Предательство языка

Тучность сложна, но некоторые факторы просты. Тучные люди предпочитают калорийно-плотные продукты, потому что они лучше, чем обычная еда. Так мы страдаем ожирением. Это вызывает интересный вопрос. Почему наименее здоровые продукты так хороши? Богатые, сладкие, жирные продукты не подходят никому. Но все любят их. Почему это? Разве наши вкусовые рецепторы не должны быть защитным механизмом? И, конечно же, почему сверхтяжелые, похоже, любят калорийные продукты больше, чем обычные едоки? Как оказалось, есть больше вкуса, чем встречается с языком. Кроме того, то, что встречает язык у обычных едоков и свитеров, сильно отличается. Более того, эти различия являются неотъемлемой частью обезогенической головоломки.

Происхождение вкуса

Вкус появился более 500 миллионов лет назад как способ избежать токсинов и поиска питательных веществ. У всех позвоночных есть возможность попробовать. Это было так важно для людей, что это изменило нашу историю, например, стремление Европы к специям начало век разведки.

Индивидуальные вкусовые предпочтения начинаются до рождения. В утробе амниотическая жидкость, содержащая глюкозу, фруктозу, амино и жирные кислоты, является нашей первой пищей. У людей также есть врожденный вкус к сахару, потому что новорожденные предпочитают сладкий вкус грудного молока. Однако материнские привычки питания во время беременности и кормления могут влиять на предпочтения вкуса детей. Исследование показало беременность, а кормящие женщины, потреблявшие анис, морковь, мяту, ваниль и голубой сыр, передавали предпочтение вкуса этим предметам своим потомкам. Это базовое выживание. Когда ребенок начинает есть твердую пищу, есть то, что мать ела, это безопасная ставка. Вкусовые предпочтения, которые начинаются в утробе матери, переносятся на всю жизнь.

• Переопределение биографии Фрейда
• ADHD Primer
• Будет ли легализация марихуаны более оживленной?
• Письмо молодому студенту, часть 5
• Прием соли: Принимая советы с этим пресловутым зерном

Физиология вкуса

Когда я думаю, вкус, я думаю, язык. Итак, начнем. Существует четыре типа сосочков (нитевидные, грибковые, слоистые и округлые), которые придают языку шероховатую поверхность. Нитевидные сосочки определяют только текстуру, но грибковые, слоеные и округлые содержат пять различных типов вкусовых рецепторов (вкусовые рецепторы). Каждый рецептор вкуса плотно упакован с клетками вкуса, которые закрыты датчиками. Когда эти датчики получают сигналы вкуса, различные нейронные пути качаются в действие, увеличивается слюна, активируются секреции желудка. Пять вкусовых рецепторов соответствуют пяти известным вкусам: сладким, кислым, соленым, умами и горьким. Когда я прочитал, что я подумал, что из моих последних приемов осталось больше пяти вкусов. Однако, хотя они часто злоупотребляют взаимозаменяемо, вкусовые качества, вкусовые ощущения и аромат не совпадают.

Вкус – это химический процесс: датчики сладости реагируют на молекулы сахара. Это относится к пище с высокой теплотворной способностью. Кислота измеряет рН, потому что у людей есть отвращение к кислой пище, потому что они могут быть испорчены. Соленость измеряет положительные ионы в щелочных металлах, в частности натрие, из-за нашей потребности в минеральной соли. Умами, вкусный мясистый вкус, обнаруживается рецептором глутамата. Это обнаруживает белок. Горечь плохо определена. Это может быть зонтичный термин для различных химических реакций, которые являются токсичными, потому что многие опасные соединения являются горькими, хотя не все горькие продукты являются токсичными.

• Жизнь: Конная гонка, Расовая гонка или Удивительное приключение?
• Выполняя наш возраст
• В собачьих атаках проблема плохой собаки или плохих владельцев?
• Тайгер Вудс и наша одержимость знаменитостями
• Дополнения и запасные части

Горячие и вяжущие оральные ощущения важны, хотя и не классифицируются как вкус или текстура. Когда вы едите перец чили, молекула капсулы растворяется в вашей слюне. Треугольный нерв вызывает жжение. Этот нерв также обнаруживает тепло, холод и боль. Хотя пряный не является по вкусу вкусом, это ощущение тригеминала, такое как перец, чеснок, имбирь и ментол.

Вкус и другие чувства

Раньше я думал, что вкус был единственным чувством, связанным с наслаждением едой – неправдой. Собственно, вкусовое наслаждение – это не вкус, а восприятие вкуса. Восприятие вкуса включает вкус, зрение, слух, осязание и запах. Помимо вкуса, запах – это тот смысл, который больше всего занимается наслаждением едой. Обонятельный эпителий обнаруживает ароматы, взаимодействуя с молекулами запаха, входящими через нос или затылок. У этого есть миллионы нейронов, со специфическими рецепторами, которые объединяют молекулы запаха и затем производят электрический импульс. Это, в свою очередь, передает сигнал обонятельной луковице, затем в кору и одновременно в лимбическую систему, где хранятся человеческие эмоции и воспоминания. Кроме того, запах – единственный сенсорный вход, который сначала не обрабатывается через таламус, аналитический центр мозга для сенсорной информации. Это прямое соединение с лимбической системой – вот почему запахи могут вызывать глубокие воспоминания и очень эмоциональные реакции.

Запах также более сложный, чем вкус. У нас есть пять рецепторов по вкусу. Вкус происходит, когда молекулы связываются с этими пятью рецепторами на языке. Оттуда сигналы перемещаются в определенные области мозга. У нас есть 350 различных типов рецепторов, которые могут воспринимать более 10 000 различных запахов. Когда молекулы запаха связываются с носовыми рецепторами, возникает запах и идет в определенные области мозга. Жевание высвобождает летучие молекулы, которые идут от задней части рта к рецепторам в облицовке носовых ходов. Запахи, проходящие через заднюю часть горла во время дегустации, воспринимаются по-разному в мозге. Когда вкус и запах поступают одновременно в insula, insula создает аромат, потому что вкус и запах имеют четкие перекрывающиеся пути в insula. Это позволяет нам идентифицировать комбинацию ощущений, которые приводят к аромату, который мало похож на настоящий вкус. Вот почему еда «на вкус смешно», когда вы простужались. Вкус не пропал, но вкус есть. Вы можете определить, сладкий, кислый, соленый, горький или умами, но не аромат. Для аромата вам нужен запах. Это бесконечные возможные комбинации вкуса и запаха, которые создают наше широкое разнообразие узнаваемых ароматов.

Видение также важно для восприятия восприятия. Мы оцениваем эстетику еды, а затем определяем, нормально ли она есть. Исследования ЭЭГ показали, что по сравнению с низкокалорийными продуктами калорийно-плотные продукты вызывают сильную кортикальную активность в двусторонней изоляте и лобной крышечке. Приятные изменения вкуса коррелировали с активацией медиальной орбитофронтальной коры. Даже форма может повлиять на восприятие вкуса. В одном исследовании после того, как предметы завершили несвязанную задачу с геометрическими фигурами, вкусовые ощущения остроконечных кусков сыра были более острыми, чем округлые куски сыра.

Звук также влияет на восприятие вкуса, например, звук хрустящего яблочного или картофельного чипа. Исследования показали, что играют четкие звуковые сигналы, в то время как яблоки едят, улучшает их восприятие вкуса.

Touch – еще один маркер для дифференцирования восприятия вкуса, например, свежий сочный спелый персик по сравнению с мучнистым сухим персиком или очень тяжелым незрелым персиком. Нервные окончания на вкусовых почках обеспечивают согласованность и текстуру информации о еде. Это особенно актуально для жиров , например, кремового ощущения мороженого или текстуры хорошо отделанного мрамором стейка на гриле по сравнению с очень скудным срезом. Выделенные нейроны в ортофронтальной коре реагируют конкретно на текстуру жира во рту. Чувство влияет на восприятие вкуса и в соде. Чувство вкуса плоских напитков сильно отличается от вкуса полностью газированных напитков.

Переизбыток и снижение чувствительности вкуса

Исследования показали, что у пяти вкусов, кроме кислых, есть отличительные региональные представления о вкусовой коре. Эти исследования также говорят, что в то время как горькие и сладкие рецепторы смешиваются на языке, они разделяются на 2,5 миллиметра в мозге. Это может охватывать сотни нейронов. Возможно, мозг связан таким образом, что горький живет в регионе, который отталкивает отвращение и сладость в области притяжения. Важная вещь в этом топографическом сегрегации заключается в том, что кодирование вкусовых сигналов может привести к отвратительному и привлекательному поведению. Это может начать объяснять, почему люди с ожирением более восприимчивы к определенным продуктам.

Вкусовые рецепторы уникальны. Превосходная сладость одного языка может быть едва различима для другого. Таким образом, различия в сытости также будут различаться среди людей. Это особенно важно для переодевания. Понятно, что рецепторы вкуса человека могут смягчать восприятие вкуса и влиять на предпочтения в еде, предпочтения в еде, а затем управлять весом. Obesogenesis является сложным, но исследования все чаще свидетельствуют о том, что вкусовые рецепторы являются основным фактором. Непрерывные исследования, относящиеся к ссылке 1950-х годов, снижают способность обнаруживать сладость при ожирении. Таким образом, возможно ли, что это пониженная чувствительность к сладости, которая на самом деле приводит к тому, что люди с избыточным весом едят больше сладостей, чем обычные едоки? Уменьшенная способность воспринимать вкус, а затем кодировать аромат и насыщение в мозге может быть одной из причин переедания излишков. Другими словами, люди с ожирением ищут одинаковые уровни сытости, которые ищут все люди, но у нас есть только уменьшенная способность определять, когда эти уровни достигнуты из-за нарушения сигнала, которое начинается с наших вкусовых рецепторов. Таким образом, дело не в симпатии к сладостям, а в необходимости получения большего количества сладостей для достижения сытости.

Конечно, это теоретически возможно, и, по мнению ученых, вероятно. Передозитель во мне готов прыгнуть на этом поезде, но одна проблема. Я не большой сладкий едок. Я жирная обезьяна, а не тот, который исправляет вашу машину. Как и большинство людей с ожирением, я жажду жирнее, чем углеводы. «Когда я умру, похорони меня глубоко, с миской подливки у меня под ногами, и блюдо из глубокого жареного жирного мяса в моей руке, и я удалю свой путь к обетованной земле» , была моей духовной мантрой в течение многих лет , И жир не является даже одним из основных пяти вкусов. Хм … похоже, этот поезд, возможно, не придет. Все это любопытно. Язык имеет рецепторы для двух из трех обязательных макроэлементов – сладких для углеводов и умами для белка. Логически было бы логично заключить, что люди будут иметь форму реакции вкуса на жир, остальные макроэлементы. Хотя жир не является одним из основных вкусов, он влияет на восприятие вкуса пищи, внешний вид, текстуру и даже запах. Тучные люди гораздо менее чувствительны к обнаружению жирных кислот (расщепление жиров), чем люди, которые не имеют избыточного веса. Эта низкая чувствительность приводит к значительному увеличению потребления жира и последующему увеличению веса. Предрасположенность к этому может иметь различные причины, начиная с генетики, при внутриутробном и неонатальном воздействии, а также в нарушениях сигнала в чувствительности вкуса, конструкции аромата в insula и аномалиях в орбитофронтальной коре.

Поэтому ключевыми проблемами, которые я вижу в них, является интенсивное участие запаха со вкусом и снижение чувствительности для обнаружения пяти основных вкусов и нечувствительности жирных кислот к достижению насыщения. Может ли это быть причиной обычных едоков, «получить достаточно», и я просто не делаю, когда дело доходит до еды? Кроме того, прямая связь между запахом и лимбической системой является вероятным фактором. Амигдала и ремоделирование гиппокампа из-за неблагоприятного раннего опыта жизни были надежно связаны с ожирением. Возникает вопрос: если комплекс амигдал-гиппокампа подвергся реструктуризации, как этот эффект получает, обрабатывает и реагирует на сигналы от обонятельного эпителия. Все хорошо и хорошо: поезд прибыл, и мы на нем. Теперь о важном вопросе: куда идет этот поезд, и что еще более важно, куда мы выйдем?

Плохая новость для хронических свитеров, таких как я, заключается в том, что наше обнаружение вкуса, вождение нашего вкусового восприятия и последующие привычки в еде ухудшаются и наносят нам вред. Хорошей новостью является то, что мы можем компенсировать эти нарушения в чувствительности к восприятию вкуса и изменить наше восприятие вкуса. Оставайтесь с нами на следующий пост, и мы это изучим. До тех пор оставайтесь невероятными и феноменальными.

Если вам понравился этот пост, пожалуйста, как Obesely Speaking on Facebook

Нажмите здесь, чтобы получать уведомления о новых сообщениях

Рекомендации

Araujo, IE (2003). [Вкусное представление в коре человека и центральный контроль аппетита]. Rev Bras Psiquiatr, 25 Suppl 2 , 25-28, 77.

Birch, LL (1999). Развитие пищевых предпочтений. Annu Rev Nutr, 19 , 41-62.

Biroh, GG и Mylvaganam, AR (1976). Свидетельства близости близоруких и горьких рецепторных сайтов. Природа, 260 (5552), 632-634.

Cabanac, M., & Duclaux, R. (1970). Ожирение: отсутствие отвращения к сахарозе. Наука, 168 (3930), 496-497.

Углеводный вкус, аппетит и ожирение. (1987). Neurosci Biobehav Rev, 11 (2), 131-262.

Chevrot, M., Bernard, A., Ancel, D., Buttet, M., Martin, C., Abdoul-Azize, S., et al. Ожирение изменяет вкусовое восприятие липидов у мышей: правдоподобное вовлечение языкового CD36. J Lipid Res, 54 (9), 2485-2494.

Ворона, JM Ожирение: нечувствительный вопрос. Nature, 486 (7403), S12-13.

Degrace-Passilly, P., & Besnard, P. CD36 и вкус жира. Curr Opin Clin Nutr Metab Care, 15 (2), 107-111.

Donaldson, LF, Bennett, L., Baic, S., & Melichar, JK (2009). Вкус и вес: есть ли ссылка? Am J Clin Nutr, 90 (3), 800S-803S.

Frank, S., Kullmann, S., & Veit, R. Продовольственные процессы в островной коре. Front Hum Neurosci, 7 , 499.

Gravitz, L. Пищевая наука: хакеры вкусовых рецептов. Nature, 486 (7403), S14-15.

Grinker, J. (1978). Ожирение и сладкий вкус. Am J Clin Nutr, 31 (6), 1078-1087.

Харрис, Г. (2008). Развитие вкусовых и пищевых предпочтений у детей. Curr Opin Clin Nutr Metab Care, 11 (3), 315-319.

Huang, AL, Chen, X., Hoon, MA, Chandrashekar, J., Guo, W., Trankner, D., et al. (2006). Ячейки и логика обнаружения кислого вкуса млекопитающих. Природа, 442 (7105), 934-938.

Хамфрис, C. Кулинария: восхитительная наука. Nature, 486 (7403), S10-11.

Kane, F., & Law, ME (1950). Нервные связи вкусовых почек. Природа, 165 (4207), 978.

Khan, MA (1981). Оценка моделей отбора продуктов питания и предпочтений. Crit Rev Food Sci Nutr, 15 (2), 129-153.

Mathieu, A., Liebermeister, H., Orlik, P., & Wagner, MW (1976). [Различия в оценке вкуса подсластителей нормальным и избыточным весом]. Dtsch Med Wochenschr, 101 (18), 703-708.

Мела, DJ (2001). Детерминанты выбора продуктов питания: отношения с ожирением и контролем веса. Obes Res, 9 Suppl 4 , 249S-255S.

Nasser, J. (2001). Вкус, прием пищи и ожирение. Obes Rev, 2 (4), 213-218.

Pasquet, P., Frelut, ML, Simmen, B., Hladik, CM, & Monneuse, MO (2007). Восприятие вкуса у пациентов с ожирением и у подростков, не страдающих ожирением. Int J Pediatr Obes, 2 (4), 242-248.

Salbe, AD, DelParigi, A., Pratley, RE, Drewnowski, A., & Tataranni, PA (2004). Вкусовые предпочтения и изменения массы тела в популяции, подверженной ожирению. Am J Clin Nutr, 79 (3), 372-378.

Shepherd, GM, Getchell, TV и Mistretta, CM (1986). Нейробиологии. Вопросы вкуса и запаха. Природа, 324 (6092), 17-18.

Simon, Y. (1994). [Пищевые предпочтения при ожирении]. Rev Med Brux, 15 (4), 259-261.

Столинг, Р.Б. и Соботович, В. (1980). Ожирение, совместимость и предпочтение вкуса. Percept Mot Skills, 51 (3 Pt 1), 871-877.

Szalay, C., Aradi, M., Schwarcz, A., Orsi, G., Perlaki, G., Nemeth, L., et al. Изменения вкусовых ощущений при ожирении: исследование МРТ. Brain Res, 1473 , 131-140.

Томпсон, Д. А., Московиц, HR, & Campbell, RG (1977). Вкус и обоняние при ожирении человека. Physiol Behav, 19 (2), 335-337.

Trivedi, BP Gustatory system: более тонкие вкусы. Природа, 486 (7403), S2-3.

Trivedi, BP Neuroscience: прочный для вкуса. Природа, 486 (7403), S7-9.