Сколько вы подсказываете?
Ответ, похоже, зависит от расы и обстоятельств.
Анекдотические данные и исследования в области социальных наук подтверждают распространенное мнение о том, что в ресторанах белые американцы обычно оставляют 15 процентов законопроекта, в то время как афроамериканцы обычно оставляют равную сумму независимо от того, к чему идет речь, что часто составляет менее 15 процентов. Эти цифры не зависят от класса и подтверждают, является ли сервер белым или черным.
В то же время исследователь Майкл Линн из Школы гостиничного администрирования в Корнельском университете считает, что нет разницы в размерах наконечника, данные афроамериканцами, когда речь идет о службах, с которыми они сталкиваются реже, таких как горничные, скипарки, колокола , массажисты и приятели. Как плоские сапоги, афроамериканцы, как правило, более щедры, чем белые.
Существует ряд причин для такого несоответствия в опрокидывании. Тот, который кажется мне вероятным, хотя, возможно, и не единственным, заключается в том, что чернокожие имеют тенденцию быть более щедрыми, когда чернокожие исторически занимают рабочие места.
Каким бы ни было объяснение, эффект в ресторанах представляет собой структурный расизм. Дело не в том, что отдельные серверы являются лично расистскими, а культурная динамика ведет к расовой дискриминации. Это происходит так: надеясь на хороший совет, официанты правильно относятся к белому покровителю; ожидая бедных советов, официанты предоставляют черным покровителям меньше приглашений, хотя некоторые черные покровители так же склонны быть более щедрыми, чем средний белый клиент. В настоящее время существует разрыв между тем, как обрабатываются белые и черные покровители, в результате чего чернокожие чувствуют себя плохо обращенными, что по очереди приводит к тому, что они относятся к официантам менее любезно. В настоящее время существует порочный цикл, который становится самоисполняющимся пророчеством.
Этот несчастный набор обстоятельств подкрепляется системой оплаты труда, которая платит официантам меньше, чем они заслуживают. Например, в Нью-Йорке официанты зарабатывают меньше минимальной заработной платы и поэтому полагаются на щедрое опрокидывание, чтобы обеспечить достойную жизнь. Естественно, официанты менее любезно относятся к тем, кто, как группа, сохраняет свои доходы ниже прожиточного минимума.
Исследования показывают, что, поскольку большинство официантов в США предпочитают систему опрокидывания на плоскую заработную плату, особенно если они работают в ресторанах, где вкладки высоки, а клиенты не афроамериканцы. По моему мнению, нет веских оснований для того, чтобы официанты зависели от настроения или расы своих клиентов, чем любой другой поставщик услуг. В Европе ожидание – заслуженная профессия, и она тоже должна быть здесь.
Но реалистично этого не произойдет. Система глубоко укоренилась, и ресторанная индустрия в целом выигрывает от чаевых, а не справедливых зарплат. Следующее лучшее – образование на двух фронтах: одно – публиковать проблему среди сотрудников ресторана руководством и укреплять идею о том, что к каждому нужно относиться справедливо; во-вторых, черное сообщество должно сообщить, что зарплата официантов является скудной, и они зависят от доброй воли своих клиентов, чтобы пройти.
Для перспективы черного бывшего официанта см .: http://www.theroot.com/articles/culture/2011/07/tipping_by_race_do_black…