До тех пор, пока большинство из нас помнит, мы услышали предостережения о сокращении потребления жира: используйте обезжиренное молоко; маргарин, а не масло; йогурт, а не мороженое.
Призрак XXL шоппинга, закупоренных артерий и сердечного приступа во время бега, чтобы поймать автобус, всегда казался мне в поле зрения, когда смотрел на десертный бар в местном буфете.
В последнее время все большее число исследований, по крайней мере, намекало (если не решительно завершать), что жир не может быть единственным участником таких условий: исследования показали, что сокращение жиров не всегда приводит к снижению риска сердечных заболеваний или снижение шанса умереть рано. Фактически, некоторые исследования показывают обратное, что люди, которые едят чрезвычайно низкое количество жира, как правило, умирают раньше.
Один из наиболее полных из этих исследований был опубликован в прошлом месяце в журнале The Lancet. Исследовательская группа обнаружила, что люди, потребляющие большое количество углеводов, которые содержатся в таких продуктах, как хлеб и рис, на 30% выше, чем умирают во время исследования, чем люди, употребляющие диету с низким содержанием углеводов.
Тем не менее, обезжиренная глазурь на этом без сахара торт был шокирующим заключением, что люди, употребляющие диеты с высоким содержанием жиров, на 23% меньше шансов умереть во время семи лет наблюдения в исследовании по сравнению с людьми, которые ели диету ниже в жир.
В исследовании участвовали 135 000 человек из 18 разных стран, в среднем диета составляла 61% углеводов, 23% жира и 15% белка. В Китае, Южной Азии и Африке количество углеводов в рационе было намного выше – от 63% до 67%.
Казалось бы, углеводы могут быть нездоровыми и, возможно, более нездоровыми, чем жиры. Этот вывод связан с тем, что углеводы легко хранятся в виде глюкозы в организме, и они могут повышать уровень сахара в крови, способствуя ожирению и диабету – оба из которых также являются факторами риска сердечных заболеваний.
Итак, как мы дошли до этого, казалось бы, путаного вывода, который, кажется, отрицает то, что наши любимые и наши белые люди рассказывали нам столько лет. Исследователи полагают, что это может быть случай, когда ранние исследования, связывающие жир с сердечными заболеваниями, проводились в основном в Северной Америке и Европе, где во всем мире самое высокое потребление жира. Возможно, что разные диетические рекомендации необходимы для разных групп населения. В западных культурах, где есть избыток жира, сокращение жира может играть роль в снижении сердечных заболеваний, если люди не заменяют жир углеводами.
Напротив, в других частях мира, где углеводы составляют значительную часть рациона, сокращение углеводов может быть более разумным, чем сосредоточение на жире. Лица в таких обществах могут фактически выиграть от дополнительного увеличения потребления жиров.
Другими словами, не всегда слушайте, что вам говорят, и смотрите, что вы едите.
