В этой серии сообщений (начиная с 18 января) я ободряю вас, читателя, отказаться от стандартного новогоднего обещания улучшить вашу фигуру и сосредоточиться вместо этого на том, чтобы попрактиковаться в мире с вашим телом , рассматривая его с добротой и давая ему забота, в которой она нуждается. Это предложение имеет особое значение во время недели осознания расстройств пищевого поведения. Тем не менее, некоторые читатели обеспокоены тем, что мой акцент на том, чтобы быть добрым к вашему телу и критиковать преданность нашему обществу тонкости, каким-то образом одобряет нездоровый образ жизни.
Возможно, эта озабоченность является отражением того, насколько наша культура – от популярных средств массовой информации до традиционной медицины – поощряет неупорядоченный подход к еде и еде, поощряя предположение, что «здоровое» автоматически означает быть тонкими.
Чтобы оспаривать навязчивую идею нашей культуры тонкостью, нельзя утверждать стиль жизни, который способствует ожирению. Скорее, мое предложение состоит в том, что в конечном итоге культивирование ненасильственных отношений с вашим телом на самом деле является более жизнеспособным путем к общему здоровью (физическому, умственному, духовному), чем к пыткам с ограничительными рационами и фантазиями о потерях веса.
На самом деле, важнейшим аспектом достижения этого более мягкого, более мирного подхода к вашему телу является употребление в пищу продуктов, которые действительно питают ваше тело и дух. Это означает, что вместо того, чтобы решать, что есть, основываясь главным образом на содержании калорий, жиров или углеводов, вы пытаетесь есть продукты, которые максимизируют ваше физическое здоровье. Это также означает, что нужно есть их таким образом, чтобы это соответствовало тому, насколько важно ваше тело, и что усиливает ваше чувство благодарности и удовольствия.
Начнем с определения «продуктов питания, которые питают ваше тело», то есть тех, которые помогают поддерживать ваше тело в работоспособном, сильном, здоровом и напряженном состоянии (обратите внимание: я не сказал «тонкий»). Возможно, самый простой способ определить, какие виды продуктов принадлежат этой «здоровой» категории, – это поиск реальных продуктов. По словам автора и активиста по пищевым продуктам Майкла Поллана, «настоящие продукты» отличаются от «съедобных пищевых продуктов», которые сегодня пролегают через проходы большинства супермаркетов (см. « Защита пищи» , стр. 1-2). Реальные продукты – это те, у которых не было жизненной силы, обработанной из них. Они не заполнены добавками для повышения их вкуса, цвета и / или срока годности. Они не содержат ингредиентов, которые невозможно произнести. Они не были изменены для облегчения приготовления. И они, как правило, не обернуты блестящими надписями, которые делают ложные заявления об их удивительной пользе для здоровья. Короче говоря, настоящие продукты – это целые продукты, которые люди съедали на протяжении большей части человеческой истории (т. Е. До роста промышленного сельского хозяйства, питания и коммерческих рынков продуктов питания). Как указывает Поллан, это продукты, которые ваша лучшая бабушка узнала бы. И в последние десятилетия они быстро исчезают из американской диеты.
Конечно, определение «здоровой пищи» как «цельной пищи» вряд ли станет новостью в наши дни. Как ни странно, это не определение, которое сразу приходит на ум для многих людей. Вместо этого термин «здоровая пища» вызывает в воображении ассортимент предметов, которые не содержат жира и / или разрежены в калориях, и / или с низким содержанием углеводов.
В нашем обществе, одержимом потерей веса, «здоровое питание» часто определяется беспорядочным менталитетом питания, в котором «здоровый» означает в первую очередь продукты, которые не будут добавляться к вашему обхвату, и / или продукты, которые могут даже помочь вам сбросить фунты – независимо от того, как они обработаны, как они выращивались, насколько они были транспортированы или сколько искусственных добавок или непроизносимых ингредиентов они содержат. Действительно, диетическая индустрия стоимостью 60 миллиардов долларов в год заставила бы нас поверить, что аспартам является «более здоровым» выбором в качестве подсластителя, чем калорийно насыщенная еда, такая как мед или кленовый сироп. В этой поедающей неупорядоченной парадигме – коробка «обезжиренных» злаков, вторым компонентом которой является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (который дешево заменил сахар, который сильно обрабатывается после получения разрушающих землю промышленных сельскохозяйственных методов), лучше для вас, чем чаша из простой овсянки и изюма.
Теперь некоторые из вас могут сказать: «Ладно, но кто хочет съесть чашу из овсянки и изюма на завтрак?»
Дело здесь не в том, что все должны есть овсянку и изюм на завтрак (хотя, возможно, это будет не плохое направление). Вместо этого я предлагаю что-то большее, а именно то, что независимо от того , питается ли конкретная пища, зависит гораздо больше, чем количество калорий, жира или содержащихся в ней углеводов .
Разумеется, «здоровый» может быть точным дескриптором для различных нежирных, низкокалорийных продуктов питания, таких как свежие фрукты и овощи (особенно те, которые выращиваются без пестицидов и удобрений, изготовленных фирмой). Тем не менее, это сомнительное обозначение для любого количества произведенных «диетических» продуктов, несмотря на чудесную пользу для здоровья, которую обещают эти этикетки. В конечном счете, если мы хотим сделать выбор здоровой пищи, нам необходимо нарушить автоматические ассоциации между «здоровыми», «лококариниями», «без углеводов» и «без жира», особенно когда речь идет о обработанных пищевых продуктах.
В то же время, реальность, что, учитывая выбор, многие из нас будут тяготеть к зерновым зерновым зерновым (а не овсяным и изюмам), которые указывают на то, насколько коммерческие продовольственные рынки использовали наши биологические пристрастия, основанные на выживании для кусков, которые дают нам дополнительные слои. Нам нужно понять эту загадку, если мы хотим выйти за рамки неупорядоченного определения «здорового питания» на более целостную парадигму.
Например, мало что говорит о том, что стремительный рост отраслей с потерей веса во второй половине 20-го века был параллелен расширенному производству и маркетингу высокоочищенных, сладких, соленых, жирных и высококалорийных продуктов. По словам Поллана, эти предметы «подталкивают наши эволюционные пуговицы» – наше врожденное предпочтение определенным вкусам. Но они мало что удовлетворяют нашим потребностям в питании, и это может быть одной из причин, по которым мы склонны потреблять их в больших количествах. В « Оборонительной пище» Поллан цитирует известного биохимика Брюса Эймса, который предлагает, что ненасытный голод, который испытывают многие люди при еде высоко обработанных пищевых продуктов, «может быть биологической стратегией для получения недостающих питательных веществ» (123-124; 150). Имеет смысл, что организм, который в основном питается сахаром, солью и жиром, не получает достаточного количества питательных веществ и будет склонен продолжать есть в надежде получить их.
Поскольку целые продукты более питательны и, как правило, выше в волокнах, чем их обработанные аналоги, они, как правило, более насыщаются в долгосрочной перспективе, и мы менее склонны переедать их. Это указывает на духовные преимущества употребления настоящих продуктов. Когда вы оставите чувство удовлетворения удовлетворенным, а не тяготеющим, вы можете двигаться дальше и заниматься другими значимыми, творческими аспектами своей жизни. Тот, кто когда-либо боролся с компульсивным питанием, понимает преимущества этого подхода. Но даже если вы никогда не страдали от желания поесть больше сразу после окончания ужина, вы можете осознать, что вы чувствуете удовлетворение и напряжение от еды.
Целая и свежая еда также способна сделать вас более приятными в процессе еды, потому что они склонны требовать больше усилий для потребления. Рассмотрите усилия, которые необходимо предпринять, чтобы пережевывать морковь, а не печенье или глоток коричневого риса по сравнению с белым). Требуя немного больше усилий, целые продукты предлагают вам возможность замедлить и наслаждаться тем, что вы едите , чтобы заметить, когда вам было достаточно , и быть благодарными тем, кто вырос, собрал, убрал и приготовил вам еду .
Во многом наши отношения с едой – это выражение нашего отношения к жизни. Возможно, больше, чем любая другая повседневная деятельность, то, что мы едим, отражает наши ценности и связывает нас с остальным миром. Является ли наш подход к еде главным образом страхом, подозрением, расчетом и контролем, открытость, благодарность, наслаждение и присутствие проявляется в выборе, который мы делаем изо дня в день. Выбор продуктов, которые питают наши тела и духи, – это не просто способ попрактиковаться в мире с физическим измерением вашего существования; это также способ выразить нашу благодарность за жизнь, за жизнь. Как замечательно, чтобы эта возможность была благодарна и была связана с этой творческой силой три раза в день, 365 дней в году.
