Есть ли у ценца вкус?

Несколько месяцев назад, в то время как в роуминге знаменитого «Kaufhaus des Westens» в Берлине – прославленного торгового центра, мы с моими друзьями немного поинтересовались, кто может найти самую дорогую бутылку вина в течение двух двух минут. Хотя я не помню, кто выиграл – а это значит, что это, вероятно, не я, я помню выигрышное вино стоимостью более тысячи евро (в наши дни это похоже на 50 миллиардов долларов США). Такой ценник заставляет меня задаться вопросом: насколько велика разница в качестве качества в вине? Есть ли реальная разница в 985 $ в вкусе между 1000 $ вином и сопоставимым 15 $ вином?

Конечно, я могу попробовать разницу между Рислинг и Бургунгом, но я никогда не обманывал себя, полагая, что могу различить качество вина с моими вкусовыми рецепторами в одиночку. Кроме того, я всегда скептически относился к дегустаторам гурманов, которые убеждают нас, что они действительно могут испытать качественные различия.

Так вот в игру приходит действительно увлекательный эксперимент, который напомнил мне, что «вкус» – это больше, чем вопрос вкуса:
Эксперимент, на который я ссылаюсь здесь, был проведен в 2007 году группой исследователей вокруг Хильке Плассманна из Калифорнийского технологического института. Он включал несколько бутылок Cabernet Sauvignon и группы дегустации в Стэнфорде:
Для своего эксперимента Плассманн и ее коллеги рассказали своим участникам, что они будут дегустировать пять разных вин, чтобы проверить разницу во времени в восприятии вкуса для разных вкусов. В действительности же исследователи интересовались чем-то другим; а именно связь между воспринимаемой вкусом и знанием девелопера о цене вина.

Чтобы понять эту связь между ценой и вкусом, исследователи сначала убедились, что участникам эксперимента всегда давали информацию о предполагаемой цене вина. Они сделали это, представив вина для эксперимента в бутылках, которые были четко обозначены предполагаемыми розничными ценами (от 5 до 90 долларов США).

• Эмоциональная реактивность – проклятие интимной коммуникации
• Поющие сестры с кистозным фиброзом и сон украдут шоу на «America's Got Talent»,
• Часть кого-то еще
• Новая наука психиатрии животных
• Смерть и смерть

То, что они также сделали, было пополнение вин таким образом, что каждый участник должен был попробовать одно и то же вино дважды; один раз из бутылки, которая предположительно была дорогой (например, 90 долларов США) и один раз из бутылки с гораздо более низкой ценой (например, 10 долларов США). Поэтому каждый участник считал, что он или она дегустирует пять разных вин, когда он или она только дегустировал три разных вина; два из них дважды.

Первый набор результатов поразителен, хотя, возможно, и того, чего вы ожидаете: опытные дегустаторы вина не обращали внимания на манипуляции исследователя и не могли сказать, что они дегустируют только три, а не пять, вина. Кроме того, при дегустации того же вина участвующие дегустаторы вина систематически сообщали о превосходном вкусе вина, которое появилось из бутылки 90 долларов, в отличие от вина, которое поступало из бутылки в 10 долларов.

Так что опытные дегустаторы вин пытаются обмануть менее вкусную публику? На первый взгляд эти результаты, похоже, предлагают именно это, но эксперимент дает некоторые дополнительные данные, что делает историю еще более интересной:

• «Яркая сторона жизни» Монти Пайтона предлагает несколько плохих советов
• Акупунктурные работы – вид
• Выйти из постели для лучшего сна?
• Почему я зависим от кофеина, и как я могу отлучить?
• Можете ли вы сделать своих сотрудников счастливее?

Поскольку заявленная вкусовость является плохим показателем истинного вкуса в эпоху сканирующих машин fMRI, исследователи были достаточно осторожны, чтобы заглянуть в мозг своего участника, так как они пробовали вина и обнаружили что-то довольно неожиданное: когда пробуют вино из пузырь за 10 долларов, медиальная орбитофронтальная кора – область мозга, которая сильно связана с переживаниями удовольствия – проявила лишь очень мало активности. Однако, когда то же самое вино выливалось из бутылки в 90 долларов, эта область мозга показывала уровни активации, которые указывают на то, что участники действительно нанесли гораздо больше удовольствия от того же вина на этот раз. Другими словами, цена, по-видимому, имела реальное физиологическое влияние на опыт вкуса дегустатора.

Чтобы понять, что на самом деле происходит здесь, нужно иметь немного больше понимания того, как работает мозг. Например, хотя медиальная орбитофронтальная кора коррелирует с получением удовольствия от вкусов, запаха и даже музыки, это не область первичного вкуса мозгов (это будет кость insula, врожденное медиальное ядро ​​таламуса или прабрахиальные ядра pons). Интересно, что в областях первичного вкуса нет существенных различий в активации для различных условий эксперимента.
Это дает толкование, что опыт вкуса участника представляет собой комбинацию фактического сенсорного ввода, а также вкусовых ожиданий участника. В эксперименте ценник, казалось, пробуждал ожидания, которые были достаточными, чтобы влиять на итоговый общий вкус, чтобы вызвать то, что по сути является эффектом плацебо. Участник ожидал, что вино будет лучше на вкус, а впоследствии оно действительно улучшило вкус. Это похоже на то, что было показано на предсказуемом иррациональном сайте Дэна Ариэли, но добавляет некоторые неврологические данные в сюжетную линию. Это тоже то, что я считаю, что все мы испытали в нашей собственной жизни: мы неосознанно пробуем пищу, которую мы убеждены, что нам не нравится, но блюдо приятное для нас. В этой ситуации, не зная, что мы едим, мы не имеем отрицательных ожиданий, мешающих ощущению чувственного вкуса; что позволяет нам действительно наслаждаться ранее не любимым продуктом питания.
Исследование должно быть привлекательным для широкой демографии: родители, которые хотят обмануть детей в еде своих овощей («это зеленый картофель фри!») Или маркетологов, которые хотят убедить вас в том, что вы покупаете действительно превосходный продукт («Смотри! Это стоит 500 долларов, это должно быть здорово »). В самом деле, я подумал о том, чтобы установить себя отдельно от других блоггеров, взимая номинальную плату за чтение моих сообщений, но что-то говорит мне, что это не будет летать …

Хотя он по-прежнему свободен – просто шутите – вы должны подписаться здесь. Вы также можете следить за мной в Твиттере.

<Крестик с гениальной обезьяной.>

Основная ссылка:

Plassmann, H. (2008-01-14) Маркетинговые действия могут модулировать нервные представления о пережитом приятности. Труды Национальной академии наук, 19 (2 Pt 1), 430-1054. DOI: 10.1073 / pnas.0706929105