и замороженных супах? Потому что, несмотря на рекламные объявления, которые, по вашему мнению, не отличаются между консервированным и домашним сортом, есть. Это не просто однородность размеров овощей и кусков курицы или мяса или неаппетитного скопления, поскольку он выпадает из банки в горшок или плуг, поскольку он выжимается из коробки или отсутствие трав и специй , Это не пахнет как домашнее, а вкус и текстура разочаровывают. Но основная причина, по которой фабричный суп разочаровывает, заключается в том, что он не отражает личные причуды и своеобразный способ приготовления домашнего супа-производителя.
Домашний суп вкусный, подправленный специями, травами, лимонным соком, возможно, всплеск вина или, если это суп-крем, мускатного ореха или кайенского перца, отдохнувший и охлажденный, напряженный, смешанный, перегретый и даже увенчанный хрустящий хлеб и растопленный сыр или кусочек йогурта и лука. Это, вероятно, никогда не бывает одинаковым каждый раз, когда он сделан, и это также является частью его привлекательности. Трудно сделать суп в спешке, но как только он на печке и кипит, вы можете уйти, и он позаботится о себе. (Не заходите слишком далеко, хотя. Когда я был молодым поваром, я решил сделать суп с костями костного мозга, подаренными мне мясником. Я ушел из дома с костями, приготовленными в большом горшке с большим количеством воды Через несколько часов, когда я вернулся, остался дюйм воды, и кости превратились в желатин.)
Новый год приносит обновление и приверженность достижению более тонкого, слесарного, более не лишенного сна сна. Суп должен быть частью нового года, более здорового образа жизни. Так что купите горшок, залейте его водой, рыться вокруг холодильника для тех овощей, которые вы никогда не ходили, чтобы есть, куриные грудки все еще в морозильнике, горсть риса или макароны в задней части полки для кладовой, и это может которые вы купили, потому что вам нужно больше клетчатки в вашем рационе. Пока вода нагревается, проверьте Интернет за инструкциями по приготовлению простого овощного супа (вы можете оставить курицу, если хотите), а затем начать добавлять ингредиенты.
Наслаждаться. И С Новым годом.