Как будто было недостаточно беспокоиться о том, что вы курильщик, два недавних исследования выявили некоторые интересные риски и преимущества сочетания курения с потреблением продуктов, включая сыр, пиво, вино (из-за присутствия ресвератрола ), куркума, фасоли и соленые огурцы. Много десятилетий назад, когда трициклические антидепрессанты были представлены на рынок, они представили некоторые неприятные побочные эффекты, включая смерть, когда пациенты потребляли любую из этих продуктов. Побочный эффект стал известен как «сырный эффект».
«Эффект сыра» обусловлен способностью этих антидепрессантов блокировать моноаминоксидазу фермента (MAO) и тот факт, что сыр, пиво, вино и другие продукты содержат высокие уровни аминокислоты тирамин. Обычно тирамин легко метаболизируется и инактивируется в организме и головном мозге МАО. К сожалению, когда МАО ингибируется, последствия потребления этих продуктов включают дикие колебания артериального давления, тошноту, головную боль, сыпь, головокружение, учащенное сердцебиение и рвоту.
Курение ингибирует МАО. Чем больше человек курит, тем больше торможение этого критического фермента по всему телу. Вы можете легко увидеть потенциальные проблемы, которые могут возникнуть, когда курильщик решит купить бокал вина или пива с сыром и крекерами. Внезапно вы становитесь очень тошнотворным, и ваше сердце чувствует, как будто оно выскочит из вашей груди. Ваша первая мысль, конечно, состоит в том, что с едой что-то не так, и вы начинаете подвергать сомнению кулинарные навыки вашего хозяина.
Интересное и довольно сложное взаимодействие между курением и употреблением в пищу сыра не заканчивается этими болезненными чувствами. В отличие от его воздействия на МАО, курение фактически активирует фермент в головном мозге, который отвечает за превращение тирамина в дофамин нейротрансмиттера. Самый простой способ объяснить цель дофамина – сказать, что он несет ответственность за то, что вы позволили почувствовать удовольствие. Действительно, нейробиологи многие годы верили, что практически все люди так или иначе связаны с тем, что вызывают допамин в центрах удовольствия нашего мозга. Было обнаружено, что никотин вызывает высвобождение допамина.
Взятые вместе, эти открытия предполагают, что курильщики могут ожидать, что некоторые интересные химические реакции будут развиваться в их телах на следующей вечеринке вина и сыра, которую они посещают. Последствия никотина и табачного дыма (оба из которых, похоже, играют разные роли в этом процессе) будут действовать сообща, чтобы получить дополнительный дофамин из содержимого рациона и, кроме того, побудить мозг высвободить этот избыточный дофамин в мозге развлекательные центры. Двойной удар!
Поэтому курение, употребление вина и употребление в пищу сыра одновременно более полезны и более опасны!
© Gary L. Wenk, Ph.D. Автор вашего мозга на пищу (Oxford, 2010)
