Наука о питании меняется, а не так, как вы могли ожидать. После нескольких лет «редукционистского» мышления, где пища рассматривалась как сумма ее частей, был озвучен призыв к лечению пищи. Больше не нужно пить этикетки для питания, чтобы рассчитать граммы жира или преследовать последнюю химию – будь то витамин Е, рыбий жир или омега-3. Вместо этого нас просят назвать картофель картофелем и кусочком стейка … ну … кусок стейка.
Если вы еще не слышали об этом морском изменении, вы не одиноки. Промышленность пищевой промышленности, которая продает «пищевые продукты» для нашего потребления, сделала хорошую работу, придав своим лабораторным творениям подобие здоровья фразами типа «с низким содержанием жиров» и «с высоким содержанием витамина С». Со своей стороны, медицинское сообщество также виновато. Несмотря на доказательство обратного, мы медленно отказывались от мантии «жир плохо» или отрывались от подхода, основанного на питательных веществах, к еде, которое впервые охватило страну более 30 лет назад.
До недавнего времени особое мнение высказывали в основном пишущие журналисты и самопровозглашенные натуралисты. В книге « Хорошие калории», «Плохие калории» , Гэри Таубс убедительно доказывает, что наука о помиловании жиров является смертельно ошибочной и предлагает, чтобы углеводы, и в частности сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, были настоящими плохими парнями. Майкл Поллан, возможно, лучший цитируемый журналист-диплом, говорит далее, что все понятие понимания пищи по его составным частям – жиру, белку и углеводы или даже насыщенные жиры, ненасыщенные жиры и транс-жиры – совершенно неверно. Он открывает в защиту еды три слова для здорового питания: «Ешьте еду. Не очень много. В основном растения.
Сейчас идет научная и медицинская литература. В обзоре в архивах внутренней медицины, посвященном более чем 500 исследованиям, было обнаружено «недостаточное доказательство», что потребление диетического жира (кроме транс-жиров) связано с ишемической болезнью сердца. 1 Совсем недавно редакционная статья, опубликованная в «Журнале Американской медицинской ассоциации» (JAMA) в августе 2010 года под названием «Диетические рекомендации в XXI веке – время для еды», пишет «мало информации, содержащейся в паспортах продуктов питания» дает полезные рекомендации по выбору более здоровых продуктов для профилактики хронических заболеваний » 2.
Не допускайте, чтобы простой академический язык вас усыпляет – то, что эти ученые опубликовали, возможно, в самом престижном медицинском журнале в мире, заключается в том, что весь подход к питанию на основе питательных веществ является неправильным.
Не то, чтобы правильно питаться питательными веществами (как вы должны знать, если менее 30% ваших калорий поступает из насыщенных жиров?) И что наука о питательной среде плохо работает (это слишком академично, чтобы получить работу о), это то, что наше внимание к питательным веществам фактически сделало нашу пищу более нездоровой. В целях создания «лучших» продуктов мы создали транс-жиры, которые, как мы теперь знаем, вредны для здоровья, а также продукты питания с низким содержанием жира, но с высоким содержанием тестовых кондиционеров (что бы это ни было). Действительно, поскольку потребление насыщенных жиров уменьшилось, наше коллективное бремя хронических заболеваний и ожирения только увеличилось.
Так что если жир не плох, и мы не должны думать о еде с точки зрения отдельных питательных веществ, с чем мы остались? Удивительно, но мы в значительной степени находимся там, где находимся в поколении наших бабушек и дедушек, за считаное время до того, как мы решили улучшить здоровье, манипулируя отдельными питательными веществами, и когда пища была просто пищей. Как говорится в статье JAMA «… хотя этот подход может показаться радикальным, на самом деле это означает возврат к более традиционным, проверенным временем способам еды».
Фактически, наиболее убедительные исследования диетических моделей, которые предотвращают или замедляют хроническое заболевание, основаны на пищевых продуктах. Плоды, овощи, цельные зерна и орехи постоянно ассоциируются с более низким риском заболевания, тогда как потребление рыбы снижает риск смерти от сердечных заболеваний. И эти эффекты выше и выше того, что вы видите из диет с равными уровнями белка, жира и углеводов. *
Пищевой подход к еде не только более здоров, но и легче. Вместо того, чтобы беспокоиться о вещах, которые вы не видите, не чувствуете запаха или вкуса; он просит вас обратить внимание на то, что вы вкладываете в рот. Он поддерживает план питания фруктов и овощей, цельного зерна и неограниченного мяса над обработанными пищевыми продуктами, упакованным мясом и напитками с сахаром; и способствует приготовлению домашней пищи по сравнению с покупками, которые подаются в магазине или в ресторане.
Так что в следующий раз, когда голод ударит, проверьте свой энергетический бар у двери и пройдите мимо местной закусочной. Вместо этого перейдите в свой местный продуктовый магазин, купите себе свежие продукты и подготовьте себе сердечную, полезную и здоровую пищу.
Авторское право Shantanu Nundy, MD
Если вам понравился этот пост, посетите веб-сайт доктора Нунди BeyondApples или прочитайте его книгу «Stay Healthy At Every Age».
* Нетрудно представить, почему. У рыбы есть больше возможностей, чем белок, различные типы жира и углеводы; и даже если бы мы могли классифицировать каждый витамин и микроэлемент в рыбе, мы бы еще не поняли, как эти питательные вещества работают синергически, чтобы воздействовать на здоровье.
1 Mente A, de Koning L, Shannon HS, Anand SS. Систематический обзор доказательств, подтверждающих причинную связь между диетическими факторами и ишемической болезнью сердца. Arch Intern Med. 2009 13 апреля, 169 (7): 659-69.
2 Mozaffarian D, Людвиг Д.С. Диетические рекомендации в 21 веке – время для еды. JAMA. 2010 август 11; 304 (6): 681-2.
