Экологи поощряют нас сократить потребление мяса в пользу овощных продуктов, которые менее вредны для окружающей среды. Учитывая, что у наших предков, вероятно, было много мяса в их рационе, идет без мяса хорошая идея?
История употребления мяса
Наши предки-шимпанзе были в основном вегетарианскими, судя по рационам современных шимпанзе, которые питаются главным образом фруктами, листьями и орехами, с редким кусочком охотничьего мяса. После того, как они покинули леса в пользу открытых лугов, гоминиды, вероятно, увеличили долю мяса в своем рационе – они столкнулись бы с крупными стадами охотничьих животных.
Первоначально мясо потреблялось сырым. Около 200 000 лет назад появились первые очаги, и есть генетические доказательства того, что человеческий мозг начал сжигать большую энергию (1). Кулинария частично разрушает пищу, что облегчает переваривание. Благодаря кулинарному искусству человеческая кишка имела меньше работы и стала намного меньше, чем пищеварительная система растительноядной обезьяны.
На данный момент, кажется, наши предки были частично специализированы как мясоеды, хотя они, вероятно, продолжали есть широкий ассортимент растительных продуктов.
С увеличением использования энергии в мозге мы внезапно стали намного умнее. Ключевым доказательством этого является то, что наши предки усовершенствовали свой инструментарий в эффективную технологию для убийства на расстоянии, которое привело к вымиранию многих крупных видов добычи во всем мире (событие, известное как излишний плейстоцен). Повсюду люди мигрировали, вскоре исчезло исчезновение многих крупных животных-жертв.
Предполагая, что люди несут ответственность, наши предки, должно быть, съели много мяса. В конечном счете, они, возможно, истощили добычу животных настолько, что их принуждали к земледелию, чтобы избежать голодания (2).
Даже сегодня мясо занимает особое место в рационе, являясь предпочтительной пищей во многих обществах и, следовательно, занимая гордость на празднованиях от индейки в День благодарения в этой стране до свиных праздников, которые раньше проводили Энга Новой Гвинеи, прежде чем начать войну на своих врагов (2).
Мясной голод и дефицит питания
Мы можем предположить, что мясо было важным компонентом диеты вплоть до Сельскохозяйственной революции, когда люди стали сильно полагаться на небольшое количество зерновых культур, таких как пшеница и рис.
Непосредственным следствием этого диетического сдвига явилось снижение уровня здоровья и продолжительности жизни. Ранние земледельцы были более короткими по росту и имели более низкую продолжительность жизни по сравнению с их предками-кормильцами (2). Представляется вероятным, что их проблемы со здоровьем были вызваны в большей степени падением питательного разнообразия, чем потерей мяса как такового.
Существует постоянное противоречие относительно адекватности вегетарианских диет. Хотя веганы, которые избегают мяса, яиц и рыбы, подвергаются риску проблем с дефицитом питания, большинство экспертов согласны с тем, что разумный выбор продуктов питания может улучшить проблемы. Таким образом, недостаток кальция может быть устранен, например, путем употребления зеленой зеленью или тофу. Недостаток витамина B12 может вызвать анемию и повреждение нервов, но легко справляется, принимая добавки.
В целом, современные вегетарианцы так же здоровы, как и их мясоеды и фактически имеют более низкие показатели сердечных заболеваний.
Мясо как наркомания?
Несмотря на ограниченное доказательство потребности в питании для мяса, люди ведут себя очень, как если бы это был жизненно важный компонент диеты. Недавняя книга (3) утверждает, что люди одержимы мясом, отмечая, что на многих языках проводится различие между голодом в целом и лишением мяса.
Поэтому люди, у которых есть много овощных продуктов, испытывают «голод мяса». По этой причине африканские лесные народы, которые живут в основном охотой, испытывают трудности с принятием диеты с преобладанием зерна и овощей (4).
Люди зацепились за мясо из-за его вкусовых свойств, которые сочетают umami (вкусный вкус, также связанный с помидорами), соленость и характерный вкус омраченных жиров.
Мясо-голод, несомненно, контролируется чувственными удовольствиями от употребления в пищу животных. Почему люди так одержимы мясом, если овощные продукты обеспечивают эквивалентные питательные вещества. Одна давняя теория, разработанная антропологом Марвином Харрисом, заключается в том, что люди, живущие в бедной среде, очень ценят мясо, потому что это самый быстрый способ обеспечить сбалансированную диету. Отсюда феномен коренных народов, которые хорошо питаются такими продуктами, как бананы, испытывают сильное чувство лишения мяса.
Вместо охоты на крупную игру они могли бы теоретически искать альтернативные источники белка, такие как орехи, бобовые или грибы. Проблема в том, что в течение большей части таких продуктов характерно нехватка продуктов, поэтому охота на продукты питания может быть быстро устранена недостатками белка и других жизненно важных питательных веществ.
Конечно, решение, которое работало для наших отдаленных предков, может быть неуместным в мире, где планета переполнена людьми, так что производство мяса является напряжением для глобальных ресурсов. В нынешних условиях имеет смысл удовлетворить наши тягу с изобретательно надуманными заменителями, такими как соевое мясо.
источники
1 Khaitovich, P., et al. (2008). Метаболические изменения в шизофрении и эволюции мозга человека. Геномная биология, 9: R124, 1-11.
2 Rudge, C. (1999). Неандертальцы, бандиты и фермеры: Как началось сельское хозяйство. Нью-Хейвен, Коннектикут: Йельский университет.
3 Зараса, М. (2016). Meathooked: история и наука о нашей 2,5-миллионной одержимости мясом. Нью-Йорк: основной.
4 De Garine, I. (2004). Беда с мясом: двусмысленная еда. Игорь де Гарин, Юбер и Р. Авила (Ред.). Человек и мясо. Estudios de l'Hombre, (19), 33-54.