Определение ценности еды: есть ли у нас это неправильно? Часть 1

Что такое и в чем заключается ценность пищи?

Многие ответят, что ценность пищи определяется исключительно питательным питанием, которое она обеспечивает. Стоит того, чтобы какой-то конкретный приносимый был не что иное, как совокупность различных белков, углеводов, жиров, витаминов, минералов и других предметов первой необходимости, необходимых для того, чтобы человеческая машина комфортно путешествовала по безумным темпам, которые являются нашим современным обществом. В текущем научном и медицинском анализе эта пища как подход к топливу преобладает и окрашивает восприятие как в подходах, так и в рекомендациях. Результат – довольно мягкая и стерильная диссекция; узко сосредоточенный и по самой своей природе объективно изоляционистский в своей озабоченности.

Другие могут и утверждают, что ценность пищи заключается в социальном и индивидуальном взаимодействии. Как всегда, неповторимый Тони Бурден подытоживает эту позицию довольно лаконично: «Как шеф-повар, я не ваш диетолог или ваш этик. Я в удовольствие.

И в этом заключается дилемма. Значение пищи зависит как от полностью объективных питательных свойств, так и от полностью субъективных эмпирических признаков.

• Зеленый чай может смягчить утечку мозгов, связанную с западными диетами
• Грамотность грамотности: Итак, вы хотите быть грамотными?
• Иллюстрирующая история о влиянии солнечного света на здоровье
• SAD Этот День святого Валентина? Стрижка с шоколадным поцелуем
• Средиземноморская диета может снизить риск рака молочной железы

Если мы оставим дело опыта на данный момент и сосредоточимся на первом; мы сначала должны охарактеризовать термин «пищевая ценность». Значение чего угодно, в широком смысле, может быть определено суммой двух часто противоположных переменных. Значение любого объекта X зависит от количества полученного и качества предмета. Проще говоря, другой способ, значение объекта X (V _x ) – это суммирование о полученной величине (Nx) и присущем качеству элемента (Q _x ):

V _x = N _x + Q _x

Источник: Red Tail Productions, LLC

Простой эксперимент подчеркивает принципала. Предположим, вы предложили 100 человек следующий выбор. Они могли либо иметь один из новейших ультрасовременных 80-дюймовых, трехмерных, интернет-и Wi-Fi готовых, в конечном итоге обманутых HD-телевизоров или 25 черно-белых шестидюймовых телевизоров с 1960 года без современных возможностей и кроликов ухо антенны, которые могли бы или не могли бы вы получить несколько станций, если вам повезет, а Марс находится в доме Стрельца. Большинство из них согласились бы с тем, что подавляющее большинство, если не все 100, выбрали бы один широкоэкранный ЖК-телевизор.

• Пять исцеляющих продуктов за 2011 год
• Цепь красоты-мозга
• У витаминов есть эффекты плацебо?
• Черный чай изменяет микробиоз кишки в антиобесогенных путях
• Шафран для эмоционального здоровья

Причина проста. При определении ценности превосходное качество, предлагаемое современным ЖК-телевизором, явно перевешивает увеличенное количество, но значительно низкое качество, связанное с черно-белыми телевизорами. Двадцать пять старых и почти бесполезных черно-белых телевизоров не так ценны, как один большой экран современного устройства. Это тип расчета, который мы делаем каждый день, иногда бессознательно, всякий раз, когда мы покупаем продукт, услугу или совершаем какую-либо форму сделки или контракта.

Кроме того, когда дело доходит до еды.

Когда дело доходит до пищи, мы склонны сосредотачиваться на количественных измерениях как суррогате для пищевой ценности. Мы можем делать сравнения на основе калорийности. Как подробно обсуждается в «Заблудке калорий»: почему современная западная диета убивает нас и как ее остановить, это не только ошибочный, но и опасный подход. Мы можем сосредоточиться на этикетках питания и процентах различных RDA, исключая способы производства и обработки пищевых продуктов. Мы можем ослеплять не только то, что оно содержит, но и то, чего нет.

Если бы этот подход был правильным, даже в меньшей степени, мы бы не стали свидетелями того, как бесконечная ектения суперпродукции закончилась неудачей, поскольку они продолжают парад перед нами; возвращаясь к их происхождению в дни продавцов змеиного масла. Мы все слышали песню сирены о последней чудесной таблетке или дополнении, содержащей этот экстракт или тот самый антиоксидант. Мы наблюдали, как они исчезают в позднем ночном рекламном эфире, даже не делая различий в диете.

Иногда мы обращаемся к нашей поддающейся количественной оценке тяге более прямым образом. Если обычный хруст гроба стоит один доллар двадцать девять, и мы можем переопределить и получить еще шесть за тридцать девять центов; это должно быть выгодной сделкой! И сделка означает стоимость; поэтому мы пропустим эту короткую паузу рефлексивного отражения. Если мы заплатим только тридцать девять центов за полдюжины, и они все равно приносят прибыль, продавая его нам; какой синтетический нео-слизь мы торгуем?

И есть чиппот, ароматизированный руб.

В количественном подходе, например, красное мясо имеет тенденцию объединяться. Предполагается, что унция говядины – это унция говядины во многом так же, как пинта – это фунт всего мира. Но данные показывают, что один фунт фундук из породы наследия, пастбищ, корм для скота и готовый крупный рогатый скот далеко от 16 унций последнего рекомбинированного, массивно обработанного, обезвоженного, суперплоского, листового мяса.

Происхождение, порода, разнообразие, выращивание, выращивание, метод; это то, что французский термин terroir при описании того, почему две бутылки Бордо, разделенные во времени и пространстве только на склоне холма, могут быть настолько сильно различны по вкусу. И метод обработки, степень уточнения, сохранения и упаковки добавляют слои потенциальных атрибутов.

Эти изменения в наших пищевых и пищевых путях объясняют, почему строго количественный подход больше не применяется. Был день, не так давно, когда цыпленок был курицей. Они были в значительной степени свободными и разведенными, потребляли естественную, разнообразную диету и встречались, если не превышали, сегодняшний строгий стандарт для органического продукта.

В этом случае, когда существует эквивалентность качества; количество становится движущей силой. Поскольку каждый долларовый банк стоит одного доллара, ценность заключается в количестве долларов, которые вы можете накопить; или куры в зависимости от обстоятельств.

Но сегодня кусочек курицы может варьироваться от исключительно восхитительной куриной грудки Bresse от Франции до реструктурированных обломков домашней птицы, обычно известной как McNugget. И мы находимся всего в нескольких шагах от полной повторной сборки с использованием трехмерных пищевых принтеров (да, это уже сделано, но еще не коммерциализировано).

С появлением современного мирового агробизнеса и постоянно растущей фаст-фуд / пищевой промышленности; это стало проблемой качества и количества. Чтобы выжить в доисторическом мире, нам нужны навыки, чтобы охотиться и собираться. По мере развития цивилизации мы изучали сельское хозяйство; сельского хозяйства и животноводства.

В нашем современном мире он прошел полный круг. Мы должны использовать все наши способности для поиска, поиска и вывода. Еще раз мы должны научиться правильно источать нашу пищу. Это не потому, что, как это было в доисторическом мире, это неспособность сделать это приведет к голоду и смерти. И наоборот, потому что мы живем в мире избытка и имеем роскошь выбора; мы должны научиться выбирать с умом. Неспособность сделать это, неспособность должным образом накормить нашу пищу, сегодня имеет те же последствия, что и во времена наших предков; инвалидности, болезни и смерти.