«Comfort Food». Название журнала привлекло мое внимание, когда я ждал в линии проверки супермаркета. Гладкая обложка обещала более 100 рецептов теплой и уютной еды и импульсивно, я купил журнал, надеясь, что рецепты в нем заставят мою прогулку домой в этот холодный, ветреный день в начале осени более «комфортно». Снижение температуры на этой неделе и поздние рассветы и ранние закаты были предварительным прогнозом того, что еще хуже, т.е. зимой. Не было никакого способа сдержать сезонные изменения, которые к декабрю заставили бы всех желающих весной.
Фотографии рецептов были аппетитными и чувствовали себя хорошо в это время года: кукурузный пудинг, печенье из сладкого картофеля, картофель с чесноком, плавающий в тяжелых сливках, блины с картофельным луком, блестящие маслом, и двухстраничное распространение вариаций на картофельное пюре , Yum. Были фотографии некоторых составленных салатов, но они казались неуместными, как будто они пробирались в летнюю публикацию. Основными блюдами были обновленные версии удобных продуктов, которые мы ели в течение многих десятилетий: пирог пастуха, лазанья с большим количеством колбасы и сыра и дружелюбная к ребенку кастрюля, в которой представлены пепперони, говяжья говядина, макароны, томатный соус для пиццы и, конечно же, моцарелла сыр. Ох, и десерты, в том числе пирог «пирог с курицей», изображены на обложке, которая приведет к диабетику, чтобы достичь инсулина, просто прочитав список ингредиентов.
Любопытная вещь о рецептах заключается в том, насколько они сезонны. Если бы этот журнал появился в июне, его можно было бы игнорировать. Кто хочет съесть пепперони, говяжью говядину, макароны, томатный соус для пиццы и блюдо из сыра, когда температура будет мягкой, неба голубого цвета, а солнце не устанавливается до почти времени для новостей в 9 вечера? Кто хочет испечь печенье или обжарить картофельные блины, когда гораздо лучше приготовить гриль и свежую рыбу? Прекрасно подобранный сладкий картофельный клюквенный пирог, который хорошо сочетался с чашкой горячего чая в холодную ночь, был бы неуместным рядом с свежесрезанными ломтиками арбуза и миской черники. И все же сейчас, в регионах США, где осень – это совершенно другой сезон, чем летом, удобные продукты кажутся правильными.
До дней центрального отопления в доме и автомобилей с обогревателями было разумно есть здоровую, сытную пищу, потому что, по-видимому, организму нужны эти лишние калории, чтобы согреться. И все же имеет смысл для тех, кто работает в физически напряженном занятии на открытом воздухе, чтобы есть тяжелую пищу в холодную погоду. Но работаем ли мы и живем в условиях, контролируемых климатом, которые могут переносить холод только в течение относительно коротких периодов и не ежедневно ломать камни в карьере или падать деревьями, нуждаются ли в калориях комфортные продукты?
Однако эти продукты привлекательны. Они являются частью безопасного дома и защищены от упаковки элементов. Мы приходим от ветра, дождя, снега и холода, чтобы расслабиться в ярко освещенном теплом помещении, дать себе разрешение остаться внутри и даже позволить себе стать картофелем-кушеткой на вечер или в выходные дни. И часть этого пакета ест медленно приготовленные продукты, чьи восхитительные запахи увеличивают наши аппетиты. Иногда единственной частью этого пакета является еда. Когда мы приходим домой, нам приходится сталкиваться с реальностью делать прачечную, оплачивать счета, заставлять детей заканчивать домашнее задание, называть родителя или заканчивать работу с работы. Возможно, мы не сможем свернуться на кушетке с кошкой или сидеть перед камином, но мы все еще можем поесть с комфортом.
И независимо от того, нужно ли нам есть больше калорий, чтобы подготовить наши тела к холоду, который впереди, есть тушеную свинину с сырной крупой, чили с фасолью и поленту из колбасы, – это комфорт. (Эти рецепты были также в журнале.) Частично, эти продукты делают это, потому что их нельзя есть в бегах или потреблять, не замечая, что мы едим. Эти продукты требуют внимания; они сложны, наполнены множеством ингредиентов, которые следует смаковать отдельно, а также в сочетании. Они горячие, поэтому их нельзя проглотить, если мы не хотим рисковать сожженным языком или стать получателем маневра Хеймлича. Поэтому, когда вы едите эти продукты, мы обращаем внимание на комфорт, который дает нам их вкус и текстура. Мы обедаем, а не просто едим. И при этом, возможно, узнайте о теплоте и уюте, окружающем нас, когда мы едим.
И если мы будем есть некоторые из продуктов с комфортом на основе углеводов, мы будем чувствовать себя успокоенными и расслабленными, потому что наши мозги будут производить больше серотонина. Этот мозговой химический препарат, когда мы употребляем крахмалистый или сладкий углевод, с небольшим количеством белка или без него, менее активен в темные сезоны года, оставляя нас взволнованными, напряженными, неустойчивыми и раздражительными. Отсутствие достаточного количества серотонина затрудняет стресс, будь то переутомление или беспокойство, что крыша рухнет из-за слишком большого количества снега. Углеводы, основанные на углеводах, успокаивают нас, косвенно делая серотонин, а также оставляют ощущение комфорта комфорта. Мы заканчиваем нашу еду, мысленно поглаживая наши животики и говоря: «Я полна … и не была ли это восхитительной?»
Однако здесь необходимо сделать оговорку: эти рецепты и другие продукты для комфорта, которые можно найти в Интернете и в других журналах для приготовления пищи, могут иметь обильное количество жира. Если размеры порций поддерживаются небольшими, то рецепты не будут вызывать «дискомфорт в шкале». Но некоторые, в основном десерты, содержащие 35 или 40 граммов жира на порцию, слишком калорийны, чтобы быть частью ежедневного рациона независимо от того, какая погода похожа на улицу. Сохраните их как угощение после многократного сжигания снега или раскалывания бревен для дров.
