Для здоровья; Скажите «Сыр», пожалуйста!

Команда «Say cheese» – это фраза, которая обычно используется, чтобы вызвать улыбку, которая сегодня понятна из простого императива; «Сыр!» Но до 1940-х годов такая фотографическая лихорадка была неизвестна. Действительно, в предыдущую викторианскую эпоху желательный стандарт красоты считался плотно зажатой мышцей orbicularis oris . Будь то из-за плохого зубного ряда, или примитивных и надлежащих социальных норм того времени или какой-либо комбинации обоих; улыбки были только для детей, крестьян и пьяниц.

Источник: Copyright Red Tail Productions, LLC

И до недавнего времени преобладающая общепринятая мудрость для здорового питания уменьшала потребление сыра до отказа невежественного, простого или ошибочного. С конца 1940-х по 1970-е годы мандаты экспертов и властей заключались в том, чтобы потреблять меньше жира и особенно насыщенных жиров; главным образом те, которые получены из животных источников, таких как мясо, птица и молочные продукты. Это увещевание продолжало эхо и приводило нас в беду кулинарный выбор в течение последующих полувеков, как проблема неразрешенных папочек.

Несложный исторический взгляд показал бы, что скромная, живая, ферментированная пища, такая как настоящий сыр, помогла сохранить и продвинуть человеческий род по цивилизациям и по всему миру. В то время как большая часть населения мира является непереносимой лактозой и поэтому не может потреблять или потенциально извлекать выгоду из сырых или свежих молочных продуктов; сыры и особенно старые сыры являются исключением.

Молочный сахар или лактоза используются полезными бактериями; Lactobacillus приходит на ум. Наряду с жирами, большинство из которых являются насыщенными, а также белками и процессом ферментации; сырое молоко претерпевает трансформацию из сырого молочного продукта в сыр. Как определенный возраст сыров, часто присутствует меньше лактозы; настолько, что для многих – даже тех, кто не переносит лактозу и не может переносить свежее молоко, можно наслаждаться такими восхитительными подушками пробиотического груда.

• Предательство языка
• Это ваш мозг на стрессе
• Новые методы оценки причин депрессивного настроения
• Питание и хроническая боль
• Депрессия – вызванная воспалением, как и другие болезни цивилизации

За последние полвека настоящие сыры были обесценены как часть здорового подхода к еде в основном из-за их насыщенного жира и содержания холестерина. В то время как средиземноморская диета пропагандировалась как идеальная диетическая модель, молочный аспект этой гастрономии был засунут в угол, где он задержался и разложился.

Источник: Copyright Red Tail Productions, LLC

Часто недооценивается, исторический факт, что ферментированные молочные продукты имели длинное и заметное место в древних диетах, таких как Средиземноморье. Это связано с тем, что в то время как свежее молоко можно потреблять, оно является довольно скоропортящимся и гораздо более ценным в качестве сырья. Сырое молоко можно превратить в несколько продуктов, таких как сливки, масло, йогурты, кефир, сыворотка и сыр; все из которых имеют значительно более длительный срок хранения.

Сыр вновь появился из тени с идеями, собранными из французского парадокса 1990-х годов. Французы, которые пили вино и потребляли масло, сливки и более 100 различных видов сыра, большинство из которых ох-так-вонючие; все эти вкусные кусочки, которые были в то время в США, имели значительно меньше сердечно-сосудистых заболеваний. Оказывается, это было больше, чем вино.

• Диета и насилие
• Мы все питаем?
• СДВГ: воспалительное заболевание
• Эффект томатов
• Каковы реальные различия между EPA и DHA?

Было показано, что диетический подход, такой как блюда средиземноморской кухни, богатые натуральными, полезными и ферментированными продуктами, уменьшает генерализованное воспаление и стресс. Окислительный стресс и воспаление играют важную роль в начале и развитии диабета и его предшественнике, метаболическом синдроме. Метаболический синдром диагностируется наличием центрального ожирения и по меньшей мере двух из следующих четырех дополнительных факторов: высоких триглицеридов, низкого уровня ЛПВП или «хорошего» холестерина, высокого кровяного давления или концентрации глюкозы в плазме натощак.

Данные недавнего исследования европейских перспективных исследований рака и питания (EPIC) рассмотрели 16 835 здоровых и 12 403 диабетических участников из 8 европейских стран. Исследователи обнаружили обратную связь между сыром, ферментированным потреблением молочной продукции и заболеваемостью диабетом. Потребление всего 55 г / сут сыра и / или йогурта было связано с 12% -ным снижением заболеваемости диабетом типа 2.

Недавно опубликованное недавно исследование показало, что только 30 г ежедневно ананасового итальянского сыра «Грана Падано» понизило кровяное давление так же эффективно, как обычно назначенное антигипертензивное лекарственное средство. Это произошло, хотя сыр содержал эквивалентное количество натрия, которое можно было бы найти при потреблении порции картофельных чипсов на 1 унцию.

Источник: Copyright Red Tail Productions, LLC

Предыдущие исследования выделили некоторые определенные трипептиды в определенных типах сыра и продемонстрировали связь с возможностью снижения артериального давления. Эти конкретные соединения образуются путем взаимодействия желудочно-кишечных ферментов человека и микробиоты кишечника.

Эти пептидные комплексы обладают ингибирующими ангиотензинпревращающими ферментами свойствами. Такие ингибиторы АПФ представляют собой важный класс лекарств, которые не только снижают кровяное давление, но и являются основой терапии у тех, кто страдает кардиомиопатией или застойной сердечной недостаточностью по ряду причин.

В другом исследовании было изучено почти 20 000 участников. Он рассмотрел связь между потреблением сыра в разных возрастных группах и циркулирующей концентрацией ЛПВП или «хорошим» холестерином и триглицеридами, что является негативным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Чем больше сыров потреблялось, тем выше уровень ЛПВП и тем ниже уровень триглицеридов. Исследователи предположили, что это было результатом специфического жирного кислотного состава сыра и его присущего, пробиотического, бактериального содержимого.

Считается, что высокий белок и пробиотическое содержание сыра способствуют его почти нейтральному воздействию на холестерин в плазме. Несмотря на то, что сыр имеет высокий уровень холестерина и насыщенных жиров, как и многие другие такие натуральные пищевые продукты, его влияние на липиды и общий уровень холестерина в крови незначительно. Некоторые виды сыров, а именно инфицированные Penicillium, такие как Рокфор, Стилтон или Горгонзола, демонстрируют высокие концентрации андрастинов A, B, C и D.

Это мощные ингибиторы фермент-фанзил-трансферазы. Этот фермент играет ключевую роль в синтезе холестерина, и его ингибирование снижает продукцию холестерина. Фактически, хотя общий холестерин в целом минимально не изменился, некоторые исследования показывают, что употребление этих видов продуктов приводит к снижению холестерина в сторону менее воспалительного, менее атерогенного типа.

Из этих исследований вытекает интересное наблюдение. Снижение окислительного стресса и маркеров воспаления не зависит от массы тела. Потребление жира не делает вас жирными. Кроме того, выгоды не являются просто результатом потери веса или калорийности. Здоровые эффекты также происходят довольно быстро, что предполагает не только корреляцию, но и причину.

Олигосахариды, которые также присутствуют в сырах, являются пребиотиками. Это пища, которая поддерживает здоровую микробиоту кишечника. Это то, что питает крошечные звери. Сыры, которые содержат как пребиотики, так и пробиотики, превращаются в супертропию микробиома кишечника; синбиотик.

Другое недавно завершенное исследование показало, что потребление сыра непосредственно изменило микробиоз кишки чрезвычайно благоприятным образом. Некоторые бактерии кишечника связаны с получением соединения, известного как триметиламин-N-оксид или ТМАО. Бактерии производят это соединение в ответ на диетическое потребление холина. Было обнаружено, что уровни ТМАО коррелируют и непосредственно прогнозируют сердечно-сосудистый риск.

Потребление сыра быстро меняло состав микробиома кишечника. Существовало значительно меньше TMAO. Положительные изменения в микробиоме кишечника, связанные с регулярным потреблением такого мощного, здорового, естественно ферментированного, синбиотического питания, как сыр, могут объяснить относительно низкую заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями в странах с высоким содержанием сыра.

Источник: Copyright Red Tail Productions, LLC

Консервированные улыбки и консервированные сыры не разрезают. Для этой уникальной вонючей доброты и настоящего благополучия реальный бизнес – настоящий сыр. Улыбайтесь и вырежьте сыр.

Рекомендации:

Ahmadi-Abhari, S., Luben, R., Powell, N., Bhaniani, A., Chowdhury, R., Wareham, N.,. , , Khaw, K. (2013). Диетическое потребление углеводов и риск диабета типа 2: европейское перспективное исследование рака-норфолкского исследования. , Br J Nutr., 23: 1-11.

Astrup, A., Dyerberg, J., Elwood, P., Hermansen, K., Hu, F., Jakobsen, M.,. , , LeGrand, P. (2011). Роль снижения потребления насыщенных жиров в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: где доказательства свидетельствуют в 2010 году? Am J Clin Nutr. , 93: 684-8.

Боултон, Т. (2013, 2 апреля). Происхождение «Say Cheese» и когда люди начали улыбаться фотографиями. Получено с сегодняшнего дня: http://www.todayifoundout.com/index.php/2013/04/the-origin-of-say-cheese…

Jaffoil, C. (2008). Молоко и молочные продукты в профилактике и лечении ожирения, диабете типа 2 и метаболическом синдроме. Bull Acad Natl Med. , 192: 749-58.

Crippa, G., Zabunzi, D., Bravi, E., Cicognini, FM, Bighi, E., & Rossi, F. (2016). Рандомизированное, двойное слепое плацебо-контролируемое кросс-исследование по антигипертензивному эффекту диетической интеграции с сыром GRana Padano DOCG. Журнал Американского общества гипертонии, (10) 4S: e6 http://dx.doi.org/10.1016/j.jash.2016.03.014.

Dalmeijer, G., Struijk, E., van der Schouw, Y., Soedamah-Muthu, S., Verschuren, W., Boer, J.,. , , Beulens, J. (2013). Потребление молочных продуктов и ишемическая болезнь сердца или инсульт – популяционное когортное исследование. Int J Cardiol. , 167: 925-9.

Eiwegger, T., Stahl, B., Schmitt, J., Boehm, G., Gerstmayr, M., Pichler, J.,. , , Szepfalusi, Z. (2004). Олигосахариды, полученные из человеческого молока, и олигосахариды, полученные из растений, стимулируют образование цитокинов т-клеток пуповинной крови in vitro. , Pediatr Res. , 56: 536-40.

Эль-Шейх, М., Эль-Сенати, М., Юссеф, Ю., Шахин, Н. и Абд Рабу, Н. (2011). Влияние условий созревания на свойства голубого сыра, полученного из коровьего и козьего молока. J Am Sci. , 7: 485-90.

Fenster, MS (2014). Заблуждение Калории: почему современная западная диета убивает нас и как остановить ее. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Книги Келера.

Höstmark, A., Haug, A., Tomten, S., Thelle, D., & Mosdøl, A. (2009). Сывороточный холестерин ЛПВП был положительно связан с потреблением сыра в исследовании здоровья Осло. J Пищевые липиды. , 16: 89-102.

Legrand, P., & Rioux, V. (2010). Комплексные и важные клеточные и метаболические функции насыщенных жирных кислот. , Липиды, 45: 941-6.

Leiber, F., Kreuzer, M., Nigg, D., Wettstein, H., & Scheeder, M. (2005). Исследование причин повышенных n-3 жирных кислот в молоке коров альпийского происхождения. Липиды, 40: 191-202.

Park, Y., Leitzmann, M., Subar, A., Hollenbeck, A., & Schatzkin, A. (2009). Молочная пища, кальций и риск развития рака в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP. , Arch Intern Med. , 169: 391-401.

Patterson, E., Larsson, S., Wolk, A., & Akesson, A. (2013). Ассоциация между потреблением молочных продуктов и риском инфаркта миокарда у женщин отличается по типу молочных продуктов. , J Nutr., 143: 74-9.

Siri-Tarino, PW, Sun, Q., Hu, FB, & Krauss, RM (2010). Мета-анализ перспективных когортных исследований, оценивающих ассоциацию насыщенных жиров с сердечно-сосудистым заболеванием5. Am J Clin Nutr, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.

Sluijs, I., Forouhi, N., Beulens, J., van der Schouw, Y., Agnoli, C., Arriola, L.,. , , Буэно-де-Мескита, Х. (2012). Количество и тип потребления молочных продуктов и диабет 2 типа: результаты исследования EPIC-Interact. , Am J Clin Nutr., 96: 382-90.

Visioli, F., & Strata, A. (2014). Молоко, молочные продукты и их функциональные эффекты у людей: обзорный обзор. Adv Nutr, 5: 131-143 doi: 10.3945 / an.113.005025.

Wang, Z., Klipfell, E., Bennett, BJ, Koeth, R.,. Levison, BS, DuGar, B.,. , , Allayee, H. (2011). Метаболизм кишечной палочки фосфатидилхолина способствует сердечно-сосудистым заболеваниям. Природа, 472: 57-63.

Zheng, H., Yde, CC, Clausen, MR, Kristensen, M., Lorenzen, J., Astrup, A., & Bertram, HC (2015). Исследование метаболизма, чтобы пролить свет на сыр как возможную часть во французской головоломке парадокса. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63: 2830-2839 http://dx.doi.org/10.1021/jf505878a.